У рыбы вырезать студенистую позвоночную кость.2 зубчика чеснока нарезать пластинками и нашпиговать ими рыбу.Рыбу посолить поперчить ,полить лимонным соком.все овощи нарезать кубиками.На расколеном масле обжарить немного лук и чеснок добавить баклажаны тушить 2 мин.Добавить цуккини и помидоры тушить в кастрюле с открытой крышкой 5-6 мин,добавить нарезаную зелень.Овощи выложить в форму для запикания.рыбу обвалять в муке обжарить на олив масле до золотистого цвета,выложить ее среди овощей и выпикать в духовке при 180 15 мин

Lotte de mer a la palavasienne
Морской черт с рататуем из овощей
800г мякоти морского черта от хвостовой части,очищенного продавцом от кожи и очищенного на 4 части.
4 зубчика чеснока
сок лимона
соль и перец
4 пера лука шалота
2 паприки
2 баклажана
2 кабачка цуккини
4 средних помидора
олив масло
по 2 веточки темьяна и базелика
3-4 стл муки

Bourdelots
Яблоки по нормански
6 листов замороженого слоеного теста примерно 300г
6 яблок
3 чл сахара
2 щепотки корицы
1 желток
1 стопка кальвадос спиртной напиток
100 г крем фреш можете заменить на сметану
Я блоки очистить удалить сердцевину.Смешать сахар и коицу заполнить этим яблоки и закркпить отверстие тестом.Яблоки завернуть в тесто,можно нарезать тесто на треугольки или вообще как вам будет удобней .Смазать сжелтком и выпикать в предварительно разогретой духовке при 200 примерно 45 мин
готовые яблоки полить кальвадосом и подавать с крем фреш
В Нормандии точно по такому же рецепту готовят груши это блюдо называется DOUILLIONS

Поставить сковороду на плиту и варить на медленом огне постоянно помешивая до полуготовности.охладить осторожно поднять яблоки и смазать дно сковороды маслом,я блоки сверху посыпать сахарной пудрой
тесто раскатать в пласть и выложить сверху на яблоки.Выпикать в предварительно разогретой духовке 25 мин при 200
готовый пирог выложить на тарелку подавать горячим,теплым или холодным

Tarte des demoiselles Tatin
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НАИЗНАНКУ
для теста
250г муки
125г размягченого сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
1 стл сахарной пудры
Для начинки
12 стл сахарной пудры
1 кг твердых кислых яблок
120г сливочного масла
Приготовить тесто муку+масло+яйцо+2 стл воды+соль и сахар,замесить и поставить в холодильник на 1 ч.
Сахарную пудру выложить в сковороду слой должен быть 1 см,добавить 10мл воды.Яблоки очистить удалить серцевину нарезать на четвертинки и выложить на сахарную пудру сверху полить топленым маслом 100 г

Tarte aux mirabelles
250г муки
125 г масла сливочного
1 желток
1 стл сахар
соль 500г желтых слив
75 г сахарной пудры
Замесить тесто из муки+масло+желток+сахар+2 стл воды,воды можно добавлять побольше ,замесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч.
Из слив удалить косточки.Разогреть духовку до 230 градусов.Форму для выпечки диаметром 26 см смазать маслом и выложить в нее тонко раскатаное тесто,так чтобы по краям тоже было тесто.
сделать на раскатаном тесте вилочкой проколы и выложить сливы сверху посыпать сахарной пудрой.Пирог выпикать 15 мин при 230,снизить температуру до 200 градусов и выпикать еще 15 мин.Если фрукты спелые и сочные то перед тем как выложить их ,посыпать раскатаное тесто манкой ,таким образом уберется лишняя жидкость

.Souffle au fromage
250 мл молока
50г масла сливочного
свежий молотый мускатный орех по вкусу
4 желтка
100 свежий натертый сыр Comteили Gruyere или заменить на другой
5 белков
соль иперец свежемолотый
Молоко вскипятить добавить масло муку варить 2 мин добавить немного мускатного ореха соль и перец.Убрать с плиты добавить сыр и взбитый желток
Духовку разогреть до 180 градусов.Белок взбить до бела и добавить в суфле очень осторожно перемешать.Форму для суфле 2 л смазать маслом и выложить в нее готовую сырную массу выпикать до золотистого цвета 45 мин сервировать сразуже т.к очень быстро оседает.Суфле готово когда объем в 2 р увеличился лучше всего первые 20 мин приоткрыть немного духовку

Свинину говядину и бекон нарезать на кубики.В кастрюле разогреть половину гусиного жира и обжарить в нем мясо и бекон,добавить нарезаный лук,натертый чеснок ,соль и перец,отвар от фасоли.Помидоры очистить от кожицы и семян,нарезать и добавить в рагу все варить на медленом огне 2 ч с закрытой крышкой.Керамическую форму для выпечки выложить дно салом отварным,выложить сверху половину отварной фасоли,сверху мясное рагу
колбасу чесночную нарезать на шай бы смешать с остальной фасолью и выложить сверху на мясо_Посыпать молотыми сухарями и полить топленым гусиным жиром.Выпекать в предварительно разогретой духовке до 220 1,5 ч
Существуют разные приготовления этого блюда вместо баранины просто со свининой или с гусем или уткой,с рябчиками тоже
Подают с насыщеним красным вином
ВОТ ТАКОЙ ЗАМОРОЧЕНЫЙ РЕЦЕПТ

Фасоль замочить в воде на ночь.Лук 1 очистить и нашпиговать гвоздикой.Кусок сала немного бланшировать в кипящей воде. Выложить в катрюлю фасоль с водой в каторой она замачивалась ,посолить,добавить нашпигованую 1 головку лука,кусок сала,3 зубчика чеснока целеком,но очищеные.,букет гарни и варить на медленом огне с закрытой крышкой 1 ч.Добавить чесночную колбасу не нарезая целую и варить еще 30 мин.Готовую фасоль процедить и отвар сохранить.

Cassoulet de Castelnaudary
500г белой фасоли
3-4 лука
5-6 гвоздики специя
100 сала свежего или копченого с прослойкой
6 зубчиков чеснока
букет гарни петрушка,темьян,лавровый лист
250г чесночной колбасы
350г свинного филе
350г баранины ,филе с лопатки
100г бекона
4 стл гусиного жира
1 лавровый лист
3 помидора
2-3 стл молотых сухарей
перец и соль свежемолотый