Грибные супы можно готовить разными способами. Самый простой рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Для приготовления грибных супов-пюре или супов-крем подойдут маленькие шампиньоны, которые в некоторых рецептах предлагают протереть влажной салфеткой, мелко порезать и протушить в сливочном масле с добавлением ложки муки, залить бульоном и немного проварить. После измельчить грибы в блендере и добавить в зависимости от рецепта молоком или сливками. Кипятить суп после уже не надо, только прогреть. Из лесных грибов супы получаются особенно ароматными и наваристыми, здесь рецепты не ограничены.

Суп картофельный со свежими грибами... Для рецепта вам потребуется: * * *грибы свежие (лучше белые) - 50-60г * *картофель - 2 шт. * *морковь - 1 шт. * *корень петрушки - 1 шт. * *лук репчатый - 1/2 шт. * * * * * * * * * * * * * *Ножки грибов мелко порубить и спассеровать на масле (или жире). Шляпки порезать и варить в кипящей воде 30-40 минут. Коренья порезать соломкой, лук - полукольцами и все вместе спассеровать. В мясной бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, спассерованные ножки грибов, морковь, коренья, лук и варить около 20 минут. Затем добавить вареные грибные шляпки. * * * * * * * * * * * *
Суп подают со сметаной и свежей зеленью.

Суп картофельный с сушёными грибами...
картофеля - 3-4 шт. * *морковь - 1 шт. * *корень петрушки - 1-2 шт. * *лук репчатый - 1/2 луковицы * *томата-пюре - 1 ч. л. * *жир (или топленое масло) - 1 ч. л. * *сушеные грибы - 1-2 ст.л. * *зелень петрушки или укропа - по вкусу. * * * * * * * * * * * * * *Грибы замочить в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Затем приготовить грибной бульон. Коренья нарезать соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе пассировать на жире. В кипящий бульон положить пассивированные коренья, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить 15 - 20 мин. В конце варки суп приправить солью и перцем.

Грибной суп с гренками....
свежие грибы - 500г * *мука - 1 ст.л. * *сливочное масло - 3-4 ст.л. * *зелень, молотый перец, соль - по вкусу * * * * * * * * * * * * * *Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить около 30 минут. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 минут. Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец. Отдельно подать гренки.

Суп шампиньоновый...
шампиньоны - 500г * *лук репчатый - 3 шт. * *бульон - 5 стаканов * *чеснок - 1 зубчик * *укроп - *1 пучок * *сливочное масло - 2 ст. л. * *соль, перец - по вкусу * *соевый соус - по вкусу * *вишневый ликер - *1 ст. л.. * * * * * * * * * * * * * *Очистите и мелко нарубите чеснок. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны очистите, отложите 8 штук для украшения, а остальные разрежьте на 4 части. * * * * * * * * * * * *
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. сливочного *масла (или маргарина). Положите шампиньоны, чеснок, лук (и при желании - сельдерей) и тушите несколько минут. * * * * * * * * * * * *
После этого залейте бульоном, доведите до кипения и приправьте по вкусу. Кипятите на слабом огне 30 минут. Долейте вишневый ликер. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 30 мин. Пропустите через сито и еще раз вскипятите. Оставшиеся шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и подогрейте в супе. * * * * * * * * * * * *
Сполосните укроп и посыпьте суп перед тем, как подавать на стол.

Суп с маринованными грибами...
маринованные грибы - 5-6 шт. * *картофель - 2-3 шт. * *пшено - 3-4 ст. л. * *репчатый лук - 1 шт. * *растительное масло - 2-3 ст. л. * *соль. * * * * * * * * * * * * * *В кипящую воду всыпать пшено (рис или другую крупу), добавить лук и варить до полу готовности крупы, затем поло жить картофель и варить до готовности, посолить, затравить маслом. * * * * * * * * * * * *
Перед концом варки добавить маринованные грибы и кипятить еще 5-10 мин.

Суп грибной с вермишелью и картофелем...
грибы сушеные - 120г * *вода - 2 л * *лук репчатый - 120г * *масло топленое - 100г * *картофель - 500г * *вермишель - 120г *<img src="***********.gotovim.ru/imgs/dop/z.gif" align="absmiddle" border="0" height="12" hspace="2" width="12"> *перец, соль - по вкусу. * * * * * * * * * * * * * *Сварите грибной бульон и отцедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным репчатым луком на топленом масле. В горячий бульон положите обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжайте варить. Вермишель опустите на 3-5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и переложите в бульон. Суп варите до полной готовности вермишели. Посыпьте зеленью петрушки и добавьте сметану.

Крестьянский суп с грибами...
сушеные грибы - 50 г * *капуста (свежая или кислая) - 500 г * *картофель - 750 г * *морковь - 100 г * *петрушка - 100 г * *репчатый лук - 50 г * *лук-порей - 50 г * *томат-пюре - 100 г * *топленое или сливочное масло - 150 г * *сметана - 125 г * *соль * *лавровый лист * *перец, зелень петрушки или укропа. * * * * * * * * * * * * * *Замочите сухие грибы, промойте их. Очистите корни петрушки и лука-порея. Положите в кастрюлю и налейте воды. Ни в коем случае не кладите сразу соль. Кипятите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Бросьте щепотку соли, лавровый лист, перец. Варите бульон до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Бульон процедите сквозь марлю или сито. Грибы, морковь, капусту порежьте, бросьте в бульон и кипятите до тех пор, пока морковь не сварится наполовину. Нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Картофель порежьте соломкой. Положите в суп лук, картофель и варите до готовности картофеля. Не забудьте положить томат и один раз прокипятите с ним. * * * * * * * * * * * *
Суп разлейте по тарелкам, положите сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Так готовила моя бабушка: сухие грибы промыть, залить водой и отварит пока грибы не упадут на дно, посолить. Добавить в этот бульон пассерованные лук и *морковь, потушить на медленном огне(недолго).Отдельно сварить картофельный бульон( картофель ,водаи соль).А вот подавать на стол надо так: наливаете в тарелку картофельный бульон и добавляете туда грибной .Еще сметанки (майонеза) и приятного аппетита.При таком способе картофель не чернеет и очень красивый цвет у супчика.

Я готовлю суп из шампиньонов, которые можно всегда купить в супермаркете в свежем виде. Для супа нужна картошка, морковь, лук, подсолнечное масло, а также зелень( укроп или петрушка). При этом сперва почищенные и нарезенные небольшими кубиками грибы( без ножек) варю в подсоленной воде, после того, как грибы закипят и поварятся минут 5-7, опускаю картофель, нарезанный кубиками. Когда картошка готова, кладу зажарку: на подсолнечном масле поджариваю репчатый лук, мелко нарезанный, немного морковки, которую режу дольками, и мелко порубленные ножки грибов. В готовый суп добавляю листья петрушки, лавровый листик и перец горошком. В тарелку всегда кладем ложку сметаны, грибной суп со сметаной вкуснее. прятного аппетита!