Салат из кабачков.

3 кг. молодых кабачков порезать полумесяцем
1 кг лука полукольцами
1 кг перца полукольцами
1 кг моркови на крупной терке
Все перемешать, добавить 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 стакана раст масла, 150- 200 мл.уксуса. Проварить 20 минут. Разложив в банки, стерилизовать еще минут 15-20 банки 0,5 л.
По этому рецепту можно вместо кабачков использовать зеленые помидоры.

Еще рецепт по такой же пропорции, но другой способ приготовления кабачков.
Все инградиенты порезать кубиками. На раст. масле сперва пассеровать лук до прозрачности, добавить морковь, затем кабачки. Тушить 15 минут. Добавить перец и потереть пару крупных помидор. Посолить, добавить сахар и уксус.Тушить еще минут 10.Разложить в банки и стерилизовать.

Маринованный лук (с горячей заливкой)
Для 1 л заливки:
500 мл воды
500 мл уксуса 9%
2 ст.л. соли
сахар (по вкусу)
пряности (гвоздика, бадьян, корица, красный и душистый перец, лавровый лист)
мелкий лук
Способ приготовления:
Лучше делать консервирование по этому рецепту с мелким луком.
Неочищенные луковицы опустить в кипяток на 2-3 мин, вынуть и дать остыть, очистить, поместить в подсоленную воду, через несколько минут слить ее, залить лук кипящим маринадом.
Лук по этому рецепту консервирования может храниться около года, он получается сочным, мягким, не таким острым, как свежий, его можно добавлять в салаты, винегреты и использовать в качестве гарнира.

КАПУСТА С ПЕРЦЕМ.
5 *кг. капусты нашинковать, 1 кг. моркови на крупной терке, 1 кг. репч. лука порезать полукольцами, 1 кг разноцветного сладкого перца тоже полукольцами. В большой емкости все перемешать, добавить 4 ст. ложки соли, 350 гр. сахара, Влить 0, 5 л. уксуса и 0,4 л. растительного масла. Все хорошо перемешать, дать пустить сок и разложить, утрамбовав в банки под капроновую крышку. Хранить в холоде.Хранится всю зиму, а готова уже через пару дней.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ.
Капусту порезать на четвертинки с кочерыжкой, моковь на крупной терке смешать с измельченным чесноком, свеклу тоже на крупной терке. Уложить в банку, соблюдая последовательность- морковь с чесноком, свекла, капуста, морковь. Сверху должен быть слой моркови. Сделать рассол: 1 литр воды, пол стакана уксуса, 2, 5 ст. ложки соли и сахара, пол стакана раст. масла. Закипятить, немного остудить и залить капусту. Дать остыть и убрать в холод, в темноту( от потери цвета). Готовность наступает через 2-4 дня.

Сырая аджика.
2,5 кг помидор
1 кг болгарского перца
150 гр хрена
150 гр чеснока
2 шт. острого красного перца
300 гр уксуса
300 гр сахара
2 ст.ложки соли.
Все овощи на мясорубку . Добавить соль сахар уксус, хорошенько перемешать. Разложить в простерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками.Хранить в холодильнике.

Нашла интересный *рецепт на одном из сайтов и решила поделиться.
Сухой способ засолки томатов.
10 кг.томатов засолочных сортов,200г.соли,100-200г.корней хрена,2 головки чеснока,семена укропа. * * * На дно емкости насыпаем соль и семена укропа слоем 2-3мм. Каждый плод, в месте прикрепления плодоножки сделать небольшие ямки и насыпать в эти ямки соли.Уложить в *ведро или бочонок,уложив таким образом 2-3 ряда.В пространство между томатами заложить *разрезанные пополам зубки чеснока.Далее положить еще таким же способом 2-3 ряда томатов.Только здесь уже пустоты между томатами заполнить кусочками порезанного хрена.Наполнять таким образом емкость можно в несколько приемов.Пока она не наполниться целиком. При закладке можно использовать и пряную зелень по вкусу. Наверх кружок и гнет. Чтобы не было плесени,сверху емкость надо *накрыть чистой тканью,смазанной горчицей( горчичный порошок нужно развести горячей водой до кашицы) Ткань должна свисать по краям на 10-15см. *Каждый месяц ее необходимо стирать и снова смазывать горчицей. Томаты получаются как моченые яблоки.

............ Вжик, рецепт есть в фотоальбоме о консервации маринованных арбузов, а солить можно как огурцы(Y)

РЕЦЕПТ ОТ АРНИКИ ШАМИССО.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
На дно банки (желательно с широким горлом), а у меня керамический 5-литровый бочонок, уложить укроп соцветиями, несколько листов смородины, горький красный перчик, ветки петрушки. Если ничего нет-половину пакета готовой сухой приправы для соления помидоров.
Заложить подготовленные наколотые помидоры. Добавить очищенную воду, предварительно размешав в ней соль. Из расчета на каждый литр воды-полторы ст.л. крупный соли.
Сделать "маленький маринад":
0,5л воды, 5 лавровых листиков, 5-6 гвоздик, 30 шт. душистого перца. Кипятить 5 минут. Прямо горячую вылить в помидоры. Сахар и чеснок туда не нужен.
Придавить тарелочкой и нарыть крышкой.
Неделю держать в углу кухни, затем убрать в прохладное место (на лоджию или в холодильник).
Готовы через сорок дней.
Удачного засола!

РЕЦЕПТ АРНИКИ ШАМИССО.
ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ.
Тыковку (килограмм или чуть меньше) чистим от кожуры, нарезаем крупными кубиками и складываем в миску.
Варим маринад:
на один литр воды-четыре с верхом ст.л. сахара;
одна ст.л. соли;
большая щепотка корицы,
шесть штучек гвоздики;
полчайной ложки молотого кориандра;
десять штучек душистого перца горошком;
четыре столовых ложки 6% процентного винного или яблочного уксуса (я взяла винный "Балтимор").
Доводим воду до кипения, кидаем туда специи, как закипит-кладем тыкву и варим все вместе пять минут
Потом все сразу прямо горячее выливаем в стерильную банку (лучше ее ошпарить, чтобы не лопнула).
Можно закатать крышкой, можно просто пластиковой накрыть. Накрываем шубой и остужаем. Затем убираем в холодильник.
Но у меня и при комнатной температуре прекрасно стояла!
Дня через три можно пробовать!
А еще вкуснее она зимой...
Такую тыкву можно подавать в качестве гарнира для мяса и птицы, добавлять в салаты, а можно сделать с нею заливное.
Удачных заготовок!