Голубцы с томатом в тесте
Ингредиенты:
- капуста (листы отварные) - 4 шт.
- упаковка теста для пиццы (сухая смесь)
- помидоры - 250 г
- салями - 200 г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- маслины (без косточек) - 50 г
- томатная паста - 3 ст. л.
- сыр (тертый) - 200 г
- соль, перец, душица - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
* * * *Приготовление * * *
Замесить тесто для пиццы. Помидоры и салями нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить вместе с маслинами. Томатную пасту перемешать с 2 ст. ложками воды. Добавить салями, помидоры, лук, чеснок, маслины и сыр. Все это приправить солью, перцем и душицей.
Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто вымесить и раскатать. Нарезать из него 16 квадратов размером 10х10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку. Края обмазать взбитым яйцом, свернуть рулетом и обмазать снаружи яйцом.
Выпекать 15 минут.
Пирожки подать с томатным соусом.

Голубцы с цуккини
Ингредиенты:
- пекинская капуста (кочан) - 1 шт.
- булочка - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- цуккини - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- рубленое мясо - 500 г
- соль, перец - по вкусу
- майоран - по вкусу
- топленое масло - 1 ст. л.
- зеленый лук - 1 пучок
- томатный соус - по вкусу
- смородиновое желе - 2 ст. л.
- капуста.
* * * *Приготовление * * *
Капусту бланшировать в кипящей воде. Отделить 8 листьев, срезать прожилки. Оставшуюся капусту мелко порубить. Булочку размочить и отжать. Репчатый лук, цуккини и помидоры нарезать кубиками. Смешать мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини и специи.
Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Форму смазать жиром, выложить в нее голубцы. Накрыть фольгой и запекать 15 минут при 180 градусах С.
Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем.
Подать голубцы, полив их смородиновым соусом.

Голубцы с мясом и сыром
Ингредиенты:
- савойская капуста (большие листы) - 4 шт.
- помидоры - 500 г
- лук репчатый - 1 шт.
- сыр (тертый) - 60 г
- свинина (рубленая) - 175 г
- яйцо - 1 шт.
- ароматизированный уксус - 3 ст. л.
- хлеб (ломтик, для тостов) - 1 шт.
- оливковое масло - 3 ст. л.
- картофель (мелкий) - 500 г
- соль, перец - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Капусту бланшировать около 2 минут, обдать холодной водой, листья разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Луковицу порубить, смешать с 40 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса. Измельчить мякоть хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить.
Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, закрепить. Разогреть 1 ст. ложку масла, добавить помидоры, 50 мл воды, 2 ст. л. уксуса.
Тушить в этом соусе голубцы 15 минут.
Картофель разрезать на четвертушки. Жарить в 2 ст. ложках масла 15 минут. Посолить и поперчить.
Подать с соусом, посыпав сыром.

Голубцы по-французски
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,5 кг
- свинина постная - 200 г
- шпик - 50 г
- говядина или птица - 100 г
- яйцо (вкрутую) - 2 шт.
- листья зеленого салата - 50 г
- сыр швейцарский - 60 г
- лук репчатый (нарезанный) - 1 стакан
- чеснок - 1 зубчик
- рис - 1/4 стакана
- масло оливковое - 2 ст. л.
- морковь - 1 шт.
- зелень сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист - по вкусу
- соль, перец черный горошком - по вкусу
- вино белое сухое - 1 стакан
- бульон мясной - 1 стакан.
* * * *Приготовление * * *
Свинину, шпик, говядину, яйца, салат, сыр, половину нормы лука, чеснок пропустите через мясорубку. Фарш смешайте с отваренным до полуготовности рисом, слегка обжарьте в масле, посолите и поперчите по вкусу. Зачистите кочан капусты, вырежьте кочерыжку, положите кочан в кипяток и варите 5 минут. Выньте из воды, остудите и разберите на листья. Черешки листьев чуть отбейте.
Выложите фарш на подготовленные листья и заверните. Уложите голубцы в жаровню, добавьте нарезанную кружочками морковь, оставшийся лук, лавровый лист, нарезанную зелень, перец горошком, полейте вином и бульоном. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Голубцы выложите на блюдо и залейте подливкой.

Голубцы по-немецки
Ингредиенты:
- капуста белокочанная или савойская – 1,5 кг
- вода - 1/2 стакана
- мускатный орех тертый - 1/4 ч. л.
- перец черный молотый - 1/2 ч. л.
- масло топленое или растительное - 100 г
- соль - по вкусу
- говядина (фарш) - 500 г.
* * * *Приготовление * * *
Капустные листья отварите в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг, затем отбейте или срежьте утолщенные части листьев. Посыпьте мускатным орехом, на каждый лист положите сформованную в виде колбаски начинку, заверните.
Для начинки в фарш влейте воду, приправьте солью, перцем и хорошо взбейте.
Обжарьте голубцы со всех сторон в разогретом масле до золотистого цвета, наполовину залейте горячей водой, накройте крышкой и тушите в духовке при среднем нагреве в течение 45 минут.
Соус, полученный при тушении, можно загустить мукой и приправить специями.
Подавайте голубцы с отварным картофелем.

Голубцы из краснокочанной капусты
Ингредиенты:
- краснокочанная капуста - 1 шт.
- свинина (филе) - 350 г
- вареный окорок - 125 г
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- топленое масло - 1 ст. л.
- сметана - 1 ст. л.
- маринованный красный перец - 1 ст. л.
- панировка - 2 ст. л.
- херес - 2 ст. л.
- перец, соль - по вкусу
- сливочное масло – 1,5 ст. л.
- красное вино - 250 мл
- сливки - 250 мл
- бульон - 125 мл.
* * * *Приготовление * * *
Бланшировать 8 листьев капусты 3 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Мясо обжарить в топленом масле и мелко нарезать. Нарезать окорок кубиками и перемешать с филе, яйцом, желтком, панировкой, сметаной и хересом. Приправить.
Сложить внахлест по 2 листа капусты, выложить фарш, скатать и обжарить в сливочном масле. Влить вино, бульон и тушить 45 мин.
Вынуть голубцы. Добавить к жидкости сливки, уварить и приправить.
Посыпать голубцы перцем и подавать с соусом.

Голубцы постные с сельдереем
Ингредиенты:
- сельдерей (корневой) - 500 г
- лук репчатый - 200 г
- морковь - 200 г
- масло растительное - 100 г
- рис - 200 г.
* * * *Приготовление * * *
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле в течение 1-2 мин. Рис промыть и замочить па 2 часа, залив кипятком, затем соединить с пассерованными овощами, посолить и перемешать. мЗаворачивая приготовленный фарш в капустные листья, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком или сметаной и тушить под крышкой до готовности около 30 мин па медленном огне.

Голубцы с грибами и капустой кольраби
Ингредиенты:
- шампиньоны - 500 г
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- капуста кольраби - 500 г
- масло растительное - 100 г.
* * * *Приготовление * * *
Капусту кольраби очистить, мелко нашинковать и пассеровать. Грибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. Подготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу.
Заворачивая по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Подавать со сметаной.
Можно использовать и другие грибы, но, в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.

Голубцы с мясным фаршем и стахисом
Ингредиенты:
- стахис - 500 г
- мясо - 500 г
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 100 г
- перец черный молотый - 1/4 ч. л.
- рис - 1 стакан
- соль - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Для голубцов можно брать любое мясо - говядину, свинину, баранину. Вкуснее получаются голубцы, если использовать говядину и свинину, взятые в равных количествах.
Для приготовления фарша мясо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Рис промыть и вымочить в воде в течение 1-2 часов.
Стахис промыть, залить кипятком, выдержать 2-3 мин, затем нарезать на очень мелкие кусочки (размером с рисовое зерно). Лук, морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и спассеровать на жире. Соединить подготовленные овощи с фаршем, вымоченным рисом, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
Полученный фарш заворачивается в капустные листья, предварительно ошпаренные кипятком.
Приготовленные голубцы укладываются в кастрюлю, заливаются подсоленным кипятком и варятся под крышкой до готовности.

Голубцы из капусты, моркови, красного перца и стахиса
Ингредиенты:
- стахис - 300 г
- капуста - 300 г
- морковь - 200 г
- перец болгарский - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- сельдерей (зелень) - 50 г
- чеснок - 1 головка
- сметана - 200 г
- масло растительное - 100 г
- соль - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Лук, морковь, сладкий болгарский перец, стахис и зелень сельдерея мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту нарубить сечкой, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания. Затем отжать и смешать с пассерованными овощами и зеленью, добавив толченый чеснок. Посолить.
Из полученного фарша и подготовленных капустных листьев сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке.