elena margolin(lang)


КАША "БОГАТЫРСКАЯ"


Продукты:

1 стакан риса,
1 стакан гречки,
1 стакан пшена,
лук репчатый,
морковь,
свекла.

Инструкции:

Крупы перебрать и промыть. Овощи почистить,
лук мелко порезать, морковь и свеклу натереть на
терке. В толстостенную кастрюлю уложить слоями
рис, лук, гречку, морковь, пшено, свеклу, залить
водой и варить на медленном огне ок. 40 мин.

Очень вкусно со сметаной!

дима жуковский

ШАВЛА (КАША РИСОВАЯ С МЯСОМ),

блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 50 минут.
100 г баранины или 110 г говядины, 80 г риса, 15 г топленого сала, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, *10 г зелени, *специи, соль.
Мясо нарезают на кусочки массой 15-20 г и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой, и продолжают обжаривать еще 5-7 минут, затем заливают водой или бульоном, добавляют морковь, нарезанную кубиками, заправляют солью, перцем и доводят до кипения. После этого кладут предварительно перебранный и промытый рис, варят до загустения, затем закрывают плотно крышкой и доводят до готовности на медленном огне. При подаче посыпают рубленой зеленью.
В шавлу можно добавить 10-15 г гороха нут за счет уменьшения такого же количества риса.

дима жуковский



РИС С ОВОЩАМИ!!!!

Отвариваем рис ( ток не перевариваем-а то в процессе получится каша...). После на сковорорде обжаривемна подсолнечном масле: перец кубиками, вместе с горошком и кукурузой, в процессе жарки добавляем тёртый на мелкой тёрке чеснок (обжариваем до... токого... золотистого цвета...) в эту же сковородку, где обжаривались овощи, добовляем рис и тоже немного тертого чеснока ( по вкусу), чёрного перца, соль. должен получится вкус чесночка совместно с лёгкой перчинкой!!! попробуйте- не пожелеете, все в восторге. Подоёться как гарнир вместе с мясом, птицей или рыбой !!!

P.S; кстати, что бы рис был фантастически рассыбчитым, надо сразу после варки ( ну когда он уже набухнет, и буд готов), поставить под холодную воду (мелкой струйкой) пускай се течёт, вода станет перозрачной, помешали окуратно и пускай опять стекает, ну пока...совсем прозрачной вод не станет, потом сливаем воду- ну... это лично мой способ !!!!

Оля Маркова

Ризотто по-итальянски (простое)
- рис - 1/2 стакана
- бульон - 1 стакан
- масло сливочное - 3-4 ст.л.
- сыр - 100г
- шафран, соль - по вкусу
Рис промыть, залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
После того как рис разварится, приправить его солью, шафраном, сливочным маслом, всыпать тертый сыр и хорошо перемешать. К столу подавать горячим как закуску.

Оля Маркова

Плов из гречки
- гречневая крупа - 250г
- топленое масло - 50г
- говядина - 100г
- морковь - 100г
- репчатый лук - 50г
- соль.
Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на слабом огне при закрытой крышке до полной готовности, посолить. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу положить в зирвак, залить сверху равномерно теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой гречневый слой. Накрыть на 30 мин. Крупа должна быть полностью набухшей и рассыпчатой. На стол подавать, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки, редиски, помидоров и огурцов.

Оля Маркова

Торт из гречки
- гречка
- сосиски - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- томатный соус острый - 1 ст. л.
- соль
- перец.
Пока готовится гречка, смешать яйца и томатный соус в однородную массу, мелко нарезать сосиски. Влить приготовленную смесь в гречку, насыпать сосиски и тщательно перемешать. Равномерно разложить эту массу на сковородке. Запекать 10 минут в духовке или на медленном огне. Должен получиться коржик, который вкусен как горячим, так и холодным. Рекомендую к кислым щам со сметаной.

Валенсийская паэлья
- курица - 1 кг
- кролик - 500г
- зеленая фасоль - 200г
- бобы - 200г
- перец (зеленый) - 1 шт.
- помидоры - 3 шт.
- рис - 600г
- шафран, соль, оливковое масло - по вкусу.
На разогретой сковороде потушить кусочки курицы и кролика, переворачивая их, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон. Добавить порезанный перец, зеленую фасоль, и бобы. Оставить на огне на 5 минут и добавить порезанные помидоры (предварительно очищенные от кожицы), и тушить еще в течение 5 минут. Добавить кипящую воду (приблизительно 2,5 литра).
Тушить на сильном огне, и потом на более слабом, до полного приготовления мяса (приблизительно 40 минут). Добавить щепотку шафрана и соль по вкусу. Проверить количество воды, уровень воды должен доходить до края сковороды.
Добавить рис в кипящую воду, распределяя его по всей поверхности. Оставить на сильном огне на 10 минут, после этого убавить огонь и тушить приблизительно 8 минут. Оставить на 5 минут перед тем как подавать.

Лук и половину нормы чеснока обжарить на оливковом и кукурузном масле до золотистого цвета. Добавить кальмаров, быстро обжарить, положить помидоры, потушить в течение 10 минут на умеренном огне.
После этого положить креветок (целиком), треску, осьминогов, поджаривая каждый компонент по 2 минуты, посолить, посыпать измельченным жгучим перцем, положить моллюсков и прогреть на умеренном огне в течение 10 минут. Затем добавить сладкий перец и зеленый горошек, хорошо промытый и обсушенный рис, прогреть 3 минуты, время От времени аккуратно помешивая, так чтобы рыба и моллюски не развалились.
Залить продукты горячей водой и варить до готовности риса и выпаривания жидкости. Незадолго до готовности добавить оставшийся чеснок, шафран, довести до вкуса солью. Подавать паэлью в горячем виде, оформив блюдо полосками сладкого перца и 6 крупными креветками.

Паэлья по-матросски
- рис - 4 стакана
- креветки (очищенные) - 1 кг
- кальмары (очищенные и нарезанные) - 300г
- осьминоги (очищенных, отваренных, порезанные) - 300г
- треска (очищенная и нарезанная по 4 см) - 300г
- моллюски (очищенные от раковин) - 24 шт.
- креветки (отваренные) - 6 шт.
- сладкий перец (зеленый, нарезанный полосками) - 1 шт.
- зеленый горошек (консервированный) - 1 стакан
- репчатый лук (крупный, тертый) - 2 шт.
- помидоры (мелко нарезанный) - 2 шт.
- чеснок (толченый) - 6 зубчиков
- оливковое масло - 1/2 стакана
- кукурузное масло - 1/2 стакана
- шафран - 1 ч.л.
- жгучий перец - 1/2 стручка
- соль - 1 ст.л.

Паэлья с курицей
- масло оливковое - 6 ст.л.
- соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- курица (филе) - 600г
- куриный бульон - 750г
- шафран - 0.25 ч.л.
- горошек зеленый (свежий или замороженный) - 250г
- соус томатный - 70 мл
- рис (белый среднезерный) - 250г.
Нарежьте куриное филе кубиками по 2-3 см; мелко нашинкуйте луковицу. Разогрейте масло в сковороде, положите в нее лук и курятину, посолите по вкусу и жарьте на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнет румяниться (10минут).
Вскипятите в кастрюле 750 мл куриного бульона. Не снимая сковороду с огня, высыпьте в нее рис и тщательно перемешайте с луком и мясом. Вылейте в сковороду бульон, еще раз перемешайте и добавьте томатный соус. Попробуйте на соль и добавьте шафран.
Доведите паэлью до кипения и кипятите ее 5 минут, уменьшите нагрев и готовьте еще 10-15 минут. Снимите сковороду с огня, закройте ее алюминиевой фольгой, затем оберните в кухонное полотенце. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте к столу, украсив зеленью.