Cog a la biere

Курица в пиве

1Курица 1,2 кг

750 мл темного пива

4-5 лук шалот

лук весенний 10 шт

50г сало или масло топленое

1 стопка шнапс из можжевельника,можно заменить другим

1 ст л муки

3 ягодки можжевельника

10 шт перец горошком

250 шампиньонов

100г крем фреш,можно сметаны

1 пучок гладкой петрушки

соль

Консоме из цыпленка с макаронами

300г куриного бульона

10г моркови

15г сельдерея

20г макарон

25г помидор

зеленый салат

соль

Приготовить прозрачный куриный бульон.Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками,из моркови и сельдерея вырезать шарики,помидоры нарезать соломкой.При подачи на стол в тарелку положить макароны,овощи залить бульоном,прогреть и добавить нарезаный зеленый салат

Рагу из лягушек *:-P :-S *:-P

6 лягушачьих ножек

100г сливочного масла

зелень петрушки

2 ст л муки бульон

соль по вкусу

В сливочном масле потушить до мягкости хорошо промытые и очищенные ножки лягушек.Добавить немного мелко нарезанной зелени петрушки.Когда останется немного сока,посыпать мукой и подрумянить.Развести бульоном и прокипятить

Кстати,не помешает добавить и грибов,тушеных на сливочном масле,белых или шампиньонов

Fritelle

Сладкая французкая выпечка

500г муки

20г дрожжей

2 желтка яичных

1 щепотка соли

1 ст л размягченного сливочного масла

250 мл минеральной воды

по желанию можно добавить ром или ароматизированные ромовые капли

1 л масла растительного для жаренья

Дрожжи развести в теплой воде ,замесить тесто ,добавив минералку,соль,масло,желтки,по желанию ром.Расколить во фритюрнице масло и жарить,тесто брать ложечкой ,получается в виде шариков.Готовые фрителли обвалять в сахаре

ВМЕСТО ОБЫЧНОЙ МУКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ ИЗ КАШТАНОВ ТОЖЕ ВКУСНО

Far breton

Изюмовый пирог

100мл рома

125г изюм без косточек

6 яиц

150г сахара

1 чт ванильного сахара

соль

250 г муки

1 л молока

Ром смешать с водой 100 мл *и добавить туда изюм,дать настояться 1ч.Яйца взбить с сахаром,солью и ванильным сахаром ,добавить муку,добавлять постоянно мешая горячее молоко.Разогреть духовку до 200.Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой.В форму влить четвертую часть теста и выпикать 10 мин.После чего взять изюм и выложить на печеное тесто,сверху залить остатками теста.Пирог снова поставить в духовку и выпикать 40 мин

Сервировать теплым

Pasten de Chateaulin

Пасхальная выпечка

500г муки

300г масла размягченного

7 желтков

250г сахарной пудры

3 пачечки ванильного сахара

50 мл ром или кальвадос

соль

18 стл яблочный мус или пюре

18 сушеных слив без косточек.выбирать сорт сладкий

Замесить тесто из муки ,масла,6 желтков,сахарной пудры,ром,соль.Делать в виде чебуреков,смазать яблочным пюре и положить в каждую 3 сливы.Защипать края смазать желтком и надколоть вылочкой ,чтобы не вздувались.Разогреть духовку до 200.Выложить изделия на пергаментную бумагу.Выпикать 40 мин.Охладить и посыпать сахарной пудрой

Рябчиков натереть солью и перцем и обвернуть каждый шпиком закрепить деревянной шпажкой

Растопить 50г масла сливочного и обжарить рябчиков,закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 мин

Лук зеленый нарезать крупно 4-5 см ,с белым корешком и баншировать в кипящей воде 2-3 мин,шампиньоны так же бланшировать как и лук.Лук и грибы поджарить на масле сливочном 30 г * *,5 мин.посолить ,поперчить.

Остальное масло смешать с мукой.Готовых рябчиков поставить в теплое место,добавить *коньяк ,немного *проварить ,красное вино где жарились рябчики и выпаривать 5-6 мин,добавить масло смешанное с мукой и постоянно мешать варить 3-4 мин,добавить в соус овощи и варить еще 2 мин.Рябчиков порезать вдоль и полить соусом

Если вы берете не молодых рябчиков ,то перед жареньем их нужно мариновать

Perdrix aux champignons

Рябчик с шампиньонами

4 молодых рябчика прим.350г каждый

4 тонких шайбы копченого шпика

100 г масла

24 шт лук зеленый

250г шампиньонов-маленьких

1 чл муки

200 мл коньяка

120 мл красное вино сухое

соль,перец

начинку для индейки можно сделать немного по другому

1 луковицу мелко нарезать,обжарить на масле,добавить немного мелко нарезанной ветчины,добавить пасту из телятины +50 мл сухое белое вино ,соль,перец,все тушить 10 мин,смешать с готовыми очищенными каштанами и этим нафаршировать индейку.

Также будет вкуснее ,если вы нашпигуете под кожу индейки тонко нарезанные трюфеля.

Гарнир можно тоже немного изменить,в выделевшийся сок от жаренья индейки,добавить примерно 10 зеленый лук нарезанный в длинну 5-6 см вместе с белым корешком,я имею ввиду не сам корень,а луковица белая.+ 50г мелко нарезанный шпик,поджарить добавить каштаны,добавить специи и вконце немного муки для загустения соуса

С вечера печень индейки замариновать в коньяке.На следующий день натереть солью и перцем индейку.На каштанах сверху и снизу сделать крестообразный надрез и варить в воде 10 мин,охладить в ледянной воде,очистить от кожицы.Пасту из телятины смешать с каштанами ,взять половину.Маринованную печень в коньяке очень мелко нарезать.Разогреть духовку до 180 г.Индейку нафаршировать готовой пастой с каштанами,и закрепить кулинарной ниткой.На грудке индейки по вдоль закрепить 1 шайбу шпика,деревянными шпажками или ниткой кулинарной.Индейку положить грудкой вниз в форму для запикания *полить олив. маслом и жарить 40 мин. каждые 10 мин поливать водой или белым вином или соком от индейки.Через 40 мин индейку перевернуть и выпикать еще 30 мин,температуру повысить на 40 градусов.Оставшиеся каштаны добавить к птице в форму для запикания посолить и поперчить и жарить до готовности 10 мин.

Индейку выложить на блюдо гарнировать каштанами,соус от индейки процедить через сито и подавать к птице