Курица тушеная с черносливом

Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
топленое масло - 150г
морковь - 1 шт.
сельдерей - 1 шт.
бульон - 3 стакана
уксус - 1 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
чернослив - 200г
для заправки:
топленое масло - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
соль - по вкусу.


Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4 - 5 часов, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.

Куриные бедрышки с ананасом

Для рецепта вам потребуется:
куриные бедрышки - 4 шт.
растительное масло - 6 ст.л.
карри - 3 ч.л.
перец чили - 1/2 ч.л. *
соль, перец - по вкусу
куриный бульон - 500 мл
рис - 200г
лук-порей - 1 стебель
яблоко - 1 шт.
сладкий перец (красный и желтый) - 2 шт.
ананас - 4 кусочка
сливки - 100 мл
херес - 2 ст.л. *
банана - 2 шт.


Взбить 4 ст. ложки масла с 2 ч. ложками кэрри, перцем чили на кончике ножа, солью и перцем. Смазав смесью бедрышки, обжарить их на сильном огне в оставшемся масле, а затем 20 минут тушить на слабом огне. Снять со сковороды и поставить в теплое место.
Отварить рис в курином бульоне. Порей нарезать кольцами и потушить в оставшемся от жаренья соке. Очистить и нарезать кубиками яблоко и перец, добавить к луку и потушить. Нарезать ананас и вместе со сливками и хересом добавить к овощам. Приправить кэрри, чили, солью и перцем. Положить нарезанные кружочками бананы и бедрышки.

Чахохбили из куриных желудков

Для рецепта вам потребуется:
куриные желудки - 1кг
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
томатный сок - 1.5 стакана
томатная паста - 2 ст.л.
куриный бульон - 1 стакан
чили - 4 шт. *
чеснок - 4 зубчика
кинза, петрушка - 1 пучок *
хмели-сунели, соль - по вкусу. *


Промыть и почистить желудки, очистить лук и мелко нарубить. Обжарить желудки (в 2 приёма) и лук до золотистости, переложить в керамический горшок. Залить бульоном, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить 2 часа на слабом огне. Томатную пасту развести с томатным соком, влить в горшок, довести до кипения и готовить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить соль, мелкорубленый чили, чеснок и зелень, хмели-сунели. Довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 5 минут. Подавать со свежим лавашом..

Филе куриное с черносливом и курагой в ананасовом соусе

Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) - 1.5-2 кг
чернослив, курага - 300г
ананасы (консервированные) - 1 баночка
майонез - 200г
чеснок - 3-4 зубчика
мука - 1 ст.л.
сыр (острый твердый) - по вкусу
зелень - 1 пучок
соль, приправы - по вкусу.


Филе нарезать биточными кусочками и замариновать : натереть чеснок, смешать с майонезом, солью, специями и обмазать этим кусочки. Оставить на сутки в холодильнике.
Затем выложить на каждый биточек чернослив, курагу и кусочек ананаса, завернуть рулетом и перевязать каждый кусочек ниткой. Поджарить на сковородке, снять нитки и сложить в сотейник.
Развести в оставшемся в банке ананасовом соке муку и залить в сотейник с рулетиками, выложить туда же курагу и чернослив и поставить тушиться в духовке до полной готовности. Соус должен покрывать рулетики.
Готовое блюдо выложить в тарелки и посыпать тертым сыром. Можно поставить на пару минут в микроволновую печь, чтобы расплавился сыр. Подавать к столу, украсив зеленью.

Чихиртма

Для рецепта вам потребуется:
курица - 135г или баранина - 115г
яйца - 1 шт.
масло сливочное или топленое - 15г
мука пшеничная - 5г
лук репчатый - 40г
уксус винный - 10г
шафран *
кинза *


Рубленный репчатый лук спассеровать на сливочном или топленном масле, добавить муку и продолжать пассеровать 2-3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем осторожно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленную кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче к столу в каждую порцию положить 2-3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.
Источник: *Кулинария, 1995

Эскалоп из курицы с лимоном и петрушкой

Для рецепта вам потребуется:
курица (грудки) - 6 шт.
мука - 100г
оливковое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 15г
лимонный сок - 3 ст.л.
вода - 3 ст.л.
петрушка (порезанная) - 2 ст.л.


Куриные грудки приготовить без кожи и косточки, порезанные горизонтально на 2 эскалопа. Проложить куриное филе между двумя листами пищевой пленки, чтобы брызги не летели по кухне. Отбить специальной колотушкой или скалкой так, чтобы филе стало очень тонким. Положить муку в мелкое блюдо и приправить солью и перцем. Обвалять каждый кусок курицы в муке.
В большой сковороде раскалить масло. Обжарить курицу до коричневого цвета с обеих сторон на очень большом огне. Если все мясо не помещается в сковороду, обжаривайте порциями, не впихивайте все сразу.
Вернуть все мясо в сковороду. Влить лимонный сок и воду. Тушить на маленьком огне пока соус не загустеет. Нельзя слишком долго готовить курицу, иначе она станет слишком жесткой. По готовности выключить огонь, накрыть курицы крышкой и оставить на плите. Перед тем, как подавать, разогреть курицу, посыпать петрушкой и приправить солью и перцем.

Жаркое из цыпленка с медом и розовой водой

Для рецепта вам потребуется:
курица (мясо кусочками) - 3 кг
сливочное масло - 6 ст.л.
мед - 1/2 стакана
розовая вода - 3 ст.л. *


Разогрейте печь до 175С. Срежьте кожу и жир с кусочков куриного мяса, уложите мясо в толстостенную кастрюлю и поместите в духовку. Растопите масло в маленькой сковороде. Добавьте в него мед и помешивайте на маленьком огне до тех пор, пока не образуется однородная масса. Снимите с огня, добавьте розовую воду и тщательно перемешайте. Натрите полученной смесью кусочки куриного мяса.
Запекайте мясо до полной готовности в течение часа, часто обрызгивая его оставшимся соусом. Кусочки мяса должны сильно потемнеть, так как мед при нагревании превращается в карамель. Не волнуйтесь - это очень вкусно.
Перед тем, как подавать жаркое к столу, позвольте ему 10 минут отдохнуть.

Курица под пряным миндально-луковым соусом

Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) - 300г
лук репчатый - 1 шт.
миндальная паста - 100г
чеснок - 2 зубчика
кусочек свежего имбиря 2 см
растительное масло - 1 ст.л.
сливки - 100 мл
молотый белый перец - 1/2 ч.л. *
порошок кардамона - 1 щепотка *
красный сладкий перец - 1/2 шт.
кинза (рубленая зелень) - 1/2 ст.л. *


Куриное мясо промыть, нарезать кусочками. Чеснок, лук, имбирь очистить. Чеснок и имбирь измельчить. Луковицу отварить в кипящей воде до мягкости. Остудить и смолоть в блендере до состояния пасты.
Масло разогреть в сковороде, обжарить чеснок и имбирь до золотистого цвета. Добавить кусочки курицы, посолить, обжарить, помешивая, до светло-коричневой корочки. Добавить луковую пасту, убавить огонь и готовить 5 мин., затем добавить миндальную пасту, перемешать и продолжать готовить еще 5 мин. Посыпать белым перцем и кардамоном, влить сливки, все перемешать и прогреть на несильном огне 7–8 мин. Перед подачей украсить полосками перца и рубленой зеленью.

Фаршированные куриные шейки

Для рецепта вам потребуется:
куриные шейки - 1кг
куриная печень - 300-500г
мука (или манка) - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 луковица
соль, специи - по вкусу
куриные жир для обжаривания
куриный бульон


Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получилась цельные полые внутри трубочки. Для фарша: на курином жире слегка спассеровать манку или муку, отдельно обжарить мелко нарезанный лук и куриную печень. Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать, соединить с поджаренной мукой и луком. Получившимся фаршем наполнить шейки, зашить их и варить в курином бульоне на небольшом огне 30-40 минут. Затем выловить шейки из бульона, дать жидкости стечь и обжарить на курином жиру.

Куриное филе, тушенное с арахисом

Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) - 400г
арахис - 100г
коньяк - 30 мл *
крахмал - 25г
лук репчатый - 2 шт.
перец сладкий (красный) - 2 шт.
чеснок - 4 зубчик
масло растительное - 5 ст.л.
соус соевый - 3 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
имбирь, соль - по вкусу *
перец душистый (горошек) - 1 ч.л. *


Подготовленное филе нарезают небольшими кусочками, посыпают крахмалом и заливают соевым соусом.
Душистый горошек обжаривают в раскаленном растительном масле, затем вынимают и в этом же масле обжаривают нарезанный кольцами красный перец и куски курицы. За несколько минут до готовности добавляют толченый чеснок, нарезанный тонкими кольцами лук, имбирь, коньяк, слегка обжаренный в растительном масле арахис, сахар и соль.
Блюдо подают к столу слегка остывшим.