МОРКОВЬ С МЯСОМ.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг <

• мясо (любое нежирное) — 300—400 г

• растительное масло — 80 г

• репчатый лук — 75 г (1 головка)

• чеснок — 30 г (1 головка)

• адзи-но-мото

• соевый соус

• кунжутное семя

• уксус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом, нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1-2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом — смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Далее добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и тоже убрать в холодильник до завтра. А вот завтра — пальчики оближете!

МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ .

Ингредиенты:

• кальмар — 2—3 тушки

• морковь — 1 кг

• растительное масло — 80 г

• репчатый лук — 75 г (1 головка)

• соевый соус

• соль

• красный жгучий перец

• кунжутное семя

• адзи-но-мото

МОРКОВЬ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг

• чеснок — 35 г (1 крупная головка)

• черный молотый перец —30 г

• растительное масло — 350 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.

МОРКОВЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг

• чеснок — 20 г (3—4 зубчика)

• репчатый лук — 150 г (2 головки)

• растительное масло

• уксус

• соль

• красный жгучий перец

• немного зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (Некоторые кулинары нарезают лук кольцами, слегка обжаривают, но не выбрасывают.) Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его), и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, — самое время добавить и его. Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть» Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!

МОРКОВЬ В СОЕВОМ СОУСЕ.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг

• репчатый лук — 75 г (одна головка)

• чеснок — 30 г (одна головка)

• сильно разведенный соевый соус — по вкусу (главное — не переборщить!)

• уксус — 120 г

• растительное масло 100 г

• кунжутное масло — 10 г

• молотый перец (жгучий красный U черный)

• адзи-но-мото — 5 г

• соль

• сахар

САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ .



Еще древнеримские писатели, восхваляя морковь, называли ее королевой овощей. Морковь богата каротином — веществом, которое в организме человека превращается в витамин А. Так как витамин А способствует росту, морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. В моркови есть также витамины группы В, РР, С, Е, К.







Морковь, морковный сок, блюда и особенно салаты из моркови используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Салат из сырой, либо отварной моркови показан при колите. Салаты из вареной моркови помогают лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты.

Корейские салаты приготавливаются из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. Иногда овощи можно смешивать с небольшим количеством отварного мяса домашней птицы или говядины. Заправляют салаты соевым соусом, майонезом, растительным маслом, специальной салатной заправкой, смесью пряностей.



Не стоит рассматривать рецепты предложенных салатов как догму.Не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее. Кстати, приготовление корейских салатов значительно облегчает овощерезка.



Главным секретом корейской кухни является красный перец, обжаренный в масле. Три столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побеления, добавить одну чайную ложку молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. Такой перец теряет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый "корейский" вкус и аромат. Добавлять в блюда по вкусу.

салат *из зеленой редьки.



500ГР.ЗЕЛЕНОЙ РЕДЬКИ



2 СТ.ЛОЖ.САХАРА



0,5ч.л. ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА



0,25 ч.л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ(УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА)



СОЛЬ



РЕДЬКУ ОЧИСТИТЬ,ВЫМЫТЬ,НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ,ПОСОЛИТЬ,ПОМЯТЬ РУКАМИ,ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ.ВЫДЕЛИВШИЙСЯ СОК СЛИТЬ,ДОБАВИТЬ САХАР,ПЕРЕЦ,И ГЛЮТАМАТ,ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ