Фаршированный карп
Из чего готовим:
2 тушки карпа, 1 стакан молока, 100 г черствого белого хлеба, 200 г
рыбного филе, 1 яйцо, соль,
молотые перец или мускатный орех, 100 г масла, 2 яичного желтка, 2 ст.
ложки сметаны, 4 луковицы, 4 горошины перца, 1 лимон, зелень петрушки.
Рецепт:
Подготовленные тушки карпа тщательно очистить, хорошо промыть. Белый хлеб залить молоком. Рыбное филе пропустить вместе с отжатым белым хлебом через мясорубку, добавить в массу яйцо, специи, сметану, хорошо взбить. Этой массой начинить тушки карпов, положить в огнеупорную стеклянную посуду, залить горячим бульоном, добавить мелко нарезанный
лук, перец, накрыть фольгой и поставить в духовку, тушить 50 мин. Затем фольгу снять, украсить рыбу на блюде ломтиками лимона, зеленью петрушки и подать с отварным картофелем, топленым маслом, зеленым горошком.

Кальмары с крабовым салатом.

Обработанные тушки кальмаров отварить в кипящей воде 3-4 мин., посолить. Нарезать кубиками крабовое мясо(палочки), смешать его с тёртым сыром, рубленым укропом, 1 тертым зубчика чеснока, майонезом и 2ст. ложками набухшего в воде желатина. Воду можно взять ту, в которой варились кальмары. Желатин предварительно нагреть до растворения. Начинить тушки кальмаров, остудить их в холодильнике, затем нарезать кружочками. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Яйца с куриной печенью.

4 яйца, листья зеленого салата, зелень петрушки.

ДЛЯ ФАРША: 50г. куриной печенки, сливочное масло(кусочек), соль.

Яйца сварить, охлодить, разрезать вдоль на половинки. Желтки вынуть, белки наполнить приготовленным фаршем. Выложить фаршированные яйца на листья салата, украсить петрушкой.

ФАРШ: желтки хорошо растереть, соединить с растертой вареной печенкой, сливочным маслом, посолить, перемешать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рулет из рыбы, фаршированный омлетом

* * * * * *

Состав:

Рыба *- *100 г,

белый хлеб *- *20 г,

молоко *- *30 г,

яйцо *- *1/2 шт.,

укроп *- *3 г,

сливочное масло *- *15 г,

сухари *- *3 г.

Способ приготовления:

Филе отделить от

костей и кожи, пропустить через мясорубку, соединить с хлебом,

замоченным в молоке, посолить и вновь дважды перемолоть. Добавив

размягченное сливочное масло и сырые яйца, массу выбить и выложить

слоем в 1,5 - 2 см. на влажную салфетку. Сверху положить омлет,

приготовленный из яиц, молока и укропа. Свернуть рулет и положить его

на смазанный маслом противень швом книзу. Поверхность загладить,

смазать яйцом, посыпать сухарями, полить растопленным маслом. Запечь

рулет в духовом шкафу или сварить на пару. При подаче к стлолу нарезать

на порции, полить растопленным

Кабачки, фаршированные сыром * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

800 г. молодых кабачков; 100 г. тертого

сыра; молотые сухари 1/4 лимона; 2 ст. ложки масла; 100 г. сметаны;

соль по вкусу; Очистить кабачки от кожицы, разрезать пополам, удалить

сердцевину, обжарить ее на масле, смешать с натертым сыром,

перемешанным с молотыми сухарями. В приготовленную массу добавить сок

1/4 лимона, нафаршировать этой массой половинки кабачков, положить их в

глубокую сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь в

духовке до готовности

Праздничная фаршированная курица
Фаршированная курица готовится для праздничного стола. Выпотрошенную

курицу весом 1,2-1,3 кг посолите и поперчите внутри и снаружи, положите

на сковороду и обжарьте до образования румяной корочки.

Отварите куриные потроха (сердце, желудок), мелко нарежьте,

поджарьте вместе с измельченным репчатым луком (2 шт.) и смешайте с

0,75 стакана промытого риса.

Промойте по 50 г чернослива и изюма, удалите из чернослива косточки

и нарежьте его соломкой. Соедините рис, потроха, чернослив, изюм, лук,

посолите, поперчите, влейте часть бульона, в котором варились потроха,

и варите все, пока жидкость значительно не уменьшится.

Готовым фаршем заполните тушку курицы, зашейте и тушите, добавив

морковь (1 шт.), корень сельдерея, 0,5 луковицы, бульон и 60 г сухого

вина.

Когда курица будет готова, разрежьте ее на порции и подайте с жареным картофелем.

Рецепт заливной фаршированной рыбы
Очистите рыбу (1 кг), отделите мякоть от костей и пропустите через

мясорубку вместе со 150 г замоченной в молоке булки и репчатым луком (1

шт.), добавьте в массу 1 ст. ложку муки, 2 сырых яйца, соль, молотый

черный перец, сахар. Из полученной массы сформуйте фрикадельки.

Нарежьте кружочками репчатый лук, очищенную столовую свеклу,

морковь, корень петрушки, залейте рыбным бульоном или водой со специями

и варите 50 мин.Затем в казанок, смазанный маслом, положите в один ряд фрикадельки,

залейте овощным отваром и варите примерно 1 ч. Готовые фрикадельки

выньте из жидкости и остудите. Бульон процедите и добавьте размоченный

желатин.Фрикадельки выложите на блюдо, между ними положите кружочки яиц,

сваренных вкрутую, веточки зелени для украшения и все залейте

полученным желе.

Рецепт курицы, фаршированной мясом
Вкусной будет курица, фаршированная начинкой из грибов и мяса, вот

ее рецепт. Промойте 200 г свежих грибов, нарежьте соломкой и обжарьте

на масле вместе с натертым на терке репчатым луком (100 г).Затем положите измельченную печенку курицы, пропущенное через

мясорубку мясо (200 г), замоченную в молоке булку, яйцо, соль и перец

по вкусу.Все перемешайте и заполните этим фаршем тушку курицы.

Капуста фаршированная
Фарш: 500 г мяса, 500 г риса, отваренного до полуготовности,

* * * *2 обжаренных луковицы, соль, масло, перец.
Соус: 150 г сметаны, 50 г масла, 50 г муки, 50 г томата.

В кипящую сметану, добавить растопленное масло, смешанное

* * * *с мукой. За 7 мин до готовности добавить лавровый лист, перец горошек,

* * * *соль и томат, пассерованный на маргарине. Время приготовления 20 мин.

* * * *
Среднего размера кочан (кочерыжку вырезать) слегка отварить в подсоленной

* * * *воде. Вынуть, дать воде стечь. Затем разобрать на листья, которые немного

* * * *отбить и разложить на марле в форме кочана.
На каждый новый слой фарш. Так 4-5 слоев. Концы марли стянуть - получается

* * * *кочан, который надо опустить в кастрюлю, подлить масло, или бульон, или

* * * *воду и на 1-1,5 часа в духовку. Подавать с соусом..

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

Ингредиенты:
1 большая продолговатая свекла,
1 луковица,
1 ст. ложка 9% уксуса,
1 небольшая морковь,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
30 г маринованных шампиньонов,
молотый черный перец,
200 г сыра.

Приготовление:
Свеклу вымыть, очистить, хорошо отварить в подсоленной воде. Дать

остыть, разрезать пополам и вычистить середину. Свеклу из середки, лук,

грибы, морковь мелко порезать. Лук спасеровать на сковороде, добавить

морковь, свеклу, томатную пасту, грибы. Посолить, поперчить,

перемешать. Этой массой нафаршировать свеклу, уложить в противень,

сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 8-10 минут при

150 градусов С.