Сливки должны быть высокой жирности - 35-38 %, иначе не взбить. Или 20% нужно уварить на маленьком огне вдвое, а потом уже взбивать. Я не морочусь - беру готовые в баллоне. Они искусственные, зато менее калорийные, + их можно потом хранить в холодильнике.