КАПУСТА С КРЕВЕТКАМИ .

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• мясо креветок — 400 г

• свиной нутряной топленый жир — 50 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Кочан капусты очистить и промыть, разделить пополам и нарезать соломкой длиной 6 см и шириной 1 см. Подготовить креветки (свежие, мороженые или сушеные). Свежие креветки очистить. Для этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и дать обсохнуть на полотенце. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты. Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде. Растопить свиной Жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно добавить чайную ложку крепкого десертного вина. Блюдо подавать в горячем виде.

КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста (цветная) — 1 кг

• сахар — 25 г

• сухая горчица — 15

• уксус — 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кочан капусту очистить и промыть, разобрать на листья, сложить в дуршлаг и варить на пару. Не допускать, чтобы листья расползлись. Когда они станут мягкими, уложить слоями в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, а для лучшей теплоизоляции — обернуть одеялом. Блюдо будет готово через 5—6 дней.

КАПУСТА С ВЕРМИШЕЛЬЮ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• яичная вермишель или тонкие высококачественные макароны — 200 г

• соевый соус — 20 г

• кунжутное масло — 10 г

• глютамат натрия — 10 г

• душистый перец — 2 г

• укроп

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2— 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ .

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• зеленый лук— 60 г

• чеснок —- 40 г (крупная головка)

• соевый соус— 40 г

• столовый уксус — 150 г

• растительное масло — 20 г

• красный молотый перец — 5 г

• сахарный песок — 20 г

• подсоленный кунжут — 10 г

• соль — 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ .

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• морская капуста — 200 г

• глютамат натрия— 5 г

• черный молотый перец — 5 г

• соль — 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Небольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем вмешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.

КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ ЛОМТЯМИ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста (цветная) — 1 кг

• сливочное масло — 40 г

• вода — 80 мл

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Затем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. Добавить горячую воду и посолить. После полного выпаривания жидкости положить сливочное масло, и спустя 2—3 минуты блюдо готово. Подавать в горячем виде.

КАПУСТА ПОДЖАРЕННАЯ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• зеленый лук—80 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• соевый соус — 90 г

• растительное масло — 50 г

• красный молотый перец — 5 г

• подсоленный кунжут — 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать на полоски по 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка спассеровать на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить. Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если капусту жарить на быстром (сильном) огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

Капустные овощи широко применяются в Корее для приготовления различных салатов. Перед использованием белокочанную капусту обрабатывают так: удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья, надрезая их у основания, затем моют в холодной воде. Кочерыжки вырезают, предварительно разрезав кочан на 4 части.



Цветную капусту обрабатывают так: отрезают зеленые листья, удаляют потемневшие и загнившие части, загрязненные участки соскабливают ножом или теркой. Кочерыжку отрезают, отступив 1 см от начала разветвления кочана. В цветной капусте иногда бывают гусеницы и другие вредители, поэтому ее кладут на 15— 20 минут в слегка подкисленную Или подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды). При этом гусеницы всплывают и их нетрудно удалить.

САЛАТЫ ИЗ КАПУСТЫ ...



Целебные свойства капусты известны из глубины веков. Как ни в одном другом продукте в ней сосредоточены вещества, которые необходимы для людей, склонных к полноте. Это прежде всего тартроновая кислота, которая задерживает в организме превращение сахара и других углеводов в жир и таким образом предотвращает нарастание избыточного веса. Но известно, что эта кислота неустойчива к нагреванию и при различного вида тепловой обработке капусты разрушается. Однако она сохраняется в квашеной капусте. Нет ни одного из витаминов, который не был бы обнаружен в этом овоще. Особенно богата капуста витамином С.





В капусте имеются необходимые нашему Организму минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, фосфор, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, хром, бром, благодаря которым из организма человека выводятся излишки жидкости и натрия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать мякоть свинины без жира на очень мелкие кусочки. В измельченную массу добавить белки яиц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, рубленый имбирь, репчатый лук и тщательно перемешать. Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на кружки толщиной по 5 мм. Нарезанные баклажаны разложить по два кружка: на один положить приготовленный мясной фарш, а другим его накрыть. Начиненные баклажаны обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, смешанном с крахмалом, предварительно разведенном холодной водой 1:1, и обжарить с обеих сторон в сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира; затем переложить их в другую сковороду и накрыть крышкой. Держать на слабом огне, пока не испарится жидкость.