КИМЧХИ...



Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи.



Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.





ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:



Рис лучше всего хранить в стеклянных банках со стручком жгучего перца — тогда он никогда не будет затхлым.



Рис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавлять при варке растительное масло. Примерно на 1—1,5 стакана сухого риса — 1 cт. ложку масла и 1 дес. ложку соли (без верха).



Самый вкусный рис — отваренный не в воде, а на пару в холщовом мешочке, помещенном над котлом с кипящей водой.

КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ .

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг

• чеснок — 40 г (крупная головка)

• глютамат натрия — 5 г

• уксус — 25 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Клубни очистить, промыть и нарезать соломкой. Затем опустить на 20—30 секунд в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и опустить его в блюдо с холодной водой, а когда картофель остынет, вынуть и дать воде стечь. Для заправки смещать мелко нарезанный чеснок, уксус, соль и глютамат. Затем картофель выложить в фарфоровую, посуду, положить заправку, перемешать и через 9—10 минут можно подавать к столу

КАРТОФЕЛЬ С САЛАТОМ.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг

• свежий зеленый салат — 300 г

• крахмал — 25 г

• молотый имбирь — 1 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• соевый соус — 10 г (соевый соус можно не класть, а положить немного больше, чем обычно, соли)

• растительное масло — 40 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, промыть и нарезать маленькими. кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Масло перекалить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2—3 минут на сильном огне и вынуть их. В другой сковороде нагреть масло, положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль или соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, и через 1—2 минуты блюдо готово. Этим же способом можно приготовить морковь или огурцы.

КАРТОФЕЛЬ С ПЕРЦЕМ И ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг

• молотый имбирь — 5 г

• красный молотый перец — 5 г

• сахарный песок — 20

• глютамат натрия — на кончике ножа

• свиное сало или растительное масло — 40 г

• вода — 50 мл

• соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 3 см. Растительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета. В другой сковороде нагреть масло, влить кипящую воду, посолить, положить сахар и обжаренный картофель и сразу же прожарить на сильном огне 2—3 минуты. Добавить глютамат натрия, имбирь, перец, все перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом. Блюдо готово.

САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ...



Особенностью корейской кухни является сочетание мяса и рыбы с овощами и фруктами. Корейские кулинары никогда не сочетают картошку с мясом, ибо, по их мнению, такое сочетание затрудняет усвоение пищи и способствует ожирению.



Картофель для салата нужно варить неочищенным и чистить после того, как он остынет. Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (0,5 ч. ложки соли на 1 кг картофеля). Картофель получится вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.



Картофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг

• сушеные грибы — 50 г

• растительное (лучше кунжутное) масло — 150 г

• душистый перец — 5 щепоток

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте. Капусту и грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100 мл) и жарить, периодически встряхивая сковороду. Влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжая встряхивать сковороду, довести блюдо до готовности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плодоножку и ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать дольками. Головку цветной капусты разделить на части и варить до полуготовности. Зеленые бобы фасоли (можно свежезамороженные) ошпарить кипятком. Затем в разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть через полминуты, после чего жир процедить. Подготовленные овощи положить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глютамат. Прокипятить и снять образующуюся пену. Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный в холодной воде крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем. Подают в горячем виде.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С ТОМАТАМИ И ФАСОЛЬЮ .

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг

• цветная капуста — 2 кг

• бобы фасоли — 1 кг

• соевый соус — 200 г

• глютамат натрия — 50 г

• душистый перец — 10 г

• крахмал — 200 г

• соль

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ .

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг

• куриный жир — 100 г

• крахмал — 40 г

• глютамат натрия — 10 г

• сахар — 20 г

• томат-паста — 50 г

• соль |

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Головку капусты очистить, разрезать на части, промыть и отварить до полу готовности. Развести в холодной воде крахмал, добавить томат-пасту, соль, сахар и глютамат. На горячую сковородку с небольшим количеством жира или растительного масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить. Непрерывно помешивая их, тонкой струей влить крахмал с томатом, дать загустеть и снять с огня. Подают в горячем виде.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг

• соевое молоко — 250 г

• растительное (лучше кунжутное) масло — 50 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. В сковороду влить куриный бульон (250 мл), доложить капусту, соль, довести до кипения и добавить молоко. Непрерывно вращая сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.