Выше я уже отвечала на вопрос:как запечь гуся.
Вот ещё один вариант, а предыдущие ищите выше.
Гусь запеченный целиком с яблоками
Забитого и очищенного гуся опалить над некоптящим пламенем, предварительно расправив складки на коже, держать тушку над пламенем нужно двумя руками - за голову и ножки