Равиоли с грибами
Необходимые продукты:
яйцо - 1 шт.
сыр твердый тертый - 100 г
сливочное масло - 60 г
Для теста:
мука пшеничная - 2-3 стакана
яйца - 3 шт.
вода - 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грибы - 400 г
лук репчатый - 1 головка
сливочное масло - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления блюда:
Для теста муку просейте, насыпьте горкой, всередину сделайте углубление, влейте внего яйца, подсоленную теплую воду изамесите густое тесто. Оберните его пищевой пленкой иоставьте начас

ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО-УЗБЕКСКИ.
мука пшеничная - 500 г
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. ложка
вода - 1/2 стакана
мясо (мякоть) - 500 г
лук репчатый - 5 головок
соль и перец черный молотый - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:
Яйцо влить вбольшую чашку, добавить воду исоль, взбить дооднородной массы, всыпая частями муку, замесить тесто. Покрыть салфеткой иоставить на10–25минут. Затем тесто раскатать толщиной до2мм, нарезать квадратиками 4х4см. Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Лук нашинковать тонкими кольцами, перемешать смясом, заправить солью иперцем. Разогреть посуду примерно до100 °C, затем положить фарш иподжарить, постоянно помешивая довыделения сока. Закрыть крышкой иохладить фарш втой жепосуде докомнатной температуры. Накаждый нарезанный кусок теста положить почайной ложке фарша, слепить пельмени иобжарить ихво фритюре

Фасоль замочите на5–6часов вхолодной воде, затем сварите ипротрите через сито. Лук мелко нарежьте, обжарьте насале дозолотистого цвета, добавьте нарезанные грибы иобжарьте все вместе. Измуки, воды, яиц исоли замесите тесто. Раскатайте его впласт толщиной 1мми нарежьте квадратами 5х5см. Для начинки соедините пюре изфасоли, лук сгрибами, соль иперец, хорошо размешайте. Наквадратики теста разложите начинку, соедините противоположные углы изащипайте края. Вареники опустите вкипящую подсоленную воду иварите 8–10минут. Готовые вареники всплывут наповерхность, после этого выньте ихшумовкой изаправьте растопленным маслом. Отдельно подайте сметану.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ.
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 500 г
яйцо - 2 шт.
соль для теста и начинки - 1/2 ч. ложки
фасоль - 1 стакан
сало топленое - 3 ст. ложки
лук репчатый - 3 головки
грибы сушеные - 100 г
перец красный молотый
масло сливочное - 80 г
сметана - 200 г

Способ приготовления блюда:
Грибы замочите вхолодной воде на3–4часа. Воду процедите, грибы промойте исварите вэтой жеводе.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ.
тесто пельменное - 500 г
мякоть свинины - 300 г
мякоть курицы - 300 г
лук репчатый - 2 головки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый
соль

Способ приготовления блюда:
1. Мякоть свинины икурицы дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко рубленный лук, перец, соль иперемешайте. 2. Изтеста ифарша сформуйте пельмени. Варите ихпорциями вподсоленной воде сдобавлением лаврового листа. 3. Подавайте пельмени горячими, стоматным соусом. Отдельно можно подать мясной бульон

МАНТЫ С КАРТОШКОЙ.
тесто пельменное
картофель сырой
лук репчатый
соль , перец черный
жир свиной топленый

Способ приготовления блюда:
начинка: картофель порезать кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Раскатать тесто иположить начинку, вкаждый мант добавить 0,5ч.ложки жира (онпридаст невероятную сочность блюду) изалепить. Варить манты напару 30-35минут

ПЕЛЬМЕНИ.
Продукты: 0,5 кг свинины, 0,5 говядины (можно взять меньше, главное в равных пропорциях), 1 большая луковица, 2ст. ложки очень холодной воды, морская соль, свежемолотый черный перец.
Тесто: 2 стакана муки, примерно 2/3 стакана очень холодной воды, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла,
Прокрутить мясо через мясорубку вместе с луковицей. Щедро поперчить и посолить, добавить холодную воду и хорошенько перемешать фарш.
Перемешать муку с солью и просеять через сито. Добавить в муку желток, растительное масло и, понемногу добавляя воду, хорошенько вымесить тесто. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто как можно тоньше. Вырезать из теста с помощью чашки или стакана кружочки. Сформировать пельмени, положив немного фарша на тесто и защипнув концы. Отварить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 8-10 минут, вынуть шумовкой и подавать со сметаной или соевым соусом.

4. Добавить мелко нарезанные лук, зелень петрушки, молотый кориандр (пожеланию), соль исвежемолотый черный перец. Фарш вымешать, добавить теплую воду, перемешать. Фарш должен получиться очень сочным. 5. Каждую заготовку раскатать вкружочки диаметром 15смили вырезать кружочки формочкой. 6. Выложить накружочки фарш изащипнуть края, формируя вцентре «пипочку». Следить, чтобы тесто нервалось ина хинкали неосталось отверстий. 7. Вбольшой кастрюле довести воду докипения, слегка еепосолить, уменьшить огонь досреднего. Осторожно опускать вслабо кипящую воду поодному хинкали, варить без крышки примерно 15минут. Воды вкастрюле должно быть много, чтобы хинкали неприлипали кодну идруг кдругу. 7. Готовые хинкали подавать сразу, посыпав пожеланию черным молотым перцем исбрызнув красным винным уксус

хинкали 2.
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 2/3 стакана
соль - 1/2 ч. ложки
начинки:
мякоть говяд - 300 г
мякоть свин- 150 г
мякоть баран - 150 г
лук реп - 2 гол
зел петрушки - 50 г
вода - 7 ч. л
кориандр молодой - 1/2 ч. л
соль - 1/2 ч. л
перец черный свежемолотый

1. Измуки иводы замесить крутое тесто. Вымешивать дотех пор, пока оно неперестанет прилипать крукам. Новажно непереусердствовать, поскольку тесто недолжно стать «резиновым».
2. Скатать изнего жгуты диаметром примерно 4сми разрезать назаготовки толщиной 1см. Или раскатать тесто тонкой лепешкой. 3. Мясо освободить отпленок исухожилий, пропустить через мясорубку скрупной насадкой или очень мелко порубить ножом.

ПЕЛЬМЕНИ С МИДИЯМИ.
Для фарша:
мидии вареные - 500 г
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
масло растительное - 1 ст. ложка
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Мидий мелко порубите и обжарьте вместе с нарезанным кубиками луком. Добавьте соль и перец, охладите. Из указанных продуктов замесите тесто. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на маленькие кусочки и раскатайте сочни. На каждый сочень положите фарш, слепите пельмени. Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде и подавайте со сметаной или маслом.