ГРИБЫ БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ


У ножек срезаете нижнюю часть.
Мелкие грибы используете целиком, у крупных отделяяте шляпки от ножек и разрезаете их на несколько частей. Ножки разрезаете вдоль и маринуете отдельно. Готовые грибы варите в закипевшей соленной воде (30 грамм на 1 килограмм готовых грибов), шляпки 8–10 минут, ножки 15–20 минут. Откидываете на дуршлаг и промываете горячей водой. Отвареные грибы заливаете горячим маринадом и провариваете при слабом кипении до тех пор, пока они не лягут на дно. Далее грибы перекладываете в сухие нагретые банки, заливаете маринадом, охлаждаете и завязываете пергаментной бумагой.


грибы белые
соль 50 грамм
сахар 70–100 грамм
5%-й уксус 100 грамм
перец черный горошком 6 штук
зонтики укропа 2–3 штуки

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

Опята 1 ведро.
Маринад на 2л воды:
120мл столового уксусу,
4ст.л.сахара,
8ч.л.соли,
гвоздика,
черный перец горошком,
лавровый лист по вкусу
* * *1.Грибы вымыть,залить водой и довести до кипения. Воду слить,грибы промыть,залить водой и варить 1,5ч. 2.Для маринада воду довести до кипения,добавить уксус,гвоздику,перец,лавровый лист,соль,сахар. 3.Грибы промыть и выложить в маринад,варить 15 мин,разложить в стерилизованные банки, закрутить крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

ЛИСИЧКИ МАРИНОВАННЫЕ

на 1 л. воды:
грибы /лисички/ 1-1,5кг.
1,5ст. л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. уксуса 30%
перец черный горошком 10 шт.
1 средняя луковица
1 средняя морковь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.перебираем и моем грибы.
2.заливаем грибы холодной водой и ставим на огонь.доводим до кипения и варим пока грибы не осядут/15-20 минут/.
3.слить воду и хорошо промыть.
4.наливаем в кастрюлю воду для маринада/холодную/,добавляем соль, сахар, перец, лук ,порезанный полукольцами, морковь, порезанную тонкими кружками, наши грибы и ставим на огонь.
5.довести все до кипения /при необходимости снять пену/ и варить5 минут.
6.уменьшить огонь, добавить уксус и кипятить еще 2 минуты.
7.разложить по стерилизованным банкам ,закатать и укрыть одеялом до остывания.

МАРИНОВАННЫЕ ПОДБЕРЁЗОВИКИ И БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Маринад:
1 литр воды
3 ч.ложки уксуса 70%
4 ч.ложки соли.
2 ст. ложки сахара
5-6 лавр.листа
6 горошин перца.
* * *Сварить целые шляпки подберезовиков, варить 40 мин. Промыть. Уложить в банки, чтоб получилось чуть больше чем половина банки. Залить горячим маринадом. Прокипятить растительное масло и кипящее масло *влить в каждую банку (по 1 ст.ложке) соблюдая осторожность, масло может брызнуть, соприкоснувшись с холодной водой. Закрыть прокипяченными крышками.

"МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ:"
Рецепт маринада для грибов.
На 1 литр воды:
- 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 1 стакан 9% *столового уксуса)
- 2 столовые ложки сахара
- 4 чайные ложки соли
- 3 лавровых листа
- 6 горошин душистого черного перца
- по 3 штук гвоздики и корицы
- несколько листиков черной смородины
- ножка укропа
Всё прокипятить.

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
1.

800 г мелких шампиньонов, 2 стакана воды, 1 пучок молодого *лука, 1/2 стакана уксуса, 4 ст. л. растительного масла; мелко нарезанные пряные *травы (базилик, петрушка, тимьян), лавровый лист, горошины перца, соль по *вкусу.
Лук промыть, зелень нарезать *колечками, луковицы разрезать пополам. Воду соединить с уксусом и маслом, *посолить, довести смесь до кипения. Выложить в полученный маринад лук, промытые *грибы, пряные травы, горошины перца, лавровый лист. При помешивании тушить на *слабом огне в течение 5 минут. Затем грибы с луком и пряностями переложить в *подготовленные банки, залить их доведенным до кипения маринадом, закрыть. Грибы *хранить в прохладном месте в течение 3 - 4 недель.
2. 5 кг шампиньонов, 1л 9% уксуса, 40 горошин черного перца, 10 *лавровых листьев, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. тертого мускатного ореха.
Шампиньоны очистить, промыть в *холодной проточной воде, опустить на 5 минут в кипящую воду, откинуть на *дуршлаг, дать стечь. 1 литр воды довести до кипения, растворить в ней соль, *добавить уксус, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, подготовленные *грибы и варить 3-5 минут. В простерилизованные банки разложить горячие грибы с *маринадом, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками. Когда банки остынут, *поставить их на хранение в холодное место.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ "К СТОЛУ"
3 кг вешенок или шампиньонов,
1 стакан холодной воды,
по 2 ст. ложки соли и сахара,
лавровый лист,
несколько гвоздичин,
1 чайн. ложка уксусной эссенции.
Этот рецепт хорош зимой, когда летние заготовки уже съедены, а семья по-прежнему просит маринованных грибочков.
Грибы промыть, залить стаканом воды, добавить остальные ингредиенты. Не бойтесь, что жидкости будет мало, — грибы отдадут достаточно своей. Дать прокипеть 10 минут, снять с огня и остудить — грибы готовы, их можно подавать на стол.
Не обязательно грибы закатывать — они могут храниться в банках с герметической пластмассовой крышкой в холодном месте. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом с рубленым чесноком, луком и петрушкой.

Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. И далее периодически наблюдаем примерно 25 - 30 дней, если маринад вновь помутнел, то вероятно придётся грибочки выбросить во избежания отравления.

здравствуйте ! нужен совет , сама грибы никогда не мариновала , как долго надо их варить ? спросила у знакомых , говорят надо варить 5 часов , а здесь в рецептах везде разное время стоит *от 15 до 40 минут....

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Здравствуйте, в среднем грибы варят в 2-3 приёма по 15-20 минут, после каждой варки нужно грибы промыть *проточной водой. А затем добавляем соль и т.д....., смотря по какому *рецепту готовите.