Лучше резать мясо мелко ножом,а не через мясорубку.Как говорила моя знакомая-это негегиенично,через металл пропускать уже готовое мясо.А впрочем,,,и кручёное вкусно.Недавно пробовала холодец из молодого поросёнка и козы.Вкусно.Ещё.слышала,делают из свиных ушей.

Обязательно при варке кладу в холодец целую луковицу (в шелухе) и пару морковин. Улучшает цвет, морковь можно порезать и для красоты. А еще замечательно делать холодец летом и положить в него свежую зелень, и чеснок. и укроп. и петрушку.