Лагман на укропном настое: В эмалированную кастрюлю положить свежий рубленый укроп, залить кипятком, как заваривают чай, плотно закрыть крышкой и отставить, пока вода не охладится до комнатной температуры. После этого укроп хорошо отжать, настой процедить через марлю и на нем замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу, которую отварить в кипящей подсоленной воде, сполоснуть холодной водой и откинуть в дуршлаг.
Подготовить подливку. Для этого мясо и указанные в рецепте овощи нарезать на мелкие кусочки, обжарить в раскаленном жире до полуготовности, залить водой, дать закипеть, потушить до полной готовности на медленном огне, исправить на соль, поперчить.
Перед подачей на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы порционно, сверху залить подливкой, в каждую порцию положить 2 ст. ложки взбитого кислого молока, посыпать рубленым укропом.
Необходимые продукты:
На тесто: 500 гр. муки, 250 гр. укропа, 0,5 чайной ложки соли, 3 стакана кипятка для настоя, из него 1 стакан используется для замеса теста.
На подливку: 500 гр. мяса, 2 луковицы, 2 помидора или 1 ст. ложка томата-пасты, 2 картофелины, 100 гр. топленого масла для обжаривания, соль и перец—по вкусу. 2 стакана кислого молока