ДОЛМА ИЗ ЛИСТЬЕВ КОНСКОГО ЩАВЕЛЯ
Количество продуктов и способыприготовления такие же как у долмы из виноградных листьев. Вместовиноградных листьев берут широкие листья конского щавеля. Таким жеспособом готовят долму из листьев липы и айвы.

"Хачапури"
500 мл.кефира,2 яйца,100гр.слив.маргарина,пол ч.л.соды(погасить),
муки,чтоб не очень густое тесто.
Для начинки:брынза,сулугуни,осетинский сыры(в равных пропорциях)
натереть или размять.
Маргарин натереть на терке,добавить яйца,соду,муку.Замесить тесто,
разделить на две части и в холод на 1 час.
Одну часть раскатать и выложить на протвень,затем смесь сыра,потом
вторую часть.Можно разрезать сразу на небольшие квадратики,залепляя края.
Выпекаем 20 минут.

Салат «Цада» (Грузинская кухня)
Фасоль 150 г, картофель 500 г,мякоть говядины 240 г, лук репчатый 100 г, солёные огурцы 250 г, чеснок20 г, сметана 200 г, соль, специи.
Фасоль перебрать, отварить,процедить и охладить. Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезатькубиками. Так же отварить и нарезать кубиками говядину. Лук мелконакрошить. Приготовленные продукты смешать и заправить сметаной,смешанной с толчёным чесноком.

Хачапури:1,яйцо,пачка сливочного масла растопленного,0,5 литра молока,1-2ч.л.дрожжей сухих,муки не очень много - чтобы тесто было не тугим,обильно поливаем растительным маслом и вымешиваем,Когда тесто хорошоподойлет -нассковороду посыпанную иукой выкладываем круг раскатанноготеста -тонко - кладем адыгейский сыр и сверху еще пласт теста,защипываем края и в духовку

"Бозбаш" •для фарша:
•баранина-4 боль.кусочка(без косточек)
•курдюк- 1 кусочек
•лук-1 шт
•круглый рис-2 ст.л
•соль.перец
•сушеная алыча
•яйцо-1-2шт
•ребрышка( баранина)-6 кусочка
•вода-2 л.
•горох нохуд(нут)-пол.ст
•картошка-3шт
•лук-1шт
•соль.перец
•сушенная мята-1 ч.л
•топ.масло-2 ст.л
•куркума-на кончике десертного ножа.(лучше шафран)
-.на ночь замачивают горох,на утро варят до готовности в отдельной посуде.
2варят ребрышка до готовности.кость должна отойти от мяса(не забываем убрать пенку).
-покаребрышка варится пропустить через мясорубку мясо,лук.приправить фаршсолью и перцем,а затем класть в него яйца промытый рис.все тщательноперемешать руками.из полученной смеси формировать шарики-кюфта сразмером женский кулак.в каждый закладывают алычу.
-.после добавитьк ребрышкам кюфту тоже довести до готовности.готовые продукты вынуть сбульона а сам Булонь процеживать через металлическое сито.

Продолжение:"вкастрюлю положить масло,мелко нарезанный лук,готовые ребрышка куркуму итушить-слегка жарить на слабом огне.затем добавить горох ,кюфтяшки,картошку и процеженный Булонь.посолить-поперчить.варить до готовностина среднем огне.убрать с огня и посыпать сушенной мятой

Суп Пити. * *
Один из супов азербайджанской кухни.
1. Ингредиенты: бараньи ребрышки, горох - нохут (нут) - его предварительно замачиваем, лук, морковь, картофель, зелень, специи
2. Бараньи ребрышки разрезаем вдоль косточек, морковькружочками, лук полукольцами, картофель крупно (средние картофелиныразрезать на две части).
3. В горшочки выкладываем ингредиенты в следующейпоследовательности: по две столовые ложки гороха, 3-4 ребрышка,картофель, морковь, лук, нарезанную зелень (кинза, укроп, петрушка),чайную ложку крупной соли, перец горошком 1-2 шт, душистый перец 1 шт,половинка лаврового листа, на кончике ножа кориандр . Заливаем водойкомнатной температуры и ставим в духовку на 1ч 10мин при 200`С,выключаем газ и еще даем постоять минут 20-30. Можно делать и вкастрюле, последовательность закладки тогда не имеет принципиальнозначения, готовность определить по гороху.

Хачапури:ОписаниеТесто: творог 1 пачка(200-250г);сода 0,5ч.л.; 1-2яйца; 0,5ч.л. соли; 1ст.л.сахара - быстро замеситьнекрутое тесто, добавляя муку высш.сорта.Разделить на шарики, каждый изкоторго раскатать в тонкую лепешку. В центр выложить протертый вкр.терку сыр, кусочек сл.масла,зелень..собираем "в мешочек"..Слегка приминаем руками и раскатываем в тонкую лепешкуОбжарить на разогретом раст. масле..на сковороде,..с двух сторон,кушать горячими,остывшие будут как чипсы.

Хачапури * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *0,5 кг муки, 250 г маргарина нарезать мелкими кусочками ираскидать в муку, порубить вместе с мукой ножом, размять в массуруками. 0,5 стакана воды чуть посолить, влить в ямку в тесте, вбитьяйцо, перемешать, выдавить сок лимона (1 чайн. ложка). Скатать тесто вшар, накрыть его салфеткой и положить в холодильник примерно на час.Начинка: 0,5 кг творога посолить, поперчить, добавить немного зелени,яйцо. Разделить тесто на 6 частей, делаем квадратики, кладем начинку,закрываем конвертиком, ставим в духовку на противне до подрумянивания.

Когда жила в Дагестане-эти лепёшки назывались "ЧУДУ"Тесто замешиваем как на пельмени.
Начинка:тыкву натираем на тёрку,обжариваем на маргарине с луковицей,солим,перчим.Делаем лепёшки как чебуреки,только начинка из тыквы.Жарим их НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ.После снимаем и пока горячие смазываем их СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ обильно,чтобы пропитались.Эти лепёшки можно есть как и горячими,так и холодными.