РУЛЕТ ИЗ ПУЗОНИНЫ:
Берем пузонину хорошим шматком и с хорошей мясной прослойкой.Снять шкурку,положить салом вверх,посолить,поперчить,добавить любимые специи,чеснок.Свернуть в тугой рулет салом вовнутрь,связать натуральной бечевкой.Дать постоять2-3 часа в холодном месте.В кипящий рассол (на 1л воды-1ст.л. соли,+лавровый лист,перец душистый горошком) опустить релет и проварить 25-30 мин.
Выложить рулет на противень и поставить в горячию духовку на 30-40 мин.,до красивой,золотистой корочки.
После поджарки, рулет достать из печи и положить под груз на 10-12 часов.
Подавать как холодную закуску с хреном.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ! !

ПОМИДОРЫ ЛЕТНИЕ:
Мелкие помидоры помыть,дать стечь воде.Вырезать углубления ,в форме вороночки на 1/3 ,со стороны хвостика.Чтобы шляпка открывалась,но не оторвалась!
Положить фарш в углубления,закрывая шляпками.Сложить все в кастрюльку и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.После проквашивания,убрать в холодильник.
ФАРШ: порезать мелко зелень укропа (один хороший пучок),добавить давленый чеснок1-2 головки) и соль(1ст.л.).
Все рукой помять.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ! !

Голубцы (квашеные):

Капусту подготовить,как для традиционных голубцов.

Фарш: мелко нашинковать капусту(как для квашения),перетереть с солью,чуть пересолить.
морковь и лук пережарить по отдельности.Все смешать,добавить чеснок и зелень.

Завернуть голубцы и сложить в посуду.Положить средний гнет и накрыть салфеткой.Проквашивать ,примерно ,неделю при комнатной температуре.

Приятного аппетита! ! !

Огурчики маринованые:

Мелкие огурчики помыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде.Подготовить банки со специями(хрен,чеснок,укроп,гвоздика,листики вишни или дуба)
В одной кастрюле на медленном огне кипятить рассол,на 2л воды-100г соли,1ст.л сахара.
В другой кастрюле закипятить чистую воду и оставить на медленном огне.
Огурцы опускаем в чистую кипящую воду ровно на 4мин,потом перекладываем в чашку и быстро укладываем в банки.Заливаел кипящим рассолом,добовляем уксус (как привыкли) и закатываем.!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ! !

хрустящие огурцы.
На 1,6 кг огурцов-Томатн. сок 1,6л. чеснок 5-6 з. эстрагон-10гр.
укроп-50гр. соль-3 ст.л.
Огурцы помыть ,сложить в банку
Сок прокипятить ,охладить.Добавить соль,чеснок,зелень - и залить этим рассолом огурцы.Закрыть крышкой и в прохладное место поставить.Сутки..полтора и они готовы.

я была на фестивале журналистов в Дагомысе.Там один из дней был посвящён кубанскому гостеприимству.Вот это я вам скажу! Анжелика,спасибо за рецепты.Порадовали.Вспомнила ещё раз кубанское гостеприимство(голубцы,помидоры летние и всякую вкуснЯтину в куренях)

Приправа с баклажанами.


2,5кг -баклалажнов отварить в слегка соленой воде 15 мин.Остудить.
1кг красного болгарского перца
0.5кг моркови
0,5кг чеснока(можно меньше),
4 пучка укропа,4 пучка петрушки -все пропустить через мясорубку.
Добавить 0,5л растительного масла,2ст.л. соли,2ст.л уксусной эсенции(без боязни,много не будет).
Все хорошо перемешать,хранить в холодильнике.
Хранится всю зиму без стерелизации и закатки.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ! !

Анжелика, спасибо за прекрасные рецепты, уже все они в моей записной книжке, а приправу из баклажан уже сегодня готовить буду!!!Жду с нетерпение новых рецептов!!!

Ох, правда лучше народа , чем на Кубани не встречала! -Гостепреимству и хлебосольства у этого народа неотнять! А какие борщи-обьедение! СПАСИБО!!! Рецепты все аппетитные, ждем еще!

ОСЕННЯЯ ЗАКУСКА .

Все продукты берутся строго на глаз!

Баклажаны помыть,порезать вдоль,посолить,дать постоять5-10 мин.Обжарить на растительном масле.
Перец болгарский помыть,очистить от семян,смазать растительным маслом.Запечь в духовке.(можно тоже обжарить как баклажаны).Остудить,снять кожецу и порезать на полоски вдоль ,на 4 части.
Лук мелко нарезать и обжарить несильно в раст.масле.
Морковь нашинковать на средней терке,обжарить в небольшом кол-ве масла и соеденить с луком.К луку и моркови добавить мелко резанные или измельченые в блендере помидоры.Все слегка протушить мин 5-7.
Зажарку снять с огня,добавить резанную зелень.
петрушки,давленный чеснок(на любителя).
В судок выкладываем слоями баклажаны,перец,зажарку,баклажаны,перец,зажарку...
Дать выстоятся в холодильнике пару часов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ! !