Изначально, хлеб был лепешкой из муки и воды, похож на ту мацу, которую ели наши предки (хрустящая маца - это более позднее изобретение). Добавление в тесто дрожжей было изобретено позже и, безусловно, это новшество улучшело вкус и качество хлеба. Так почему мы, празднуя свое освобождение из рабства отказываемся от такого улучшеного хлеба и кушаем хлеб бедности? Один из ответов (кроме уже прозвучавших) заключается в том, что когда мы кушаем хлеб непонятно кушаем ли мы его как рабы или как свободные люди. Дело в том, что есть люди (и их очень много), которые очень привязаны к хлебу, они практически всегда кушают с хлебом, многие с трудом представляют себе как можно сесть за стол не имея в доме хлеба, а некоторые, даже мучные изделия заедают хлебом - получается, что они как бы рабы хлеба. На самом же деле, хлеб не является жизнено необходимым элементом питания, человек вполне может обойтись и мацой.