Валерий Найдёнов



А

чтоб мясо было сочным, его необходимо на несколько секунд подержатьнад

открытым огнем, вытащить из огня, от высокого жара поры запекуться,

мясо покроется корочкой не выпускающей сок. Затем дождаться когда пламя

исчезнет и жарить как обычно. Попробуйте не пожалеете.

Олег Камнев



Вот и я стал спецом по шашлыкам - сам отвечу:

1. Лучший маринад - это в основе репчатый лук мелко натертый в который добавляется по желанию помидор, лимонный сок, перец

2. Поливать вообще ничем не надо - глупый вопрос. поливать можно только языки пламени которые вдруг появляются.

3. Эффект будет лучше, если не поливать пивом

4. Нельзя, привкус пепла и дыма - это неудачный шашлык...



И вообще главное не пересушить мясо... Вы можете уйму времени

мариновать, специй накидать, вином заливаться, но пересушив мясо - его

не затолкнуть в глотку, разве что из-за благодарности люди скажут "да,

отличный шашлык получился"

Ольга Шишова (Дур ...Согласна

со всеми кто маринует мясо только в луке и перце. Но один маленький

нюанс - если маринуете на ночь или часов так за пять до готовки, то

солить нужно за час до готовки.Мясо нежное и сочное. Соль все-таки

немного сушит мясо, выгоняет из него сок. А так получается

Тимур Zismann

Маринованное в уксусе мясо будет мягким, но останется специфический

* * *привкус, который перебивает вкус самого мяса, что не всем нравится.



Мясо изначально, не имеет ярко-выраженного вкуса. Поэтому, его и маринуют в уксусе. Уксус и делает из мяса - шашлык.



Поэтому уксус часто заменяют лимонным соком, иногда добавляют

* * *гранатовый сок.



Да добавлять можно все что угодно. Но классический шашлык, готовится на уксусе.

Свиныетуши разрубают на 8 частей, которые делятся на два сорта. К первомусорту относятся лопаточная и спинная (корейка) части, грудинка,поясничная часть с Пашиной и окорок, ко второму – баки с шейнымзарезом, предплечье (рулька) и голяшка. Свинину первого сорта можноприготовлять любым способом – жарить, тушить, варить; свинина второгосорта годна для варки (на студень) и для приготовления блюд изрубленного мяса: биточков, тефтелей, рулетов.
Мышечная тканьокорока, поясничная часть с Пашиной и грудинка наиболее пригодны дляобжаривания крупными кусками. Из корейки получаются отличные отбивныекотлеты, шашлыки и шницели. Из лопаточной части можно приготовитьвкусное тушеное блюдо. Свиную грудинку чаще всего используют для плова,а мякоть лопатки или голяшки – для котлет. Студни варят из свиныхголов, ножек, голяшки и рульки.

Юрий Лапшин (Lap ...
СВИНИНА
Высокими кулинарными достоинствами и питательностью обладает свинина. Из нее готовят самые разнообразные блюда и закуски.

Задняя часть хороша для жареньякак небольшими (тонкими), так и большими кусками. Спинно-лопаточнуючасть и грудинку целесообразно использовать для супов или приготовлятьмелкими кусками для рагу, плова. Остальные части идут только для суповили в рубленном виде. Полуфабрикаты из баранины готовятся в видепорционных и мелких кусков (шашлык, рагу и др.).
Баранинуиспользуют преимущественно для жареных и тушеных блюд, рецептуракоторых разнообразна. Особенно хороша баранина в сочетании с различнымиострыми приправами, соусами, специями, гарнирами, салатами, прянымитравами, маринованными овощами.
Отличное жареное мясо крупным куском готовят из задней части туши. Для шашлыков используют заднюю, спинно-лопаточную части

Юрий Лапшин (Lap ...
БАРАНИНА
Бараньитушипри разрубке делят на 8 частей, которые распределяются на трисорта. Кпервому сорту относятся спинно-лопаточная и задняя части; ковторому –шея (без зареза), грудинка и Пашина; к третьему сорту –зарез, рулька изадняя голяшка.

чтобы угли не вспыхивали и шашлык ненароком не подгорел, я перед закладкой шампуров посыпаю угли солью(1 полная жменя).

рука,полная ладонь,горсть...На мангал размеромна 12 шампуров,примерно пол- стакна соли.