*Тамара * ;;; K ;;;
"АНКЛ-БЕНС" ПО-ДОМАШНЕМУ
Продукты: морковь 2 шт.,
лук 1 шт.,
колбаса вареная 100 г.,
кетчуп,
по желанию масло растительное.
Инструкции: Нарезать морковку на кубики, кинуть на сковороду с разогретым растительным маслом, закрыть крышкой - пусть томится. В это время не спеша нарезать головку лука как можно мельче и тоже кинуть на сковороду. Затем нарезать на кубики два "кругляша" вареной колбасы, присоединить к предыдущим ингредиентам, когда лук подрумянится; перемешать, через минуту залить кетчупом, еще раз перемешать и сделать огонь как можно меньше, закрыть крышкой. Через минуту соус готов.

СОУС К СПАГЕТТИ " А-ля норма" ( итал.)
Баклажаны порезать вдоль. Посолить, дать стечь горечи, обжарить в раст. масле и отложить в сторону, накрыв крышкой.
На раст. масле обжарить несколько порезаных зубчиков чеснока, добавить помидоры без шкурки порез. кубиками. Посолить, протушить под крышкой до готовности. В конце свежий базилик.
Баклажаны порезать поперек соломкой и добавить в готовый соус.
При подаче к пасте присыпается тертым Пармезаном.

Соус от Сегрея Сушкова.

Кисло-сладкий свекольный соус.
Свекольный сок из сырой свеклы полученнычй на соковыжималке упариваете также мкак и из смородины, потом добовляете свежевыжатый лимонный сок, еще немног томите и я Вас уверяюни кто не догадается из чего приготовлен этот замечательный соус.

СОУС ТКЕМАЛИ( есть фото в альбоме "Заготовки на зиму).
Плоды *алычи перебирать, промыть и отварить в небольшом кол- ве воды. Протиреть через сито, отделяя от косточек и кожуры. Добавить оставшийся отвар, *подробленные зерна кориандра и семена укропа, красный перец, тархун. Посолить по вкусу и по вкусу добавить сахар( не переборщить- всегда будет казаться кисло). Проварить , добавить измельчен. чеснок, зелень кинзы, базилика.

Очень понравился маринад- САЛАМУР. Используется в молдавской, Болгарской кухнях. Очень вкусно добавлять при приготовлении ухи, поливать варенную рыбу, овощи, в Одессе шашлык маринуют.
Рецепт прост.
Делается солевой раствор из расчета на 1 стакан воды — 1 ч. ложка соли, 15-20 зерен кориандра (1 ч. ложка), 1 зерно душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист.
Пряности растереть с солью, сделать раствор, дать настояться трое суток. Перед заливкой можно растереть и добавить большой помидор.

__________________
Ни когда ....слышите Ни когда не открывайте зелёнку зубами !!!

В Очакове к ухе и шурпе готовится "ЛЁК"
В бульон горячий - 200- 300гр., но не кипящий добовляют соль,толченый чеснок и черный перец ( все круто), и потм уже за столом каждый идивидуально добавляет в уху или шурпу и поливают рыбы или мясо.

__________________
Всех Мам с праздником!

Мак добавляется в сам соус после того, как Вы его ошпарите кипятком. Придает изюминку.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС(по Д. Джарвису)
Яблокинатереть на крупной терке. Сырую Яблочную кашицу положить в стеклянныйсосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). Накаждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускоренияброжения — по Юг дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 днейсосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20—30°С,перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2-3 раза в день. Потоммассу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить черезмарлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сокаприбавить 50—100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать ипоставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40—60 дней.Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть ихпробками.

Яблочный уксус по-чешски.

7 кг яблок, 1 л воды, 100—200 г сахара, 0,1столового уксуса. Падалицу, кислые яблоки, очистки или выжимки — всеможно использовать. Все вымыть, удалить гнилые и поврежденные места.Выложить измельченную массу в большую бутыль с узким горлом, добавитьводу и сахар. Прикрыть горлышко марлей в несколько слоев или ватой,чтобы доступ воздуха был, а мошки не попадали. Оставить сосуд впомещении с комнатной температурой воздуха. Через 6-7 дней сок слить,процедить, добавить столовый уксус и снова оставить в теплом месте. Вхолодном месте тоже можно проводить брожение, только по времени этозаймет не 2 недели, а около 3 месяцев. Готовый уксус отфильтровать,разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в холодном месте.

__________________
Ни когда ....слышите Ни когда не открывайте зелёнку зубами !!!

Источник интернет.

Олив. масло с пряными травками.
Травки могут быть разные( по вкусу). Это может быть розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, оригано, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применить свежие или засушенные.Если применяете свежие травки, их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. Конечно вид бутылочки с травами очень красив. Но после употребления небольшого количества масла , травы оголяются и начинаются портиться,что влияет на вкус и качество масла.
Итак ,440 гр. олив. масла наливаем в стеклян. бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки