Белковый крем



5 белков
100мл. кипятка
350гр. сахар
1п. ванилин
1ч.л. лимонки
сахар растворить в кипятке, добавить лимонку.варить на медленом огне до ленивых пузырей. одновременно всбивать белки, за тем тонкой струйкой влить сироп добавить ванилин, и взбивать ешё около 15минут.

Маслянный крем на основе Белого шоколада.

180г белого шоколада
2,5ст.ложки муки
250мл молока
200г сахара
200г сливочного масла
Ванил.сахар.
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на огонь.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая
(чтоб не подгорело).
Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
Крем очень удобен в работе, он хорошо держит форму и медленно таит, что немаловажно.
На крем так же без проблем можно положить мастику, она не потаит.

Впервые встречаю рецепты, где белковый крем соединяют с маслом или (ещё круче) варят с кипятком! Белковый крем - это белки, взбитые с добавлением сахара (сахар.пудры) и лим.кослоты. На 4 белка берётся стакан сахара. Сначала взбиваем в крепкую пену отдельно белки, добавив на кончике ножа лим.кислоту. Когда белки будут держать форму добавляем , взбивая, сахар. И всё.

Помадка может быть белой,розовой,молочной,шоколадной,ароматизированно й т.д.

* * * * * * * * * * * * * * * * * *Помадка

1ст.сахара,0,5ст.воды,0,5 чай.лож.лимонной кислоты.

Смешайте неполный ст.сахара с горячей водой,перемешайте ,поставте на

огонь и нагревайте до кипиния.Добавьте оставшийся сахар,лимонную

кислоту,затем быстро охладите сироп до 30-40"Споставьте кастрюлю с

сиропом на холод,после этого взбейте сироп весёлкой или миксером

так,чтобы образовалась помадка белого цвета.

Если помадка не получилась ,добавьте немного сахарной пудры или подогрейте сироп.

Готовую помадку разомните,плотно уложите в блюдо,сбрызните водой,накройте влажной салфеткой и оставьте на 12-24часа.

По истечению указанного времени разогрейте помадку небольшими

порциями на медленном огне.Она должна приобрести консистенцию сметаны.

Следите за тем ,чтобы помадка не растворилась полностью,иначе она потеряет блес.

продол.

Разогретой помадкой украсить торт или пирожные.

Для приготовления розовой помадки включите в ингредиенты малиновый,клюквиный,вишнёвый или смородиновый сок.

Однако сока должно быть немного,иначе помадка станет слишком жидкой.

При желании вы можете ароматизировать помадку вином,ликёром,

Можно так же испоользовать пищевой краситель.

Глазурь,как и помадка,может иметь различный цвет или быть ароматизированной.Она отличается от помадки компонентами и способом приготовления.

* * * * * * * * * * * * * * * *ГЛАЗУРЬ

1ст сахарной пудры,1 белок,3стол.лож.воды,3-4капли лимонной кислоты.

Взбейте белок с сахарной пудрой и водой весёлкой или миксером до образования густой кашицы,поставьте на огонь и,постоянно помешивая,нагрейте до 40-50"С,добавьте лимонную кислоту и разведите глазурь водой так,чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны.

Глазурь также,как и помадку,можно ароматизировать вином,ликёром,соком или эссенцией,Добавляйте любой из ароматизаторов вместе с лимонной кислотой.

Светлана Белова(Бонд ...

Рецепт мастики для торта:10 г.(2 чайные ложки с верхом) желатина залить стаканом холодной воды,размешать и оставить на несколько часов набухать.Нагреть до растворения желатина,но не кипятить.Посеять туда 1кг. сахарной пудры и добавить пару капель ароматизирующей эссенции.Помесить,как тесто.Мастика должна быть,как пластилин.Держать её в кастрюле под влажной салфеткой и крышкой.Можно лепить ягодки,зверюшек,грибочки и т.д.,но быстро-мастика быстро сохнет.

Светлана Зорина(Тычи ...МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ.

Звучит страшно но не бойтесь делается легче чем называется.Маршмеллоу-это такие зефирчики что для детей продают типа суфле бон пари, мягенькие как вата,они еще в косах продаются и в пакетах.Ну вот вобщем нужны такие суфле.

Тесто готовится так:100 гр. маршмеллоу выложить в чашку и добавить 1 ст.лож. масла слив, ставим в микроволновку, если нет, то на водяную баню,зефирчики начнут надуваться и станут жидкими(где-то 1 мин в микроволновке,на бане дольше),вытаскиваем и добавляем постепенно 2 стакана сахар. пудры, вымешиваем до тех пор пока масса не будет прилипать к рукам и не станет как пластилин.Тесто очень приятное в работе и лепить одно удовольствие. Лепите что угодно. Если вы хотите другие цвета,то добавляете пищевые красители.Тесто хранится в пакете в холодильнике

Хранится долго

П О М А Д К А
-40 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
-2 СТ. ЛОЖКИ СГУЩЕНОГО МОЛОКА,
-10 ЧАЙНЫХ ЛОЖЕК САХ. ПЕСКА,
-1ЧАЙНАЯ ЛОЖКА КАКАО.
Варить на медленном огне до
загустения, помешивая.

КРЕМ ДЛЯ ВАФЕЛЬНЫХ ТОРТОВ
И ТОРТОВ ИЗ П Е Ч Е Н Ь Я.
- 250 Г. СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
-250 Г. САХАРНОГО ПЕСКА,
- 3 ЯЙЦА,
- 40 Г. КАКАО,
- ВАНИЛИН ИЛИ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР .
САХАР, ЯЙЦА, КАКАО И ВАНИЛЬ РАЗМЕШАТЬ НА ПАРУ, КОГДА МАССА ОСТЫНЕТ ПОЛОЖИТЬ
СЛИВОЧНОЕМАСЛО (КУСКОМ) И ТЩАТЕЛЬНО
РАСТЕРЕТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.