Армянский , мясной салат для любого праздничного стола Для этого салата можно взять говядину или куриную грудинку
Говядина варёная
грецкие орехи
чеснок
чёрный перец
соль
1 ложка майонеза
сметана по вкусу
Приготовление:
Говядинуотвариваем до готовности и остужаем. Затем куски мяса нарезать так ,чтобы длинна волокон была приблизительно 4 см. Теперь нужно кончикамипальцев отделять волокна друг от друга как волоски или ниточки ( нерезать и не прокручивать мясо).
Когда мясо разобрали на волоскидобавьте резанные грецкие орехи, выжатый свежий чеснок (ровно столькочтобы салат слегка имел запах чеснока), соль, перец.
Затем добавляем майонез 1 ложечку и сметану потихоньку смещивая с мясом.

Долма * *
ДОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЯХ
Состав:
на 500 г соленых листьев 500 г бараньего фарша, 2 стак. риса,3 луковицы,3 помидора,чеснок по вкусу.
Рисзамочить в кипятке на 30-40 мин. лук и помидоры мелко порубить ,смешать с фаршем.Добавить слитый и промытый рис, посолить , поперчить ,влить прим. 1/3 стакана лимон.сока,1/2 стакана томат-пасты. Обязательномелко нарезанную зелень можно кинзу , или укроп , или петрушку/ Прим. 1стакан в порез.виде. Все тщательно перемешать и завернуть в листья попринципу голубцов. На дно кастрюли - 1-1,5 см масла, долмины кластьплотно но без нажима. Сверху тарелку , потом залить водой на 1 см вышетарелки. Варить прим. 1,5 часа пока вода не уйдет.Листья перед готовкойобварить маленькими порциями в кипящей воде , потом промыть вхолодной.Чеснок лучше натереть.

САциви
*Беру птицу, даю по вариться до полуготовности.Вытаскиваю и натираю солью,ставлю в духовку ,даю зарумяниться.Остынет режу на куски.
На индюка идет где-то 800гр. орехов,на курицу -500гр.
Орехпропускаю 2 раза через мясорубку.Кладу его в миску,присолю,добавлю специи для сациви(сухая молотая кинза-1 ст л ,сухиемолотые хмели -сунели-2 ст.л,желтый цветок(индийс)-1 ст.л, щепоткукорицы,чеснок по вкусу,перец красный мелко помолотый и просеянный.Всеэто начинаю вымешивать руками (немного добавляю теплой водички).Масло выдавлю на отдельнуюпосуду.Орехи у нас готовы...
Теперь берем лук-2-3 головки ,режем очень мелко и тонко.
Затембульон процедим,снимем жир.В кастрюльку отдельно кладем лук,заливаемнемного бульона и тушим лук так ,чтобы он почти весь разварился.Вготовый лук кладу орех со специями и добавля еще бульона,столькосколько понадобиться( как жидкая сметана).размешиваю ,солю повкусу,добавляю немного уксуса(1ст.л.).И в эту массу укладываюпорезанные куски птицы.Даю закипеть и выключаю.

АЛМА ДОЛМАСЫ (долма из яблок)
Баранины-60 г, масло топленое-10 г, яьлоко-200 г, лук рпечатый-15 г, сахар-5 г, винный уксус-10 г, шафран-0,1 г, соль.
Фаршиз баранины обжаривают, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности.Берут средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину,начиняют фаршем и варят в небольшом количестве бульона. При подачесверху кладут жаренный лук.

ПОМИДОР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПОМИДОРОВ)
Количество помидоров то же, что для долмы из баклажанов. Вместо баклажан берт 300 г помидор.
Фаршготовят так же, как для долмы из баклажанов. Отбирают средние поразмеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину.Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем, укладывают в сотейник.Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле и полученным соусомзаливают начиненные помидоры и тушат их под закрытой крышкой.

АЙВА ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ АЙВЫ)
Баранина-108 г, айва-400 г, топленое масло-25 г, каштаны-25 г, укроп-12 г, сахар-5 г, соль.
Вфарш, приготовленный из баранины, добавляют соль, рубленную зелень иочищенные каштаны. Из айвы вынимают сердцевину, начиняют фаршем,заливают бульоном и тушат под закрытой крышкой.

СОГАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ЛУКА)
Количество продуктов то же, что у бибяр долмасы. Взамен перца сладкого берут репчатый лук-178 г.
Фаршготовят так же, как у бибяр долмасы, но кладут пассированный лук.Сердцевину крупного лука вырезают и заполняют его подготовленнымфаршем. Укладывают в сотейник, добавляют немного бульона и тушат подкрышкой. Готовый соган долмасы заливают соусом, в котором она варилась.Отдельно подают мацони с корицей.

БИБЯР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПЕРЦА)
Баранина-163 г, перец сладкий-215 г,рис-15г, лук репчатый-20 г, жир курдючный-20 г, масло топленое-20 г,мацони-50 г, корица-0,1 г, перец-0,1 г, соль.
Перец промывают ивынимают сердцевину. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром ирепчатым луком готовят фарш, заправляют перцем, солью и бланшированнымрисом и перемешивают. Фаршем начиняют заранее подготовленный перец,обжаривают в масле, затем добавляют немного бульона и тушат в течение15-20 мин.

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ)
Баранина-163 г,баклажан-300 г, лук репчатый-20 г, масло топленое-20 г, помидоры-50 г,зелень (базилик, кинза)-15 г, мацони-50 г, корица-0,2 г, перец-0,1 г,соль.
Баклажаны очищают, обрезают конец с подножкой, опустив ихв подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланширую 1-2 мин.Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины вместе с репчатымлуком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фаршдобавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательноперемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны,их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливаютнебольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. При подачесверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.

КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ)
Баранина-163 г, рис-20 г ,горох нут-10 г, лук репчатый-15 г, капуста-220 г, каштаны-50 г,кинза-15 г, помидоры-50 г, винный уксус-10 г или лимонная ксилота-2 г,сахар-5 г или дошаб-15 г.
Из мякоти баранины с репчатым лукомготовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны,замоченные в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец,соль, и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбираютпо листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачиваютподготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают вкастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляютсоус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подачекялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а такжепосыпают корицей.