Блюдо израильской кухни - голубцы в виноградных листьях Голубцы с виноградными листьями
На 5-6 порций
Листья винограда - 200-250 шт,
баранина или говядина - 700 г, готовый рис - 100 г, репчатый лук - 400 г,
бульон или вода - 400 мл, соль по вкусу.
Рецепт
Взять молодые листья винограда и бланшировать некоторое время в горячей воде. На подготовленные листья положить фарш и оформить мелкие голубцы. Уложить в глубокую посуду, залить бульоном или водой. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 30-40 минут. Для приготовления фарша: мясо пропустить через мясорубку, соединить с рубленым репчатым луком, добавить сваренный до
полуготовности рис, соль, специи и тщательно перемешать

Пардон, Ростислав, но долма, всё же, относится к армянской кухне. Это, по большому счёту, один из немногих оригинальных национальных рецептов, уж оставьте им его.

Поэтому это не голубцы и не долма, а "алей гефен мемулаим" - в прямом переводе с иврита "заполненные листья винограда"

Торт "Крэмбо" ноу-хау известного израильского повара МиленыПродукты на тесто: 6 яиц (заранее вынуть из холодильника) 12 стак. сахара 1 пачка пудинга шоколадный 4 стол. ложки муки 1стол. ложка масла (растительного) Продукты для крема: 1 коробочка сливок (250 мл.) 1пачка пудинга ванильный 3-4 стак. холодного молока Глазурь: 100гр. мелко рубленного горького шоколада 1 стол. ложка какао 6 стол. ложек воды 1 стол. ложка сахарной пудры 25 гр. масла или маргарина Способ приготовления: 1) Отделить белок от желтка (осторожно). Белки взбить на протяжени 2-3 минут. Постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать до получения устойчивой белой пены. Добавляем желтки (по-одному). Взбиваем. В эту воздушную массу прыгают пудинг и мука. Аккуратно перемешивам их. И только в конце, медленно, ложку растительного масла.
2) Промазываем ёмкость для выпечки диаметром 26 см с бортиком. Заливаем, аккуратно, Жидковатое тесто. Выпекать в заранее прогретой духовке(180 градусов), до момента, когда деревянная зубочистка выходит сухой.
3) Взбиваем сливки, пудинг, молоко. Намазываем крем на остывший бисквит. Придаём округлую форму.
4) Растапливаем, на пару в отдельной посуде. Шоколад, какао, сахарную пудру и воду. Всё должно превратиться в жидкую массу. Снимаем с пара, размешиваем и добавляем масло.
Перемешиваем. Медленно и равномерно заливаем глазурью. Глазурь должна покрыть и крем и корж. Остудить в холодильнике, как минимум, 3 часа.

Чечевичный суп из ТАНАХа

Ещё один рецепт известного израильского шеф-повара Милены.

Продукты:

обычный мясной или куриный бульон (можно с мясом)
1 репчатый лук – нашинковать
коренья (петрушки, сельдерея)
листья и стебель сельдерея
3\4 стакана чечевицы (замоченной в холодной воде на 1 час)
3 средних картофелины
1 морковь
1-2 зубчика рубленого чеснока
3 столовых ложки нашинкованной кинзы (можно и петрушки)
растительное масло для жарки
соль, перец, камун

Способ приготовления:

В кипящий бульон всыпать отмоченную чечевицу, нашинкованную морковь и нарезанную картошку. Тем временем в сковороде поджарить лук (минут 5, помешивая). Добавить нашинкованные коренья и стебель сельдерея и поджарить ещё минут 5. Убавить огонь и только тогда добавить чеснок и зелень. Желательно, все-таки, кинзу. Пожарить ещё 2-3 минуты и выключить. Бульон посолить и поперчить. *Влить массу из сковороды в кастрюлю с бульоном и варить, под закрытой крышкой, до полной готовности картошки.

Гументаш Для начинки: 120 г горького шоколада (60%), 100 мл сливок, 25 г масла, 30 г шоколадной крошки.
Для теста: 200 г сахара, одно яйцо, 400 г масла, 600 г муки, 2 капли ванильной эссенции.
Начинка: вскипятить сливки и масло. Полученную смесь уложить на горький шоколад. Перемешать и остудить. Добавить шоколадную крошку и перемешать.
Тесто: перемешать масло, ваниль и сахар. Постепенно добавлять яйцо до получения однородной массы. Добавляем муку, замешиваем крутое тесто и ставим на час в холодильник. Достав тесто из холодильника, раскатать его до толщины 3-4 мм. Разделить на кружки диаметром 10 см. В центр кружка ложкой положить начинку. Лепим кружок в традиционный гументаш.
Выпекать 18-20 минут при температуре 180 градусов. Достав из духовки посыпать сахарной пудрой.

Мацовые клёцки
1 стакан мацовой муки; 1 ложка постного масла; полтора стакана кипятка; 2 яйца; полстакана толчёных орехов; две ложки толчёной петрушки; чёрный перец, белый перец и соль – по вкусу.
Перемешиваем мацовую муку, соль и чёрный и белый перец. Добавляем воду и масло и замешиваем тесто. Добавляем яйца, орехи и петрушку и вновь хорошо замешиваем. Даём охладиться не менее часа. Смазываем маслом руки и из теста катаем шарики размером с орех. В кастрюле кипятим немного подсоленную воду. После закипания переводим на малый огонь и забрасываем шарики в воду. Готовим на медленном кипении. По достижении готовности достаём и складываем на блюде.

Клёцки принято есть с рыбьим супом
Рыбий суп
Полкило рыбьих костей; 4 ложки оливкового масла; 2 очищенных и нарезанных моркови; 2 корня очищенной и нарезанной петрушки; 2 ложки толчёного имбиря; 2 пера лайма; 4 очищенных зубчика чеснока; 2 ложки зёрен кусбары; чёрный перец и соль – по вкусу.
В большой кастрюле нагреваем оливковое масло, добавляем кости рыбы и овощи. Добавляем специи (имбирь, лайм, чеснок, зёрна кусбары, соль и перец) и хорошо перемешиваем. Заполняем кастрюлю водой и доводим до кипения. После этого ставим на малый огонь и варим 40 минут.

Ростислав. Клецки варить до готовности, примерно сколько? Когда всплывут или минут 5, или нужно попробовать?

Клёцки принято есть с рыбьим супом
Рыбий суп
Полкило рыбьих костей; 4 ложки оливкового масла; 2 очищенных и нарезанных моркови; 2 корня очищенной и нарезанной петрушки; 2 ложки толчёного имбиря; 2 пера лайма; 4 очищенных зубчика чеснока; 2 ложки зёрен кусбары; чёрный перец и соль – по вкусу.
В большой кастрюле нагреваем оливковое масло, добавляем кости рыбы и овощи. Добавляем специи (имбирь, лайм, чеснок, зёрна кусбары, соль и перец) и хорошо перемешиваем. Заполняем кастрюлю водой и доводим до кипения. После этого ставим на малый огонь и варим 40 минут.