МЯСКО * *
Свиное мясо
3-4 ст. ложки соли
1 пачку приправы для мяса
1 пачку хмели-сунели
марля.
Мясо разрезаем на куски. Соль, приправу для мяса и хмели-сунели перемешиваем вместе.
И каждый кусок мяса обмакиваем со всех сторон,ложим в глубокую посудину, накрываем сверху тарелкой и прижимаем.
Оставляемна сутки при комнатной температуре. Потом дастаем, обсушиваемсалфетками и положим на расстоянии друг от друга на тарелки и ставим вхолодильник на 2-3 суток.
Через 2 или 3 суток каждый кусок мяса заворачиваем в марлю и подвешиваем чтобы мясо подсохло.Через неделю можно кушать.

Свинина с картофелем и с *луком под сыром. * * Ингредиенты: Свинина 300гр. Картофель 4 шт. Луковица 1шт. Сыр 40гр. Майонез. Сливочное масло 20гр.
Сковороду( я готовила на чугунной) слегка прогреть и смазать сливочным маслом.Свинину посолить, поперчить, можно добавить приправ для мяса,например:базилик, тимьян, кориандр. И выложить насковороду,предварительно порезав на кусочки,при этом дно должно бытьполностью закрыто мясом. Картофель нарезаем тонкими ломтиками ивыкладываем на свинину,картофель можно немного подсолить. Лук нарезаемкольцами и выкладываем на картофель. Сыр натираем на терке и посыпаемвсю поверхность нашего блюда, далее хорошо промазываем слой сырамайонезом. И в разогретую , до 200*с духовку ставим минут на 40.
Такимобразом можно приготовить свинину без картофеля,моя мама называет этоблюдо "Мясо по - французски" . Или так можно приготовить картофель,моя бывшая коллега, так делала картофель на протвине.

Блины со свининой по-датски.
250г свинины, 2 луковицы, 2 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан молока, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст.л. растит. масла, 1 ч.л.соли.
Свинину и лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле 10 минут.
Муку просеять, сделать в центре углубление, добавить взбитые яйца, перемешать, добавить молоко, соль, вымесить тесто, затем добавить фарш и перемешать.
Испечь блины на растительном масле, готовые блины промазать топленым маслом.

мясо в простокваше * мясо можно брать любое (свинину не очень жирную) или телятину можно и курицу тоже очень вкусно.взять пол литра домашней простокваши ,три ложки сметаны ,немного кари,сок половинки лимона, щепотку красного и черного перца, можно ещеприправу для мяса (не повредит) , одну большую луковицу порезатьполукольцами ,немного базилика ,соль немного солонее т.к. мясо еевпитает. все перемешать ,взять противень глубокий и положить мясозалить смесью и опять перемешать . дать постоять с пол часа длянасыщения и в духовку до готовности . мясо надо резать как на шашлык

Сало рулетом
Свиную брюшину средней толщины, желательно с прослойками мяса,солим, обильно
посыпаем красным жгучим перцем имелкорубленным чесноком. Сворачиваем в рулет,
завязываем ниткой или веревочкой. Ставим в холодильник на 24 часа, но не
в морозилку. Через 24 часа рулеткладем в пароварку, готовим на пару примерно
1 час. Подавать, нарезав ломтиками, можно и горячим и холодным.

Жаркое из свинины.Свинину посолить, поперчить. Добавить лук репчатый,порезанный кольцами, специи,сложить в кастрюльку.
И оставить в холодильнике. Куринное филе замариновать в любом красном соусе со специями.
Картофельдовести до кипения. Выложить на противень, смазанный маслом. Сверхусвинину и курицу. Запекать до готовности.
В процесе запекания перевернуть мясо, чтобы подрумянилось равномерно.

Это блюдо называется мясо по генеральски,а кто то называет пальчики:Берем мякоть свинины или говядины режем пластиками10 на 10 примерно,толщиной как на отбивные.Отбиваем пластики не сильно,а теперь для них готовим начинку :небольшой кусочек бекона,карейки перекручиваем на мясорубке с чесноком,солим перчим,натираем в эту смесь сыр любой и заправляем майонезом.теперь берем и на каждый пластик мяса ложим эту начинку сворачиваем рулетиками ,закрепляем зубочисткой,ложим на лист смазаный под.маслом.Рулетики сверху тоже надо натереть солью,перцем,можно приправками,майонезом и присыпать сыром.Запекать в духовке.подавать можно с любым гарниром и зеленью.

СВИНИНА С ШАМПИНЬОНАМИ.
Берем свинину нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде. Добавляем в нее нарезанный четвертинками лук- обжариваем, затем тертую морковь- все хорошо обжариваем. выкладываем порезанные шампиньоны (я резала на 4 части) и все хорошо обжаривается до готовности. В конце влить немного соевого соуса (по вкусу) по надобности посолить и поперчить. Можно сверху добавить мелко рубленную зелень. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Ингредиенты для "Свинина по-барски"
Мясо (свинина, можно куриную грудку) — 500 гОгурец (соленый) — 1 штОрехи *грецкие (измельченные ядра) — 2 ст. л.Зелень (петрушка, укроп ) — 1 пуч.Чеснок — 2 зуб.Майонез (можно на половину со сметаной) — 3 ст. л.
Мясо порезать порционными кусками.
Отбить молотком, посолить, поперчить.
Обжарить с двух сторон до полу готовности.
Приготовим соус:
Мелко порезать зелень, огурец, добавить чеснок, орехи.
Добавить майонез (или можно сметану), чтобы получилась густая масса.
Мясо
выложить в форму, сверху толстым слоем выложить соус, и поставить в
духовку при температуре 200*С минут на 20-30.

Старопольский бигос
на 16 порций:
время приготовления:220 мин
трудность:* *
Состав:
2,5 кг квашенной капусты
по 500 г печенной свинины,говядины и мясо диких зверей.нп:зайца,и тд
400 г колбасы белой
копченная корейка 250 г
1 стакан бульона
2 луковицы
100 г сушенных грибов
20 шт запеченных слив сушенных
2 ст.л жира
4 ягоды можжевенника
4 перца горошком
12 зерна черного перца
0,75 стакана красного вина
1 лавровый лист
2 гвоздики
соль по вкусу
Способ приготовления:
Порезанную капусту залить россолом(Бульоном) а такзе соусами из печени и варить на маленьком огне ок.50 мин.Умытые грибы намоченные в холодной воде сварить,высушить и порезать в полоски.Отвар из грибов не вылевать.Печенное мясо и корейку порезать кубиками,а колбасу кружочками.Корейку и колбасу обжарить.Лук обжарить в жиру.Сливы порезать полосками.К капусте добавить лук,грибы с отваром,мясо и тушить.Добавить сливы,все приправы,влить вино и тушить час,часто мешая,можно досолить если будет нужно.Готово!