Грибы с беконом под травяным соусом * * *
200 г бекона без корочки, 50 г масла или маргарина, 450 г молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха муки, соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 сек. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы жареные (старорусский рецепт)
Свежие грибы почистить, перемыть, нарезать, обвалять в муке. Масло сливочное распустить на сковороде, подрумянить в нем мелконарезанный лук, сложить грибы, посолить. Жарить на среднем огне, переворачивая. После полной готовности грибов влить сметану, вскипятить, всыпать зелени укропа и петрушки, подавать.
Можно грибы жарить иначе: обдать кипятком целые грибы, обсушить полотенцем, обвалять в яйце, обсыпать сухарями, поджарить в масле. Подавать с соусом из курицы или телятины.
На 2 кг свежих грибов: 200 г масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, зелень и соль — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Шашлык из свежих грибов (южнорусский рецепт)
Плотномаслянистые грибы (рядовки, подошновики, подберезовики, белые) проварить в кипящей воде 5-10 мин, или ошпарить кипятком и выдержать в нем 10 мин. Затем подсушить их на сковороде или на полотенце, нанизать на шампуры (необходимо следить, чтобы размеры грибов или их кусочков были примерно одинаковыми), перемежая с кусочками сала и колечками лука, посолить, поперчить. Жарить, поворачивая, над горящими углями до образования золотистой корочки.
500 г сырых грибов, 2 крупные луковицы, 300 г свиного сала, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Жаренка грибная (белорусский рецепт)
Нарезанные грибы жарить на сухой сковороде до полного выпаривания сока, добавить сливочное масло, кубики картофеля и мелко нашинкованный лук, посолить и довести на умеренном огне до готовности. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и посыпать зеленью укропа и петрушки.
На 1 кг грибов: 4 луковицы, 5 картофелин, 130-150 г сливочного масла, 5 ст. ложки сметаны, соль и зелень — по вкусу.
Грибы, жаренные на решетке (итальянский рецепт)
В жаровне с вертикальными стенками и открытым верхом (как для приготовления шашлыка) развести огонь с использованием необработанной древесины любых деревьев (дуб, бук, граб, сосна, ель) и обязательно, — можжевельника. Подождать, пока получатся горящие угли, и установить сверху мелкоячеистую металлическую решетку (сетку). Шляпки грибов (белые, маслята, сыроежки, дубовики, подосиновики, подберезовики) окунуть в растопленное сливочное масло и поджарить на решетке с обеих сторон. Перед подачей грибов на стол посолить их и посыпать петрушкой, по желанию — можно сбрызнуть лимонным соком.
Жаркое из сушеных грибов (русский рецепт)
Хорошо промытые грибы вымочить в молоке, смешанном с холодной водой (в равной пропорций) в течение 3-4 часов, затем отварить 25-30 мин. Осушить грибы, нашинковать, смочить взбитым яйцом, обвалять в толченых сухарях, посолить и поперчить, хорошо обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В качестве гарнира использовать жареный картофель.
60 г сушеных грибов, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки толченых сухарей, 3-4 ст. ложки жира или маргарина, соль и перец — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы, жареные с чесноком (русский рецепт)
Очистить и вымыть свежие грибы, нарезать дольками, смешать с растертым до кашицеобразного состояния чесноком с солью, поперчить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. При желании перед готовностью можно добавить сок лимона (сбрызнуть соком). Подавать с картофелем и зеленью.
На 1 кг грибов: 100-120 г сливочного масла, 1 крупная головка чеснока, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Шампиньоны жареные (русский рецепт)
Очистить, вымыть в холодной воде шампиньоны, осушить на салфетке, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде сливочное масло, поджарить с обеих сторон, уложить на блюдо, подавать горячими.
На 1 кг шампиньонов: 150 г сливочного масла, 5 ст. ложки муки, соль — по вкусу.
Шляпки сыроежек, жаренные во фритюре (оригинальный рецепт)
Неедкие виды сыроежек бланшировать (ошпарить кипятком и подержать в нем 3-5 мин, затем откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, выложить на полотенце. У подсохших грибов отделить шляпки, посолить их (ножки затем можно использовать для приготовления других блюд). Поджаривать шляпки в течение 0,5 мин поочередно с каждой стороны в сильно разогретой смеси сливочного и подсолнечного маcла. Обжаренные шляпки выложить в кастрюльку, накрыть ее и топить грибы 8-10 мин.
Подавать к вареному картофелю или овощам.
1 кг свежих грибов, 100 г растительного и 100 г сливочного масла, соль — по вкусу.
Боровики, жаренные с луковой подливой (русский рецепт 18 века)
Свежие боровики вымыть, обсушить, нашинковать, посолить и жарить в течение 15 мин на сковороде с сильно разогретым маслом, часто помешивая, снять с огня и поставить в теплое место. В разогретое масло положить мелко нарезанный лук, посолить и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить и залить грибы полученной пЬдливой.
1 кг сырых грибов, 20 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, 300 г растительного масла, соль.
Жаркое из грибов с лимонным соком (итальянский рецепт)
Бланшированные грибы порезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные дольки чеснока, красный перец, соль, петрушку, положить сливочное масло и прожарить на сильном огне 10-15 мин. затем добавить порезанный ломтиками лимон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 7-10 мин.
1/2 кг сырых грибов, 4 зубка чеснока, 1/2 стручка красного перца, 70 г масла, 1 лимон, соль и петрушка — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Жюльен с грибами.
Состав.
Свежие шампиньоны 200 г, лук репчатый 200 г, сметана 100 г, мука, специи.
Приготовление:
Мелкой соломкой нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелкой соломкой порезать грибы и добавить их на сковороду. В стакане горячей воды растворить кубик куриного бульона (можно взять готовый бульон). В грибы добавить муку (примерно столовую ложку), перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам, посыпать сыром и поставить в горячую духовку (200 С) до золотистой корочки.
Жюльен (2ой способ).
Приготовление:
Куриное филе (400 гр.) порезать мелко полосками, обжарить + соль, перец. Добавить крупно нарезанный лук (полукольцами) - 2 большие луковицы, обжарить вместе.
На другой сковородке: Шампиньоны (500-700 гр.) порезать крупно и, выпарив жидкость, обжарить. Затем все перемешать в одной сковородке, добавить сметану 500 гр. И 3 ст.л. майонеза + 100 гр. сыра. Разложить по кокотницам и обильно посыпать сыром. Разогреть духовку до 200 гр. и на 10-15 мин ставим в духовку (до золотистого цвета сыра).
Жюльен (3ий способ).
Приготовление:
Берем свежие шампиньоны, на 6 немаленьких кокотниц - примерно полкило. Режем пластинками, обжариваем на сковородке на сливочном масле с мелко нарубленным луком (2 средние луковицы). Мне нравится, когда грибы и лук "с корочкой", так что в процессе жарки чуть-чуть присыпаю их сахаром. Если по душе тушеный вариант - только чуть-чуть присаливаем.
Обжаренные грибы раскладываем по кокотницам, заполняя их примерно на 2/3.
Делаем заливку: хорошенько перемешиваем равные количества сметаны и майонеза с мукой (примерно на 200 г заливки 1 столовая ложка муки). Главное - чтобы не было комков! Заливаем наши грибы, посыпаем натёртым сыром (сыр - любой кроме плавленного, обычно беру на это дело что подешевле, типа "российского", но как-то попробовала положить по ломтику сулугуни - тоже вкусно). Ставим кокотницы в духовку и ждём, пока сыр не превратится в румяную корочку.
Вытаскиваем, обматываем ручки кокотниц cалфетками и сразу же кушаем.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы запеченные (русский рецепт)
Грибы отварить 15 мин в подсоленной воде, процедить, нарезать крупными ломтиками, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, добавить густую сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
На 500 г свежих грибов: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 50 г сыра твердого, соль — по вкусу.
Сморчки запеченные (русский рецепт)
Грибы очистить, тщательно промыть, положить на 5-10 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, снова промыть в холодной воде (воду использовать нельзя!). Нарезав ломтиками, поджарить сморчки на разогретой сковороде с маслом, в конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (можно еще посыпать сверху тертым сыром) и запечь в духовке. Подавать на той же сковороде горячими.
На 1 кг подготовленных грибов: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, 50 г твердого сыра, соль — по вкусу.
Грузди «а-ля Налатов» (русский рецепт)
Соленые грузди откинуть на решето, дать стечь, затем припустить до мягкости в небольшом объеме воды или постного бульона, уложить в жаропрочную стеклянную кастрюлю слоями: ряд груздей, посыпанных перцем, тонкий слой пшеничных сухарей, слой тертого сыра, слой рубленого зеленого лука, затем снова грузди и т. д. За 15 мин до подачи на стол залить все сметаной, сверху посыпать сыром и запечь в духовке. Подавать к столу в этой же прозрачной кастрюле, можно сверху посыпать зеленым рубленым луком.
Расход продуктов в зависимости от объема и вкуса.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Белые грибы под соусом (русский рецепт)
Белые грибы сварить целыми, нарезать крупно, сложить в кастрюлю, добавить лук с маслом (пассеровку), залить сливками и дать кипеть; затем добавить зеленый лук, гвоздику и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.
На 1 кг белых свежих грибов: 100 г сливочного масла, 1 луковица, 20 г зеленого лука, 1 стакан сливок, 2-3 шт. гвоздики, соль — по вкусу.
Шампиньоны по-мадьярски (венгерский рецепт)
Обдать кипятком болгарские перцы, снять с них кожуру и разрезать на половинки. Разрезать на дольки помидоры и пропассеровать. Слегка обжарить на масле нашинкованный лук. Шампиньоны промыть в воде с лимонным соком, разрезать каждый на четвертушки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не позеленели. Затем соедишгть их с обжаренным луком, выложить на сковороду и протушить их, пока не испарится вода. Положить в грибы перцы, присыпать красным перцем молотым, поварить в очень небольшом количестве воды 5 минут, посолить, посыпать черным молотым перцем, добавить помидоры и снова потушить 3 мин, непрерывно помешивая. Затем залить все сливками, в которых был разведен крахмал.
Подавать, когда масса загустеет.
750 г свежих грибов, 2 луковицы среднего размера, 3 помидора, 2 болгарских перца, 4 ст. ложки cливок, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка картофельного крахмала, сок одного лимона, 50 г сливочного масла, соль и черный перец — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Солянка "Бигос".
Состав.
Капуста свежая - небольшой кочан килограмма на полтора, капуста квашенная - полкило, сосиски или колбаса - полкило, соус томатный краснодарский - 1 банка, отварные шампиньоны - 1 банка, оливки без косточек - 1 банка. лаврушка, перец, соль, сахар, растительное масло без цвета-без запаха.
Приготовление.
На дно кастрюли, не склонной к пригоранию (идеально - с тефлоновым покрытием, или чугунная утятница, или казан) наливаем растительного масла, чтобы прикрывало дно как минимум на 1 сантиметр. Ставим на маленький огонь, засыпаем квашенную капусту, накрывем крышкой и тушим до мягкости. Когда помягчает, закидываем к ней предварительно нашинкованную свежую. Если вся не влезает в кастрюлю - ничего страшного, добавлять можно и по мере утушивания.
В это время на отдельной сковородке обжариваем порезанную крупными кубиками колбасу, грибочки. Когда капуста вся стала мягкой, засыпаем в нее колбасу с грибами, заливаем томатный соус, специи (лаврушка - обязательно!) и тушим всё это вместе еще минут 10-15. За 5 минут до готовности засыпаем туда же оливки. Солянка готова.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом.
Состав:
175 г картофеля, *15 г лука, *40 г грибов сушеных, *15 г чернослива, *10 г подсолнечного рафинированного масла, *5 г муки, *20 г изюма, *1 лимон.
Приготовление * * *
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон.
Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4-5 минут, после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Суп картофельный с грибами.
Состав:
Сушеные грибы, *7-8 рассыпчатых картофелин, *лук, *морковь, *зелень, *подсолнечное масло, *соль, *перец.
Приготовление * * *
Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной водой, нарезать так, чтобы кусочек не выпадал из ложки, и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью.
Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны.
Положить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень. Если свежей нет, сгодится и сушеная.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы в соусе «чивздзоса» (осетинский рецепт)
Свежие вешенки нашинковать, пожарить в масле, посолить и тушить, накрыв крышкой, 10-15 мин, посыпать смесью тертого осетинского сыра и зелени петрушки.
Перед подачей на стол полить соусом.
Для приготовления соуса развести чайную ложку аджики в 100 г сметаны, оставить на 20-30 мин, затем влить в литр кефира вместе с мелко нарезанными 4 дольками чеснока, перемешать, оставить на 2-3 часа в комнате, а затем убрать на сутки в прохладное место.
1/2 кг грибов, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 5-6 ст. ложек соуса, соль.
Белые навозники под «мальтийским соусом» (мальтийский рецепт)
Порезать шляпки грибов вдоль длинными узкими полосками. Растопить масло, положить грибы, посолить, запарить их около 5 мин, а затем поставить в теплое место, накрыв крышкой.
Для приготовления соуса растопить в кастрюльке масло и отставить, чтобы оно остыло др 30-40°С. В кастрюле взбить до получения пены желтки, соль, перец и лимонный сок, после чего нагреть кастрюлю на водяной бане. Осторожно влить масло и снова все взбить. Под конец влить через мелкое сито апельсиновый сок и хорошо размешать.
Тотчас полить грибы соусом. Если соус при взбитии начнет сворачиваться, следует добавить несколько капель ледяной воды и продолжать взбивать.
500 г свежих молодых (с белыми пластинками) навозников, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для «мальтийского соуса»: 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 ст. ложки лимонного сока, сок одного красного апельсина, соль, 1 чайная ложка свежесмолотого черного перца.
Рядовки фиолетовые в соке бузины (немецкий рецепт)
Очищенные грибы бланшировать, затем нарезать тонкими ломтиками, а луковицу и яблоко — маленькими кубиками. Потушить лук в растопленном масле, пока он не станет прозрачным. Затем соединить лук и масло с грибами, яблоком, сахаром, гвоздикой, влить сок и тушить 10 мин. Под конец посолить и поперчить.
400 г сырых грибов, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 размолотых гвоздики, 1 стакан сока бузины (можно заменить его смородиновым соком), соль и черный перец — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..