Ира Машкина(Шараева)Рецепт фуа гра
К 800 граммам гусиной печенки добавить 15 граммов специй, соль и перец, залить стаканом мадеры или коньяка и оставить на ночь в холодильнике. Утром переложить в специальную фарфоровую форму (типа масленки), добавить два нарезанных трюфеля (грибы, а не конфеты) и растирать около часа. Разровнять поверхность, закрыть крышкой и запекать в горячей духовке на водяной бане около часа. Подавать в охлажденном виде порциями по 50 граммов и дегустировать по всем правилам: отделять кусочки паштета вилкой (ни в коем случае не ножом!) и накладывать на слегка подогретый хлеб (но не на горячие тосты!). И забыть на время обо всем...

Ольга КудряшоваРецепт фуа гра

а можно и без таких вот сложностей!!! порезать кусками ( толщ 3 см)и на сильно разогретую сковородку, обжарить с двух сторон,не долго, по 1 мин, добавить 2 ст л мадеры или коньяк, бренди...и поджечь!!! как прогорит на тарелку выкладывайте и сделайте соус... есть фруктово-ягодные, е сть луковый... на вкус и цвет!!! на слив масле обжарить кусочки груши, дольки или с ночи замоченную курагу добавит ст л сахара, столько же воды, типа варенье варете, только жидкое. как прокипело, на печенку и на столЙ!! по той же схеме ягоды, любые. а можно и вареньем ограничется!!! ну и луковый, лук колечками обжарить на олив масле,добавить специй, и 3ст л бульона. мясного. потом 1 ч л муки. размешать и на фуа-гру!!!

УТКА *В *АПЕЛЬСИНОВОМ *СОУСЕ * ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, , * * 4 *ПОРЦИИ \\\ ДЛЯ *УТКИ * 1 *УТКА *-2 КГ *,СОЛЬ,ПЕРЕЦ,4 *СТ, ЛОЖКИ *РАСТИТЕЛЬНОГО *МАСЛА ,,,,,,,,,,,ДЛЯ *СОУСА *\\\\\\100 Г, *РЕПЧАТОГО *ЛУКА *, 1 СТ, *ЛОЖКИ *СЛИВОЧНОГО *МАСЛА *,200МЛ, *БЕЛОГО *ВИНА,500 Г, *МЕДА *, 2 *АПЕЛЬСИНА *, 4 *СТ, *ЛОЖКИ *КОНЬЯКА * 2 ЧАЙНЫЕ *ЛОЖ, МУКИ * * * ПРИ ГОТОВЛЕНИЕ \\\ *НАГРЕТЬ *ДУХОВКУ *ДО *180 * УТКУ *ПОМЫТЬ *ОБСУШИТЬ *И *РАЗРЕЗАТЬ *ПОПОЛАМ * НАТЕРЕТЬ *СОЛЬЮ *И *ПЕРЦЕМ *СНАРУЖИ *И *ВНУТРИ *РАЗОГРЕТЬВ *СОТЕЙНИКЕРАСТИТЕЛЬНОЕ *МАСЛО *И *ОБЖАРИТЬ *УТКУ *С *ДВУХ *СТОРОН *ЗАТЕМ *ПОСТАВИТЬВ *ДУХОВКУ *И *ЖАРИТЬ *30 *МИН, *ВЛИТЬ 500 МЛ, *ВОДЫ *И *ТУШИТЬ *ЕЩЕ *1 *ЧАС * , ЛУК МЕЛКО *НАРУБИТЬ *И *ОБЖАРИТЬ *НА *СЛИВОЧНОМ *МАСЛЕ *ДОБАВИТЬ *ВИНО *И *МЕД *С *СОУСА В *КОТОРОМ *ТУШИЛАСЬ *УТКА *СНЯТЬ *ШУМОВКОЙ *ЖИР *И *ДОБАВИТЬ * СОУС *КИПЯТИТЬ *5 *МИН, ПОСОЛИТЬ *ПОПЕРЧИТЬ *ЗАГУСТИТЬ *МУКОЙАПЕЛЬСИН *ПОЧИСТИТЬ *ОЧИСТИТЬ *ОТ *ПЛЕНКИ НАРЕЗАТЬ *КУСОЧКАМИ И *ВЫЛОЖИТ *В *СОУС *+КОНЬЯК

Татьяна Тепфер





ПЕРЕПЕЛА С МЁДОм

Подготовленных очищенных перепелов развернуть, посолить, поперчить, обмазать мёдом и оставить на 30 минут. Обжарить с двух сторон до готовности.

Ольга Визнер(Герасимова)Нежная дикая утка с алычей
Утка (дикая),
алыча красная - 300 гр.,
пиво - 1 л,
упаковка специй для гриля и шашлыка (20+20 гр.), петрушка,
базилик,
луковица.
Многие знают, что мясо дичи всегда жесткое и требует больше внимания, чем простая птица! Натираем солью тушку, внутрь ложим нарезанную луковицу, укладываем в кастрюлю, засыпаем специями и заливаем пивом, чтобы покрыло сверху тушку. Ставим в холодильник на пару часов.
Далее высыпаем алычу вокруг и ставим все содержимое на медленный огонь на 1 - 1,5 часа. Даем немного остыть и выкладываем на блюдо с зеленью.

Индейка, фаршированная шампиньонами и савойской капустой
(1 порция)
Что нужно:
1 филе индейки
2–3 листа савойской капусты
7–8 шампиньонов
1 зубчик чеснока
70 г оливкового масла
соль, перец
3 помидора черри
Что делать:
Зубик чеснока очистить, разрезать пополам, обжарить на сковороде с 1 ст. л. масла, удалить. Шампиньоны крупно нарезать, быстро обжарить в подготовленном масле вместе с помидорами черри, снять с огня, обсушить на бумажной салфетке. Листья капусты погрузить на 2–3 мин. в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягкими.
Грудку тонко отбить, выстелить листьями капусты, а поверх выложить грибы и помидоры черри. Свернуть рулет, закрепить деревянными шпажками, обжарить со всех сторон на сковороде на оставшемся масле, затем довести до готовности в духовке при 180?С в течение 5–7 мин. Разрезать рулет наискосок и подать горячим.

Оксаночка Куликова



рождественский гусь

Приготовить маринад лучше из яблочного уксуса и залить им гуся, оставить часа на 2-3. Затем достать гуся и хорошо просушить вафельным полотенцем со всех сторон. Апельсин разрезать на две половинки и со всех сторон (и внутри) натереть гуся, затем натереть солью и специями к мясу птицы. Апельсином нарезанным кольцами (лучше без кожицы), насколько возможно, обложить вокруг под кожицу всего гуся. Приготовить начинку: у апельсина часто проколоть кожицу, как иголки ежика (можно зубочисткой) и самые кислые-кислые яблоки разрезать на 2 или 4 части (если большие) и все это поместить внутрь. Гвоздичками проколоть внутрь в нескольких местах кожицу штучки 2-4 и оставить. Гуся поместить в рукав для выпечки (в нем он приобретет красивый *цвет) и на 180% в духовку, через 1ч 30 мин или максимум 2 часа ваш гусь готов!

Кристина Кошурникова ...

Фазан тушеный : Фазана почистить, помыть и порезать на порционные куски. Сложить в глиняный горшек, посолить, поперчить, добавить туда же нарезанные овощи (по вкусу),лук, морковь.Налить немного воды и ложку майонеза. Поставить горшек в духовку часа на три.

Ле$и4ка &



Утка в пиве.

Обжариваем лук и морковь (побольше) в сливочном масле.

Выкладываем утку в казан или утятницу. Сверху укладываем лук и морковь, солим и заливаем бутылкой пшеничного пива. Тушим 1,5-2 часа.

Попробовать стоит, все в восторге от этого блюда.

Виктория ...



УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ.

* Филе утки 4 шт.

* Портвейн белый 125 г.

* Бульон куриный 250 г.

* Капуста брюссельская 250 г.

* Апельсины 2 шт.

* Мука 3 ст.ложки. ** Масло сливочное 1 ст.ложка.

* Перец черный. * Соль.

1)Утиное филе натрите солью и перцем и обжарьте.

Слейте выделившейся жир,влейте вино,бульон и

тушите в духовке 15 мин. при 200 градусах.Готовое

филе выньте и нарежьте дольками.

2)Для соуса полученную при тушении жидкость

доведите до кипения,добавьте подсушенную и

разведённую частью бульона муку,посолите и поперчите.

3)Апельсины очистите,нарежьте ломтиками,

обжарьте на масле.Кочанчики капусты разрежьте

на 4 части,варите в подсоленой воде 5 минут.

4)Подавайте филе с апельсинами,капустой и соусом.