БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• свиное мясо — 400 г

• свиное сало — 70 г

• мука — 70 г

• крахмал — 70 г

• яйца— 420 г (7 яиц средних размеров)

• соевый соус — 35 г

• водка (лучше рисовая) — 70 г

• растительное (лучше кунжутное) масло — 35 г

• свежий имбирь — 70 г

• репчатый лук — 75 г (1 головка)

• зеленый лук — 15 г.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• репчатый лук — 150 г (2 головки)

• чеснок — 20 г (3—4 зубчика)

• красный молотый перец — 1 г

• растительное масло — 210 г

• томатный соус — 30 г

• соль — 3 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Баклажаны промыть, насухо высушить полотенцем и нарезать соломкой не более 2,5 см. Перекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть. В оставшееся масло долить 3 ст. ложки воды или любого мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль и довести до кипения. В закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривания жидкости. Затем посыпать тертым чесноком и перемешать.

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• чеснок — 30 г (1 головка)

• крахмал — 30 г

• соевый соус — 50 г

• репчатый лук — 75 г (1 головка)

• молотый имбирь — на кончике ножа

• растительное масло — 40 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой не более 2,5 см, опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока они не перестанут окрашивать воду. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус. Вынуть баклажаны из воды, отжать и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить, переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3—5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3—4 минуты блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить измельченный чеснок. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• чеснок — 90 г (3 головки)

• столовый уксус — 30 г

• оливковое масло — 120 г

• соевый соус — 180 г

• соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, оливковое масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (150 г).

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ КРУЖОЧКАМИ .

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• яйца — 120 г (2 яйца средних размеров)

• пшеничная мука — 75 г

• черный молотый перец — 5 г

• соль

• растительное масло — 120 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками, толщиной по 3—4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ .

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• соевый соус — 80 г

• крахмал — 20 г

• лук — 75 г (одна головка)

• чеснок — 30 г (1 головка)

• молотый имбирь —1 г

• растительное масло — 40 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

. САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ...



Баклажаны используются в лечебном питании при заболеваниях печени, нарушениях минерального обмена, анемиях, алиментарных запорах. Баклажаны обладают мочегонным действием. По некоторым сведениям стало известно, что при регулярном употреблении баклажанов в пищу снижается уровень холестерина в крови.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ.

Ингредиенты:

• свекла -— 1 кг

• чеснок — 30 г (1 головка)

• черный молотый перец — 5 г

• растительное масло — 160 г

• уксус — 160 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо!

САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ...



Свекла характеризуется высоким содержанием углеводов, среди которых преобладает сахароза и в меньших количествах обнаружены глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества.



Свекла способствует нормализации состава крови. Этот овощ обладает слабительным и мочегонным действием, полезен при болезнях печени, нарушении обмена веществ, атеросклерозе.



Применяется свекла при колитах, аритмиях сердца, гипертонии, тиреотоксикозе, запорах. Экстракт свеклы угнетает рост золотистого стафилококка. По некоторым сведениям свекла способна оказывать противоопухолевое и противовоспалительное действие.



В свекле в значительном количестве обнаружено вещество бетаин, который способствует усвоению белков из пищи и нормализует функцию печени. Издавна на Руси свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. Его считали превосходным средством от цинги и насморка, а смешанный пополам с медом назначали при повышенном кровяном давлении и от бессонницы.

МОРКОВЬ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг

• сельдерей — 2,5 кг

• водка, настоянная на лимонных корочках, — 50 г

• глютамат натрия — 15 г

• соевый соус — 100 г

• растительное масло или свиное сало — 250 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Черешки сельдерея без листовых пластинок перебрать и промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Морковь и корнеплод сельдерея тоже промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Перекалить на сковородке свиной жир и в него положить морковь и сельдерей. Жарить до готовности, непрерывно помешивая. В самом конце добавить соевый соус, водку, глютамат натрия, соль и все перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.