Филе говядины с сыром горгонцолла

600г филе говядины

масло топленое для жаренья

соль,перец,сок лимона

3-4 стл оливкового масла

150г сыра горгонцолла

50 г рукола

Мясо нарезать толстые брусочки шириной 1 см,мясо немного обжарить на масле топленом переложить в форму для запикания,посолить поперчить,полить маслом и соком лимона

Сыр кубиками выложить на мясо,в духовке растопить сыр,и перед подачей выложить на сыр руколу

Coniglio in umido

Мясо кролика с кедровыми орешками

1 кролик весом 1,5 кг,500г помидор,петрушка,1 ч л розмарин

3 листочка шалфея,2 ст л кедровых орешков

125-250 мл сухова белова вина,4 ст л олив.масла

2 ст л сливочного масла,2 зубчика чеснока

2 лавровых листа,соль перец по вкусу,мускатный орех

Кролика разделить на 8-10 частей.В *кастрюлю налить олив.масло и сливочное масло.Добавить нарезанный чеснок,размарин,шалфей ,лавровый лист и обжарить кролика со всех сторон.Посолить,поперчить и добавить мускатный орех.Налить вина,дать закипеть и снизить температуру.

Помидоры очистить от кожицы и семян ,мелко нарезать,добавить к мясу.Тушить 45 мин с закрытой крышкой

Вконце когда мясо будет готово добавить орешки,базилик и петрушку.

Во время приготовления *мяса можно *еще добавлять вина

Parmigiana di melanzane

Запиканка из баклажанов

1 кг баклажанов

1 кг спелых помидор

1 пучок базилика

100г натертого пармезана

300г мацареллы

2 отварных вкрутую яйца

2 зубчика чеснока

оливковое масло,соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезать вдоль 1-2 см шириной,посолить и оставить на 1 час,чтобы удалить горечь.Помидоры очистить от кожицы и семян,нарезать мелко.Варим соус для баклажан,помидоры,базилик и натертый чеснок тушить на медленном огне,посолить поперчить.Баклажаны сполоснуть и высушить на кухонных салфетках.Разогреть духовку до 175 гр.В глубокую форму для запикания выкладывать слоями.Баклажаны,сыр пармезан,яйцо,моцарелла,приготовленный соус,баклажаны и т.д.последний слой должен быть баклажаны ,а сверху оставшийся соус Запикать 40 мин,за 10 мин до готовности сверху насыпать пармезан

Vitello all?uccelletto

Мясо теленка в белом вине

600г мяса теленка

100г зеленых оливок без косточек

6 листочков шалфея

100 мл сухова белова вина

4 ст л олив.масла

30г сливочного масла

1 лавровый лист

соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на большие кусочки.в сковороду налить олив.масла добавить сливочное масло,шалфей,лавровый лист,немного потушить.Повысить температуру и добавить мясо,хорошо обжарить со всех сторон.Посолить,поперчить,добавить вино тушить 10 мин.Добавить оливки,соль и перец ,варить еще 5 мин

К этому блюду идеально подходит Насыщенное сухое белое вино ,например Рigato из региона Ligurien

Приготовить тесто из муки манки вина яиц и соли.Замочить сухие грибы Мозги отварить в подсоленой воде 5 мин ,остудить в холодной воде ,удалить кожицу и все лишнее.Тесто раскатать на пласты и отварить в кипящей подсоленой воде 3 мин. шпик и овощи обжарить добавить баранину потом вина,выпарить,бульон и том . пасту *соль и перец Печень и мозги мелко нарезать, грибы мелко нарезать и добавить молоко и воду от грибов заправить цимтом и тушить на медленном огне 10-15 мин.Приготовить соус бешамель * Выкладывать слоями смазывая соусом наверх сыр

Vincisggrassi тоже запиканка наподобии лазаньи

Для теста...350г муки,125 г манки,4 яйца,соль,2 ст л Vin Santo или Marsala итальанское десертное вино,или любое другое полусухое белое вино,Для начинки...250 мозги теленка,400г баранины,250г печени куринной,100г шпика,20г сухих грибов,1 морковь,1 лук,1 ст белого вина,125 мл бульона,100 мл молока,2 ст л томатной пасты,1 ст л масла сливочного,соль и перец по вкусу,щепотка цимта,100 г пармезан,соус бешамель

Приготовить соус бешамель масло с мукой обжарить 1 мин добавить молоко,все постоянно мешать ,варить на медленном огне 10 мин .Заправить мускатным орехом и солью.Тесто раскатать на пласты и отварить в кипящей подсоленой воде по одному 3 мин.Промыть в холодной воде

Печень куринную нарезать на маленькие кубики и добавить в начинку из фарша тушить 1 мин,снять с огня.

Духовку предварительно разогреть до 200 градусов.Форму для выпикания смазать растительным маслом.

Выкладывать все слоями пласты лапши сверху * * * *начинку потом соус бешамель и тертый пармезан.В конце слой начинки наверх соус и сыр пармезан разложить 2 ст л хлопьями на поверхность масло сливочное.Выпикать 30 мин до золотистой корочки

Lasagne verdi al forno

Лазанья

Для теста..... 150г шпината,2 яйца,100г манки,200г муки,соль.

для начинки.....100г свинины,100г говядины,100г ветчины парма,50г шпика,100г куриной печени,1 морковь,1 стевель сельдерея,2 ст л масла сливочного,2ст л томатной пасты,1ст мясного бульона,1 лук реп.1 чл сухого орегано,соль и перец по вкусу.100г пармезан

Для соуса бешамель....2 ст л масла сливочного,2 ст л муки,0,5л молока,соль,мускатный орех

Тесто...Шпинат отварить в кипящей воде 1 мин,отжать и пропустить через мясорубку 2 раза.Манку и муку смешать добавить соль,шпинат и яйца.

Мясо и ветчину парма пропустить через мясорубку.Шпик,сельдерей и морковь мелко-мелко нарезать.На сливочном масле обжарить шпик и овощи,добавить готовый фарш немного потушить.Добавить томатную пасту,орегано,потом бульон посолить,поперчить и тушить 20 мин

Самая простая и быстрая лазанья

на оливковом масле обжарить лук,чеснок ,добавить измельченую на миксере морковь и сельдерей.Добавить томатную пасту потом фарш.Все тушить далее кнсервированные помидоры в банках без кожицы и нарезанные.Заправить специями соль и перец по вкусу

Приготовить соус бешамель,выкладывать все в форму для выпикания слой соуса,листы лазаньи покупные и не отварные,начинку из фарша.Верхний слой фарша сверху сыр пармезан тертый.Между слоями можно ложить сыр моцарелла или пармезан. соус из фарша должен получиться консистенции чуть гуще чем болонезе.Выпикать в духовке до золотистой корочки

Лазанья с лaсосем

1 лук

1 порей

3 большие моркови

300г корня сельдерея

90г масла сливочного

2 ст л порошка карри

60г муки

0,5 л овощного бульона

200г сливок

500г филе лосося

250г лазанья листы

250г моцарелла сыр

соль и перец

Приготовить бешамель соус с карри порошком ,Лук и порей порезать кольцами,морковь и сельдерей на крупной терке все смешать с рыбой мелко нарезанной .Сделать лазанью .Каждый слой смазать соусом ,добавтьр *рыбу с овощами ,все чередовать ,а сверху моцарелла,выпикать 40 мин при 200