Вы попробуйте сделать тесто в соответствии с моими советами, думаю, что у Вас всё получится.А насчет начинки я могу Вам сказать следующее: Она не должна быть жидкой и её не должно быть много. Возможно, у Вас вытекает начинка потому, что Вы её много кладёте?После того, как Вы залепили вареники, внутри должно остаться немного пустого места.. Варить их нужно тоже правильно, в широкой, не высокой кастрюле. Вода должна быть подсолена и не должна сильно кипеть. Вот теперь, кажется, уже, действительно, всё сказала. Жду Вашего ответа с результатами.Удачи!