ПРОДОЛЖЕНИЕ
Гусь готовится примерно три часа.
Перекладываем готового гуся на поднос. Содержимое жарочной формы пропускаем через дуршлаг. Картофель с яблоками выкладываем вокруг гуся, а из жидкости готовим соус.
Соус
Добавляем горячей воды (если сок слишком насыщен), приправляем, при необходимости, - солью, перцем и связываем крахмалом.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Гусь готовится примерно три часа.
Перекладываем готового гуся на поднос. Содержимое жарочной формы пропускаем через дуршлаг. Картофель с яблоками выкладываем вокруг гуся, а из жидкости готовим соус.
Соус
Добавляем горячей воды (если сок слишком насыщен), приправляем, при необходимости, - солью, перцем и связываем крахмалом.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Разогреваем духовку до 220-250 градусов. Ставим в неё полностью подготовленного, со всеми наполнениями, гуся. Минут по 15-20 запекаем его с двух сторон. Гусь должен приобрести золотистый цвет. Делаем по несколько проколов с двух сторон для выхода сока и вливаем мясной бульон. Температуру печи уменьшаем до 160-170 градусов. В течение 2-2,5 часов доводим гуся до состояния полной готовности, периодически поливая его собственным соком. Если же гусь начнёт пригорать, его необходимо обернуть фольгой или понизить температуру до 140 градусов (всё зависит от плиты). Если гусь готов, но не имеет красиво зажаренной корочки, его можно смазать водой с сахаром или растительным маслом, и на насколько минут увеличить температуру. За полчаса до готовности можно обложить его картофелем, яблоками.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Способ приготовления
В первую очередь удаляем у гуся внутренности, если они ещё есть. Оставляем их целыми или режем на куски. Смешиваем с измельчённым лавровым листом, солью и перцем. Перемешиваем и оставляем на время. Гуся промываем холодной водой. Сушим полотенцем или салфеткой.
Снаружи натираем солью, перцем. Внутри - розмарином, душистым перцем и байфусом. Кладем внутренности.
Сливы залить вином и оставить на 30-40 минут пропитываться. Лук чистим, режем на 4 части и слегка обжариваем на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом. Затем на сковороду выкладываем сливы вместе с вином. Тушим, помешивая, до готовности. Готовую массу перекладываем в отдельную посуду и остужаем. Приправляем солью, перцем и майораном по вкусу.

Рождестственский гусь, рецепт от Ольги Серых


Состав
1 молодой гусь
1 лавровый лист
соль
белый перец
розмарин
пимент (душистый горошек)
байфус (полынь)
0,5 литра мясного бульона


Наполнение
500 г слив без косточек
150 г мадеры или другое красное вино
500 г лука «шалот»
80 г сливочного масла
соль, белый перец, майоран

РЕЦЕПТ ОТ ОЛЬКИ
а я так готовлю гуся на рождество... *солю его, перчу, добавляю майоран немного и даю настояться, ну с утра меренную к вечеру жарить... *потом беру яблоки, очищаю их и режу кубиками не сильно мелко, смешиваю с изюмом (но этот год хочу вместо изюма чернослив взять) потом заполняю им гуся и в духовку, заранее разогретую.. сначала на минут 20-25 на 200 градусов, потом убавляешь температуру чтобы он не зажаривался но прожаривался и всё, до готовности часа 4.. жиром который вытапливается поливаю его регулярно чтобы сухой не был...а в конце, полчаса примерно до готовности , в противень наливаю хорошего красного вина... (Y) :-)

Рецепт от Зинаиды Галикаевой
натереть аджикой настоящей,начинить гуся яблоками и лимонами , обложить картофелем вокруг, укрыть тестом весь лист ив духовку на 4 часа.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.
Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.
Для начинки. Нарезанный кубиками пшеничный хлеб обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Мелко нарезанные лук, петрушку, укроп обжаривают на растительном масле. Соединяют все с жареными кубиками картофеля, обжаренными кусочками сосисок, перчат, солят, поливают растительным маслом.

РЕЦЕПТ ОТ ТАНИ ФРАНЦ
Индейка с картофельной начинкой.

Для рецепта Вам потребуются:
- индейка - 1 шт.
- сметана - 100г
- соль - по вкусу
для начинки:
- хлеб пшеничный - 300г
- картофель - 500г
- лук репчатый - 200г
- петрушка (зелень) - 20г
- укроп - 20г
- сосиски - 150г
- масло сливочное - 25г
- масло растительное - 15г
- перец, соль - по вкусу.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Тушку индейки положить на 2 часа в холодную воду. Обсушить, посолить. Приготовить начинку. Вымоченную в молоке печень индейки порубить, соединить со 100 граммами замоченной в молоке и отжатой булки, растертыми с 50 граммами сливочного масла 4 желтками, заправить сахаром, солью, перцем и перемешать. Добавить взбитые белки, 100 граммов сухарей и 100 граммов вымытого изюма. Заполнить тушку вместе с шейкой начинкой, залить, связать ножки, крылья обрезать до первого сустава. Смазать индейку маргарином или майонезом, положить на противень, влить немного воды и запекать 2—2,5 часа, периодически поливать мясо выделившимся соком.