Татьяна, фирме Дримхоум можно доверять, это достаточно крупная и известная компания. Можете смело оформить на их нотариуса доверенность. Это Вам абсолютно ничем не угрожает.
Но если Вам все же не хочется делать доверенность, то попросите их подождать, когда Вы приедите.
Условия договора - стандартные, про неустойку и срок в один месяц практически во всех договорах пишут, но если все нормально оплачено, то на практике не применяют. А тем более если у Вас будет договоренность с кем-то конкретным (желательно в письменной форме, например по e-mail) о переносе оформления до определенного времени (например, договоритесь на июнь или др.месяц, когда приезжаете), то все будет хорошо. За это даже не переживайте!
__________________
Болгария-жизнь и отдых!