КАРТОФЕЛЬ "ГРИЛЬ" С ЧЕСНОКОМ
2 - 3 крупных картофелины, пригодных для запекания
15 крупных зубков чеснока
1 большая луковица; 1 / 2 стакана оливкового масла
Свежий базилик (мелко нарубленный);
Свежий ореган (мелко нарубленный)
Свежий тмин (мелко нарубленный);
Свежий розмарин (мелко нарубленный)
2 лавровых листа
Черный перец крупного помола
Чесночная соль

БИФШТЕКСЫ
Для бифштексов не требуется долгое и медленное приготовление, за

исключением лопаточной и шейной части, а также бифштексов из свинины и

баранины. Рекомендуем обжаривать бифштексы, сосиски и гамбургеры, как

на обычном гриле. О том, как обжаривать на гриле - см. инструкцию.

Приток воздуха регулируйте с помощью крышки, таким образом будет

регулироваться и температура приготовления. Поддон с углями можно для

удобства поднять на уровень самой высокой решетки.

МАРИНАД "ТЕРИЯКИ" ДЛЯ БИФШТЕКСОВ
1/2 стакана соевого соуса
1/ 2 стакана бренди
1 кусочек имбирного корня (2,5 см), мелко нарезанного
1/ 4 стакана кетчупа
1 ст. ложка горчицы
1 чайн. ложка Ворчестерширского соуса
1/ 4 стакана коричневого сахара
Для приготовления с этим маринадом нужно 2 бифштекса толщиной 2,5 см.

Смешайте все ингредиенты и маринуйте бифштексы несколько часов в

холодильнике. Нужно 1/ 2 поддона древесного угля и 1/ 2 поддона

жидкости (в том числе маринада). Поместите мясо на решетку и готовьте

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО
Перед копчением менее мягкое мясо маринуйте (например котлетные куски

говядины, если животное питалось травой; огузок, лопаточную или шейную

часть). Или натрите предназначенное для приготовления мясо солью со

специями прежде чем поместить мясо на решетку . Мы рекомендуем

использовать термометр для мяса для того, чтобы определять степень

готовности. Вставьте термометр в центр наиболее толстой части мяса.,

подальше от костей и жира. Слабая готовность - 60°С, средняя готовность

- 71°С, полная готовность - 77°С.
Мягкую говядину, например нарезанные котлеты, грудинку или ребрышки,

вырезку или филейную часть, можно сразу запекать до готовности,

поместив под решетку емкость с жидкостью. Время приготовления будет

примерно такое же, как и на медленном огне в обычной духовке, лишь

немного дольше - примерно на 25 - 30 минут для каждого фунта мяса

слабой готовности. Для определения готовности лучше всего использовать

термометр для мяса.

Свенина,жареная на решотке .На 1 кг свенины-

1/4 литра светлого пива,1ч.л горчицы,1ч.л растит. масла,2 зубка чеснока,соль,перец. 1 пучок петрушки,2 помидора и 2 луковицы.

Мясо положить на 1 час в пиво.

Горчицу размешатьс маслом,чесноком(раздавить) с солью и перцем.Свернуть рулетики обвязатьнитью.

Жарить на разогретой решотке 40 мин.переодически поварачивая.

Гарнировать зеленью,помидорами и луком

Что такое барбекю?

Барбекю — слово многозначное. Оно означает, во-первых, саму жаровню с

решеткой для приготовления мяса, во-вторых, процесс, связанный с

приготовлением жареного или копченого мяса, в-третьих, блюдо,

приготовленное данным способом, и наконец — вечеринку или прием.

Где

бы вы ни задумали устроить барбекю — во *дворе, на террасе, на пляже

или в тенистом местечке , в парке — еда станет праздником и для вас, и

для ваших друзей. В этой главе мы даем описание всех подробностей, не

забывая даже мельчайших деталей. Вы узнаете, как быстро зажечь уголь,

как правильно зажаривать продукты, какие утварь и принадлежности

необходимы для барбекю и как сделать блюдо по-настоящему вкусным и

ароматным.

С ЧЕГО НАЧАТЬ?
Со временем, набравшись опыта, вы сумеете легко

разжигать барбекю. Чтобы разжечь обычное барбекю на углях, используйте

угольную трубу (металлический цилиндр с решеткой), на которую можно

положить скомканные газеты, а уже на них угольные брикеты, или

электрическое барбекю, где среди углей проходит горячая нить. Или

положите угли пирамидой (для хорошей циркуляции воздуха) и полейте их

горючей смесью (мгновенно зажигающийся уголь уже обработан горючими

веществами). Насыпайте уголь щедро, так, чтобы слой его покрывал

запекаемую пишу на 2—3 см. Если же на улице холодно и ветрено, добавьте

еще немного углей. Угли будут нагреваться до нужной температуры минут

20 и станут серого, пепельного цвета (днем) или будут светиться

красноватым цветом (вечером). Перед тем как ставить решетку, разложите

уголь в один слой или, если готовите на закрытом огне, сложите его по

обоим бокам барбекю. (Следуйте инструкциям изготовителей газовых или

электрических барбекю).

КОЕ-ЧТО О БЕЗОПАСНОСТИ
Место. Ставьте барбекю на плоскую

поверхность, чтобы оно не перевернулось, и подальше от вьющихся

растений, заборов и кустарников, которые могут внезапно загореться.
Избегайте

загрязнений. Используйте разную посуду для сырых и для готовых

продуктов. Мойте все принадлежности, емкости, разделочные доски и столы

горячей мыльной водой после того, как они соприкасались с сырыми

продуктами.
Как обращаться с углем. Чтобы токсичный дым не

скапливался, ставьте барбекю в хорошо проветриваемом месте и никогда не

готовьте барбекю в закрытом помещении. Опасно добавлять горючую смесь в

пламя или в горячие угли. Особенно опасны бензин и парафин, потому что

они могут взорваться.
Обрезайте жир. Чтобы огонь не вспыхивал от падающих с продукта капель жира, срезайте лишний жир перед готовкой.
Не жарьте до черноты. Обугленная корочка на продукте вредна.

СЕКРЕТЫ МАРИНОВАНИЯ
Приятно и легко. Самое простое — мариновать

в полиэтиленовых пакетах. Просто соедините в них ингредиенты для

маринада и мясо, птицу или рыбу Завяжите пакет, выдавите из него лишний

воздух и положите в холодильник. Если вы хотите мариновать в миске, то

она должна быть сделана из стекла, керамики или нержавеющей стали,

чтобы маринад не окислился.
Как обращаться с сырыми продуктами.

Маринад из-под сырого мяса, птицы или рыбы не должен соприкасаться с

готовой пищей. Маринуйте продукты (кроме овощей) в холодильнике. При

комнатной температуре мариновать можно только 30 минут. Если желаете

использовать маринад в качестве соуса, прокипятите его минуты 2 перед

подачей на стол. Оставшийся маринад вылейте, использовать его во второй

раз не рекомендуется.