Maultaschen-Grundrezet

Маульташи основной рецепт

500г теста на маульташи

Для начинки

2 сухих белых булочки

2-3 яйца

200г фарш

100г шпика копченого

2 лука

1 пучок гладкой петрушки

200г свежий шпинат или замороженный листовой

соль,перец,мускатный орех,майоран-по вкусу

Рецепт теста для маульташи

400г муки

3-4 яйца

3 стл воды

соль

Все компоненты смешать изамесить тесто,лучше сделать это в специальной машине для теста.Дать постоять 20-30 мин.

Это тесто раскатывают тонко ,толщиной лезвия ножа

Для основного рецепта маульташи я беру вместа фарша

rohes Bratwurstbrat-это масса *для сарделек или фляйшкейзе-хлебная колбаса,сырая

получается намного вкуснее,эту массу можно приобрести в мясных магазинах

Также можно самим сделать очень долго молоть фарш в миксере,лучше купить и не мучиться

Маульташи с творожной начинкой

Тесто для маульташ *см. ниже

Для начинки

200г тертый сыр

200г творог

2-3 яйца

125 мл сливки

1 пучок лука зеленого

соль,перец,чеснок по вкусу

Сделать начинку все смешать.Если творог русский густой ,то его нужно протереть через сито.Сделать как наша варенники.Отварить в кипящей воде на медленном огне 10 мин

Маульташи выложить в форму для запикания сверху залить соусом бешамель и посыпать сверху сыром и выпикать в духовке 20 мин

Подавать с салатом зеленым лестовым-дресинг на вкус

Маульташи по швабски

Приготовить маульташи по основному рецепту см. ниже.

На масле сливочном *пассеровать лук и шпик мелко нарезанные ,добавить горячие отварные маульташи и пассеровать

Подавать с картофельным салатом,швабы любят немного бульону сверху на маульташи добавлять

Маульташи с бульоном

Приготовить маульташи по основному рецепту см.ниже

Приготовить хороший насыщенный бульон,можно взять кубиками бульон,но будет вкуснее если вы приготовите сами.

В тарелку наливаете бульон и добавляеете 3 горячии маульташи ,если приготовили зарание то можно маульташи разогреть в бульоне.Сверху обжаренный Мелко нарезанный лук.Подавать с картофельным салатом,посыпать шнит луком

Маульташи жареные с яйцом

охлажденные маульташи по основному рецепту см. ниже,нарезать шайбами.Обжарить на масле сливочном и залить взбитыми яйцами как на омлет.Жарить с двух сторон до золотистого цвета

Подавать с зеленым листовым салатом

Маульташи с помидорами и ветчиной

Приготовить маульташи по основному рецепту см.ниже.Помидоры очистить от кожицы и семян,нарезать кубиками.На масле сливочном или растительном пассеровать мелко нарезанный лук ,добавить мелко нарезанную ветчину и помидоры.Горячие отварные маульташи выложить в форму для запикания ,сверху равномерно нанести жаренный лук с ветчиной и помидорами,посыпать тертым сыром и выпикать в духовкe до золотистого цвета

Подавать с любыми салатами

Krautkrapfen

Крауткрапфен

500г квашеной капусты

150-200г корейки или шпика

2 лука

соль

перец

тмин

На масле или жиру обжарить лук и корейку мелко нарезанные,добавить квашеную капусту.Тушить до готовности ,добавить специи.В капусту можно добавлять яблоко -это уже по вкусу

тесто как на маульташи рецепт см.ниже,раскатать толщиной с лезвие ножа,края теста смазать белком,выложить начинку и свернуть рулетом ,в виде колбасы.Нарезать порционными кусками 6-8см.В форме для выпикания растопить жир и обжарить крауткрапфен,добавить бульон,должно быть не выше 3 см налито.Закрыть крышкой и тушить в духовке 30-40 мин при низкой температуре

Перед подачей посыпать пассерованным луком

Маульташи с квашеной капустой

тесто для маульташ см.ниже рецепт

400г квашеной капусты

150г капченой корейки или шпика

2лука

на масле обжарить мелко нарезанный лук и корейку,добавить капусту ,тушить до готовности

Эти мауульташи не квадратные как обычно ,а в виде наших варенников

Берете тесто для маульташ и делаете варенники с начинкой из капусты

варить 20 мин

при подачи посыпать поджаренным шпиком или корейкой