КОПЧЕНЫЕ УСТРИЦЫ
Наполните поддон для воды жидкостью наполовину. Устриц легко коптить на

половинках раковины. Слейте воду, выложите устриц на решетку для

копчения. Посыпьте приправой фирмы "Бринкманн" для "белого мяса" или

солью и добавьте немного лимонного сока.

ЦЫПЛЕНОК "ЧЕМПИОН"
2 - 3 целых цыпленка для жарки или 2 - 3 цыпленка нарезанных на крупные или мелкие куски.
2 стакана пива, белого вина, "Итальянской" или "Чесночной" подливки для

салата, лимонада или напитка из лайма, имбирного эля или любой другой

жидкости по вашему усмотрению
Наполните поддон для воды жидкостью на 3 / 4. Положите цыплят в большой

и прочный пластиковый пакет или в глубокую миску и залейте маринадом.

Закройте пакет или накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на

несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая цыплят в

маринаде. Положите цыплят на решетку. Добавьте в поддон для воды

маринад. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не будет 80 С

или до тех пор, пока ножки не будут свободно двигаться в суставах. Для

приготовления соуса или подливки используйте жидкость из поддона.

Рассчитано на 6 - 8 порций.

ПТИЦА СО СПЕЦИЯМИ
2 цыпленка для жарки, нарезанные на мелкие куски; 1,5 стакана томатного сока
1 / 4 стакана мелко нарезанного лука; 2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложке Ворчестерширского соуса
1 чайн. ложка соли ;1 чайн. ложка римского тмина
1 / 2 чайн. ложки чесночного порошка
1 / 4 чайн. ложки лимонного перца
1 / 4 чайн. ложки острого перечного соуса
Наполните жидкостью поддон для воды. Смешайте ингредиенты и замаринуйте

в этой смеси кусочки цыпленка накануне приготовления. Поставьте в

холодильник в тщательно закрытом пластиковом мешке или в полотно

закрытой миске. Время от времени переворачивайте куски. Когда будут

готовы к приготовлению, сложите кусочки цыпленка на решетку, а маринад

вылейте в поддон для воды.

КОПЧЕНЫЕ КРАБЫ, ОМАРЫ ИЛИ КРЕВЕТКИ
Наполните поддон для воды жидкостью на 2/ 3. Очистите и отделите от

волокон 1- 1,5 кг креветок. Расправьте свежие или размороженные хвосты

омара, натрите их смесью из растопленного сливочного масла и лимонного

сока. Мелкие креветки сложите на фольгу или на решетку для копчения.

Крупных креветок и хвосты омара можно сложить прямо на хорошо смазанную

жиром решетку. Крабов или лапки крабов можно готовить целыми, а потом,

при подаче на стол, сбрызгивать растопленным сливочным маслом и

лимонным соком. И крабы, и креветки, и омары готовятся 1 - 2 часа.

Креветок и хвосты омара можно замариновать в смеси лимонного сока и

"Итальянской" подливки для салата за несколько часов до копче

ОВОЩИ
В то время как вы коптите основное блюдо одновременно можно приготовить

и овощи. Большинство овощей будут готовы за 4 - 5 часов. Крупный

картофель может готовиться дольше. Если вы не хотите, чтобы овощи имели

"копченый" аромат, прежде чем положить их на решетку, заверните их в

фольгу
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ
Разорвите толстую алюминиевую фольгу на куски длиной 30 - 50 см.

Откройте пакет замороженный овощей весом 300 - 500 г и выложите овощи

на фольгу. Положите сверху маленькие кусочки сливочного масла, посыпьте

перцем и солью и сбрызните 2 - 3 ст. ложками воды. Постепенно сдвиньте

края фольги к центру и полностью запакуйте овощи в фольгу. Поместите на

решетку и готовьте вместе с мясом.

КОПЧЕНЫЕ ГРИБЫ
0,5 кг крупных грибов
1 / 3 стакана оливкового масла
Свежий базилик (мелко нарубленный)
Свежий ореган (мелко нарубленный)
Черный перец крупного помола
Чесночная соль
Залейте грибы оливковым маслом. Посыпьте черным перцем крупного помола,

чесночной солью и мелко нарубленными травами. Выложите грибы на решетку

для копчения. Коптите 1,5 - 2 часа (до готовности). Рассчитано на 4 - 6

порций в качестве гарнира. Грибы можно нарезать толстыми ломтиками или

подавать целыми.

КОПЧЕНОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ
Баклажан
Тыква
Кабачок
Грибы
Черный перец крупного помола
Чесночная соль
Нарежьте баклажан в длину ломтиками толщиной 1 - 1,5 см. Нарежьте тыкву

и кабачок ломтиками в длину, а затем разрежьте каждый из этих ломтиков

пополам. Натрите все указанные выше овощи оливковым маслом. Посыпьте

черным перцем крупного помола и чесночной солью. Коптите в течение 1

часа или пока не станут мягкими, или коптите прямо на решетке в течение

8 минут каждую сторону, или пока не станут мягкими. Коптите до тех пор,

пока все овощи не будут мягкими.

КОПЧЕНЫЙ ЛУК
2 большие луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
1 ломтик бекона или копченого сала
Черный перец крупного помола
Чесночная соль
Вино "Марсала"
Наполните поддон для воды жидкостью на 1 / 4. Очистите лук. Срежьте

верхнюю и нижнюю часть луковицы, чтобы луковица могла легко стоять на

поверхности. Разрежьте луковицы на ломтики, но не до конца, а на 3 / 4,

так чтобы готовая луковица раскрывалась как цветок. Посыпьте каждую

луковицу черным перцем крупного помола, чесночной солью и положите на

луковицы по 1 ст. ложке сливочного масла. Положите на каждую луковицу

по 1/ 2 ломтика бекона или копченого сала и сбрызните вином "Марсала".

Заверните в плотную алюминиевую фольгу, оставив верхушку луковицы

открытой. Коптите 2 часа или до тех пор, пока лук не будет мягким.

КАРТОФЕЛЬ
Очистите картофель и натрите поверхность растопленным сливочным маслом

или растительным маслом. Картофелины средней величины будут готовиться

4 - 5 часов, более крупные - дольше. Картофель также можно готовить с

маринадом и с мясным соком, что придаст картофелю дополнительный вкус.

При этом не давайте воде в поддоне выкипать.

Выньте поддон для воды из коптильного устройства. Очистите картофель, но оставьте ту часть, которая под кожурой. Разрежьте каждую картофелину пополам, а затем каждую половинку разрежьте на 6 - 8 ломтиков. Вымойте в холодной воде и высушите. Положите картофель, лук, чеснок, травы и лавровый лист в глубокий противень. Сверху залейте оливковым маслом так, чтобы овощи были закрыты. Коптите картофель 1 - 2 часа или до тех пор, пока не станет мягким. Время от времени переворачивайте плоской лопаточкой. Перед подачей на стол посолите и поперчите. Примечание: Противень берите большой, чтобы ломтики картофеля не накладывались друг на друга, иначе они не будут хрустящими. Рассчитано на 6 порций.