Оля ТимошенкоПерепела в томатном соусе по-флорентийски
Ингредиенты
тушки перепелов - 3 шт.; жир - 0,5 стакана; лук репчатый - 1 головка; помидоры - 5-6 шт.; масло сливочное - 1 ст. ложка; зелень петрушки, соль, черный перец.
* Приготовление *
Тушки перепелов выпотрошите, промойте, посолите и посыпьте черным перцем. Поджарьте в жире, пока не подрумянятся со всех сторон.
Затем выньте на блюдо, а в оставшемся жире поджарьте мелко нарезанный лук. Добавьте помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками.
Когда сок помидоров выпарится, добавьте горячей воды и опустите в соус перепелов. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне.
Готовых перепелов выньте, разрежьте вдоль по грудке на две части и подавайте с соусом, добавив в него столовую ложку сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки.

Оля ТимошенкоПЕРЕПЕЛА В ГУСИНОМ ЖИРЕ
Ингредиенты на 6 персон:
- 6 перепелов,
- 500 г гусиного жира,
- 100 г коньяка или арманьяка,
- соль, черный молотый перец.
* Приготовление *
Перепелов выпотрошить, опалить и перевязать бечевкой, обжарить со всех сторон на небольшом количестве гусиного жира, посолить, поперчить, удалить жир и поджечь, полив коньяком.
Гусиный жир растопить, положить перепелов, и когда жир будет близок к закипанию, сохранить температуру и жарить 35-40 мин., затем снять с огня, положить в чугунок и полностью залить гусиным жиром.

Оля ТимошенкоПЕРЕПЕЛА С ТИМЬЯНОМ
Ингредиенты на 4 персоны: 8 ощипанных и выпотрошенных перепелов, 4 дольки чеснока,4 шт. лука-шалота, несколько веточек петрушки,несколько веточек тимьяна и чабера, 1 чайная чашка панировочных сухарей, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец. Приготовление
Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать; зелень петрушки промыть и мелко нарезать; измельчить тимьян и чабер. В миску положить панировочные сухари, лук-шалот, чеснок, тимьян, чабер, соль, черный молотый перец, добавить яичные желтки и все тщательно перемешать.
Приготовить мангал или разогреть гриль.
Полученной смесью нафаршировать каждого перепела, полить небольшим количеством растительного масла и поместить в гриль с минимальной температурой на 30 мин. На разогретое блюдо выложить жареных перепелов, в качестве гарнира можно подать яблоки, нарезанные соломкой, чипсы или жареный картофель.
Подавать с бургейль или ширубль.