Еврейский салат (быстрого приготовления)
2 плавленых сырка, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, майонез.
Сырки
потереть на крупной терке. Туда же потереть на мелкой терке морковь,
выжать чеснок. Добавить майонез и перемешать. Этот салат можно намазать
на обжаренные хлебные тосты и подать гостям, или просто на хлеб.

Цимес золотой морковный
<img src="***********.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ovosch/img/g-000031.jpg" alt="Цимес золотой морковный (Еврейская кухня)." hspace="4" width="175" height="183" align="left" />1
* * * *кг моркови,
3 ст. л. куриного или гусинового жира,
0,5 ч. л. соли,
0,5 ст. л. изюма,
1 ст. л. чернослива,
6 ст. л. жженого сахара,
0,5 корицы,
0,25 ч. л. молотой гвоздики,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. апельсиновых цукатов,
3 ст. л. меда.
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. Разогреть жир, положить
* * * *в него морковь и припустить на 5 минут, не давая зарумяниться. Добавить
* * * *чуть-чуть воды, сахар, довести до кипения. Положить прочие продукты и
* * * *тушить на малом огне 2 часа. В случае необходимости добавить немного кипятка
* * * *- цимес не должен быть ни сухим, ни жидким. Снять крышку и тушить еще
* * * *20 минут.

ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ
Берутся примерно 6-7 баклажанов запекаются в духовке
(когда они почти испекаются ни в духовке очень громко лопаются)
очищаются от шкуры (очищать лучше в горячем виде с помощью ножа,
остывшие чистятся хуже), остужаются промясорубливаются на мелкой
мясорубке, туда засовывается: 1-2 небольшие луковицы (пожамканые),
свежие помидоры 5-6 шт., свежие сладкие перцы 4-6 штук, чеснок 8-10
зубчиков (все кроме чеснока режется небольшими кубиками), заправляется
подсолнечным маслом.(источник: рецепты из переписки)

Салат луковый "Еврейский"
Яйца 3 шт., лук репчатый 4 шт. (среднего размера), соль *по вкусу, майонез по вкусу.
Яйца
сварить вкрутую. Очистить. Нарезать кружками. Очистить лук. Нарезать
тонкими кольцами. Лук сложить в миску и залить крутым кипятком. Закрыть
крышкой. Через четыре - пять минут воду слить. Залить повторно на такой
же срок. Слить. Смешать с нарезанными яйцами, посолить, добавить
майонез. Остудить.

Суп фасолевый ("чолит")
Состав:
мясо: 500г
фасоль: 1/2 стакана
морковь: 1 шт.
репчатый лук: 1 шт.
жир: 2 ст.л.
гречневая крупа: 1/2 стакана
перец и соль: по вкусу.
Кусочки
мяса заливают горячей водой, добавляют луковицу, морковь, солят и
варят. Бульон процеживают, лук и морковь удаляют, а мясо вновь
соединяют с бульоном, добавляют подготовленную фасоль, перец, неплотно
прикрывают крышкой и ставят на 3 часа в духовой шкаф. Суп процеживают,
мясо подают с фасолью, а бульоном заливают отдельно приготовленную
гречневую кашу.

Салат рыбный
Состав:
рыба (язь, судак, лещ, крупный окунь): 200г
яйцо: 1/2 шт.
растительное масло: 10-15г
сахар: 5г
столовый уксус 3%-ный: 20г
соль: по вкусу
перец черный молотый: по вкусу
лавровый лист.: по вкусу
Рыбу
сварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет,
отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом
и сахаром; белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом,
приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.

Огурцы с яйцами и гусиным жиром

огурцы свежие 160 г
лук зеленый 20 г
жир гусиный (топленый) 20 г
яйца 1 шт
соль 4 г
Очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками свежие огурцы положить на
тарелку, посолить, покрыть ломтиками круто сваренных яиц, полить
растопленным гусиным жиром и посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Рулет из мяса

Мясо 140 г
Хлеб белый 20 г
Чеснок 3 г
Сухари 12 г
Сало говяжье 30 г
Яйца 1/2 шт
Картофель 300 г
Соль
Мясо, нарезанное кусками, пропускают через мясорубку , соединяют с замоченной мякотью белого хлеба и еще 2 раза пропускают через мясорубку
. Добавляют толченный чеснок, соль, перец, яйца и все хорошо
перемешивают. Затем раскладывают на чистое, смоченное водой полотенце
ровным слоем в 1,5-2 см, шириной 20-22 см, в длину - по размеру
противня. На середину мясного фарша кладут ломтики круто сваренных яиц.
Края фарша при помощи полотенца завертывают таким образом, чтобы яйца
были внутри фарша. Полученный рулет скатывают с полотенца на
промасленный противень и смазывают яйцом. Поверхность рулета посыпают
сухарями, сбрызгивают маслом и ставят запекать в духовку .

<f z-1>РЕДЬКА С ГУСИНЫМ ЖИРОМ
1—2 кг редьки, 1 средняя луковица, 1 стл. гусиного смальца, 1 чл. соли.
Очистите редьку, натрите ее на терке, посолите и хорошо перемешайте,
дайте ей постоять. Затем добавьте мелко нарубленный лук, перемешайте,
положите на тарелку и полейте растопленным гусиным смальцем.

Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски


яйцо - 8-10 шт.
репчатый лук - 40-70г
гусиный топленый жир - 30-40г
соль
свежая пряная зелень - 15-20г.
Сварить вкрутую яйца. Очистить и нарезать колечками лук. Содержимое
остывших яиц нарубить или мелко нарезать. Лук, помешивая, подрумянить в
жиру на слабом огне. Свежую зелень перебрать, помыть, обсушить и мелко
нарезать.Соединить содержимое яиц, лук, посолить и аккуратно
перемешать. Выложить получившуюся массу в салатницу, полить жиром,
оставшимся в сковороде, и посыпать зеленью.