Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях,
пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не
дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным
крупными кольцами луком. Если мясо свежее – для маринада этого будет
вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: цыплят обычно
замачивают в молоке или вине, свинину – в вине, кислых соках или
простокваше, баранину – в вине или кислых соках, телятину – в вине,
кислых соках и простокваше.