Хозяйке на заметку

Лучок маринуем отдельно. Мариновать шашлык в луке и

поджаривать его с луком - это две разные процедуры. Если вы хотите,

чтобы у вас получился по-настоящему острый луковый маринад, который

впоследствии придаст мясу пикантный вкус и сделает его мягче, то лук

придется нарубить как можно мельче или даже пропустить его через

мясорубку. А для жарки приготовьте новую порцию лука, нарежьте его

толстыми колечками и замаринуйте отдельно от мяса.

Не добавляем в маринад уксус. Исключение составляет

мясо дичи (дикий кабан, сохатина). Универсальная основа для *шашлыка

из *мяса и рыбы: лимонный сок и минеральная вода. Соединяйте эти

компоненты между собой по вкусу. *

Не используйте приправы крупного помола. Крупные кусочки специй быстро обгорают и придают мясу неприятную горечь.

Чеснок перед тем, как чистить, нужно замочить в холодной воде, тогда он легко чистится и не липнет к рукам.

:-$

Шашлык готовлю исключительно из ребер.

Маринад: Лук кольцами, соль, перец черный красный, базилик и чуть чуть хнэли сунэли. *Ничего больше не добовляю *(Y)

Георгий ,наверное имел ввиду"хмели-сунели".
Хмели-сунели — известная сухая пряная смесь, используемая в Грузии и Армении, а также популярная у других народов Какавказа.

Игорь Дерно

СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ШАШЛЫКА

- Используйте СВЕЖЕЕ (не мороженное) МЯСО

- Используйте ДЕРЕВО не каменный уголь

- Угли должны "НАБРАТЬ" температуру.

- Чтобы мясо было СОЧНОЕ делайте куски БОЛЬШЕ. Принцип прост. Быстро

обжарить чтобы образовалась корочка которая будет держать сок.

- Кушать шашлык лучше с ПАЛОЧКИ. Так ВКУСНЕЕ

Несколько крупинок соли,добавленные перед заваркой в кофе, усиливают *его аромат.

Как «исправить» кислый

творог



Кислый творог можно отчасти «исправить». Заверните его в

марлю, сложенную 2-3 раза, сожмите в комок, концы марли туго закрутите,

положите творог на доску, сверху накройте другой доской и под небольшим

грузом оставьте на 2-3 часа.
Очень кислый творог утратит кислоту и

станет нежным, если смешать его с равным количеством свежего молока и

оставить на час. Затем, откинув на марлю, положенную в дуршлаг, дать молоку

стечь, а творог положить под пресс.

Общие правила приготовления шашлыка

- Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны

быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно

запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы

взялись было вам по силам.
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не

имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем.

Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется

жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого

животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, 'отдохнуть'

несколько часов, наконец, ромариноваться.

Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
#
Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.
#
Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
#
Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
#
Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
#
Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
#
Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце
варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус
и получится более ароматным.
#
Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.

Геннадий Комаров
* *
Игорь,Вы правы на все 100000%,уксус делает мясо сухим и "деревянным".Даже,когда шампуры заложены на мангал,уксусным раствором нельзя поливать поверх шампуров.Угли когда начинают гореть,тушить их надо поливая растворм уксуса под шампура!Кто не знал,попробуйте-и сразу почувствуете разницу