я делаю немного подругому луковый суп добавляю муки и коньяка ,а остальное как в рецепте у Марии

Обжариваю лук в сливочном масле на медленном огне и лучше всего тушить следить чтобы не зажаривалось следить чтобы не было коричневого лука.Добавляю муку потом бульон соль ,перец варю 15 мин с закрытой крышкой.Шайбы батона поджарить на сковородке без жира выложить на суп ,посыпать сыром и запекать в духовке. По желанию можно сбрызнуть коньяком и поджечь

кирш лорен

тесто....150г муки,50 г масла,1яйцо,немного воды щепотка соли

начинка...100г шпика,250г сливок,2-3 яйца,кусочек сливочного масла,перец соль

Замесить песочное тесто из муки,масла,яиц,щепотки соли и воды.Выстовить тесто на холод.Шпик нарезать на кубики и растопить.Сливки взбить,осторожно добавляя яйца,посолить,поперчить.Раскатать тесто и выложить его * * *в небольшую форму,края приподнять повыше.Сверху поместить обжареный шпик и залить взбитыми сливками.Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпикать 30 мин при средней температуре.С этим блюдом хорошо сочетается зеленый салат

Мусс из сыра камaмбер

250г сливочного масла

1 ст л муки

0,5 л молока

0,5 ст л французкой горчицы

0,5 ст л томат пасты

30г камамбера

1 желток

20г сыра пармезан или швейцарского сыра

0,5 ст л желатина

1 белок для взбивания,растительное масло для смазывания формы,соль и перец

Приготовить соус бешамель,хорошо проварить,приправить,добавить нарезаный камамбер без корки,тертый пармезан и варить около 1 мин.Затем смешать с желтками,добавить набухший желатин и разрыхлить смесь взбитыми сливками.Выложить в смазанные жиром формы,дать застыть на холоде ,выложить и украсить солеными взбитыми сливками,оливками,лососем ,помидорами и т.п.

Утка по *руански

1 утка

150г утиной печени

180г сала

50 г сливочного масла

100г бульона

100г красного вина

петрушка,соль перец

Выпотрошить утку,порубить печень,сало и петрушку ,посолить,поперчить и пожарить.В горячей духовке или на вертле из расчета 20 мин на 500г массы

Слить сок от жаренья.Растопить в кастрюле 50г сливочного масла.Сделать из муки коричневую подливку,влить в бульон,добавить красное вино и сок от жаренья.Варить 5 мин на слабом огне.Соус подать в соуснице

Ветчиное суфле с сыром

250 мл молока

1 ст л манной крупы

30 г тертого сыра

30г ветчины

1,5 желтка

1,5 белка для взбивания

жир для смазывания формы соль

Сварить жидкую манную крупу,в теплую кашу добавить тертый сыр,рубленную ветчину,постепенно-желтки * и хорошо перемешать.Разрыхлить смесь взбитыми желтками,выложить в смазанные жиром кокотницы и перед подачей быстро запечь

Курицу разделить на 4 части.трюфель нарезать.25 г масла сл. поджарить с мукой 2 мин .Бульон процедить и 1 стакан бульона добавить к муке,хорошо размешать венчиком.Курицу обжарить со всех сторон *по 15 мин .Нарезать очень мелко лук шалот и обжарить на масле,добавить шампанское,потом муку с бульоно и сметану,Все постоянно мешать венчиком до образования кремового соуса выложить курицу на нее сверху через сито процедить соус и посыпать трюфелями

Poulet au volaille

Для бульона...200г курицы,1 морковь,1 лук,1 зубчик чеснока,прянный букет изстебля сельдерея,тимьян,петрушка,лавровый лист.Соль

Для курицы...1,2 кг курицы,1 черный трюфель,50г масла сливочного,1 ст л муки,1 ст л раст. масло,1 лук шалот,250 мл шампанского,150 г сметаны,соль и перец

Приготовить бульон,курочку 200г залить 0,5 л воды,поставить варить,лук и морковь очистить и добавить в бульон,добавить в целом виде чеснок очищенный,добавить букет прянный,варить 1 час *постоянно снимая пену.

Сухое вино вылить на сковороду,в каторой жарились рулеты,довести до кипения,всыпать пассерованную муку,все размешать и залить рулеты.Кастрюлю закрыть и держать на слабом огне 1,5 часа или до готовности

Когда рулеты будут готовы,снять нитку.Подать в соусе,в котором они тушились

Говяжьи рулеты,фаршированные свининой

150г говядины,75 г свинины,20 г красного сладкого вина,сливочное масло,1 луковица,1 зубчик чеснока,1 морковь,1 ст л муки,100 г красного сухого вина,1 лавровый лист,перец соль

Нарезать мясо на порционные куски толщиной 1 см и хорошо отбить.Свинину пропустить через мясорубку,добавить сладкое вино и вымешать.Фарш разложить ровным слоем на куски мяса,свернуть рулетиком каждый каждый кусок с начинкой и перевязать ниткой.Посолить,поперчить и слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом.Растопить еще масла,положить в кастрюлю нарезанные лук,морковь,чеснок,лавровый лист.Положить сверху рулеты.

Вино добавляется *не только для усиления аромата,оно делает продукты нежнее и мягче.Даже самые стойкие противники алкоголя могут не опасаться за свое здоровье- при нагреве вино теряет свои градусы.А блюдо приобретает неповторимый вкус