ЦЫПЛЯТА ТАБАКА цыпленок 450 г, масло сливочное 20 г, соус ткемали 50 г или чеснок 25 г и вода 30 г, сметана , зелень петрушки , соль по вкусу. Тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму посыпать солью, смазать спинку сметаной и положить на раскаленную сковороду с маслом кожей вниз. Цыпленка накрыть крышкой, сверху на крышку положить тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, тушку перевернуть. Жареного цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный водой.

ДОЛМА.Мясо баранины или говядины нарезать небольшими кусками и вместе с репчатым луком и зеленью киндзы, пропустить через мясорубку. Потом добавить сырой рис, молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно вымешать. Целые виноградные листья обдать кипятком, остудить.Положить на них фарш, аккуратно завернуть , как голубцы,сложить рядами в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и сверху придавить грузом. закрыть крышку и варить полтора -два часа.На 500 гр. мяса. репчатого лука - 1 головка, риса - пол. стакана.При подаче долмы к столу подается мацони с мелко нарубленным чесноком, как подлива.

ЧАНАХИ. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками или дольками и уложить вперемешку с нашинкованным репчатым луком в небольшую кастрюлю. Сверху положить нарезанную кусочками баранину, баклажаны, молотый красный перец, рубленую зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, киндзу и мелко нарубленный чеснок. Залить все обжаренным томатом-пюре, разведенным бульоном и поставить тушиться. Когда мясо и картофель будут мягкими, сверху положить нарезанные кружочками свежие помидоры и тушить еще 10 минут. На 1 кг баранины 800 г картофеля, 100 г томата-пюре или 150 г помидоров, 400 г баклажанов, 150 г курдючного сала. 2-3 большие головки лука,, зелени петрушки, киндзы - по маленькому пучку,4-5 долек чеснока. 1-2 лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца, молотый красный перец и соль - по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ. 500г. баклажанов, 1-2 головки репчатого лука, 90г. грецких орехов, 3 дольки чеснока, 0,25 стручка красного жгучего перца, зелень кинзы. Баклажаны помыть, обрезать концы и нарезать вдоль в форме язычков толщиной 1 см, посолить и оставить на некоторое время, чтоб ушла горечь. Затем просушить их от сока и жарить на растительном масле до образования румяной ко рочки. Орехи тщательно растолочь с солью, чес ноком, стручковым перцем, добавить мелко нарезан ный лук и кинзу, добавить кипяченую воду и винный уксус. Эту начинку положить на баклажаны и завернуть. Подавать в холодном виде.

"bazji" (lenivii sacivi)
molim greckie orehi,dobavlyaem chestnok i specii (hyhyy kinzy,jeltii cvetok,:hmeli syneli") tchatelno peremeshivaem,kuricy otvarevaem i rejim na dolki.buleen ot kyrici ostyjaem i zatem dobavlyaem potihonku k oreham.kladem kuricy v kastrulu i zalivaem orehavim soysom,vse gotogo i ochen vkustno. :-)

пожалуйста, подскажите рецепт приготовления соуса *ткемали пробовала его в Грузии-в совершенном восторге *:-$

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Нарубить мясо курицы вместе с косточками на небольшие кусочки.
Наливаем на дно чугунной кастрюли растительное масло без запаха. Следом
вам понадобится на курицу весом 1,3 кг 4 крупные луковицы, 4 больших
помидора, по 1пучку укропа и кинзы, 2 столовые ложки муки, столько же
ложек уксуса, лучше винного, томат-паста, 2 кубика куриного бульона, 1
стакан кипятка.Растворяем 2 кубика в стакане кипятка, добавляем туда же томат-
пасту и тщательно перемешиваем.

Продолжение :
Режем кольцами *овощи и выкладываем на
дно кастрюли немного лука и помидоры, сверху положим часть курицы,посолим, посыплем мукой и снова: лук, помидоры, бройлер, соль,
мука...Последний слой должен состоять из овощей. Затем добавляем в
подготовленный бульон уксус. Выливаем смесь в кастрюлю, плотно
закрываем *крышкой и ставим на маленький огонь. Примерно через полчаса
блюдо готово. Добавляем мелко резаную зелень и держим на огне еще минут
десять. Выключаем огонь и добавляем *чеснок. *
***********.odnoklassniki.ru/user/162692172267

Обожаю долму. Интересно узнать, для ее приготовления можно брать любые виноградные листья? не требуется ли какого-то особого срта винограда?

Ирина, спасибо огромное. Во дворе растет виноград, теперь долму будем есть и дома (fr)