elena margolin(lang)


ХАЛВА МУЧНАЯ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 5 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек воды, 250 г сливочного масла.
* * *Приготовление * * *
Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой, размешать и довести до
кипения. Муку просеять, добавить размягченное сливочное масло,
вымешать, ввести сироп и еще раз хорошо перемешать до получения
однородной массы.
Затем эту смесь вылить на блюдо, выровнять поверхность мокрой ложкой или скалкой и охладить.
Перед подачей к столу халву нарезать на кусочки и сложить в вазочку или мелкую десертную тарелку.

elena margolin(lang)


ХАЛВА МАННАЯ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан молока,
7 ст. ложек топленого масла, 1/4 ч. ложки молотого кардамона, 2 ст.
ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки очищенного миндаля.
* * *Приготовление * * *
В
кастрюлю с теплой водой всыпать сахар, размешать и довести до кипения.
Затем сироп снять с огня, влить молоко и снова перемешать. В сковороде
с толстым дном или сотейнике распустить топленое масло, затем всыпать
манку и, постоянно помешивая, обжарить крупу до золотистого цвета.
После этого уменьшить пламя, добавить молочно-сахарный сироп, кардамон,
предварительно промытый изюм и разделенный на половинки миндаль и
варить до тех пор, пока сироп полностью не впитается.
Готовую халву выложить в вазочки, слегка остудить и довольно горячей подать к столу.

elena margolin(lang)


ХАЛВА ИЗ ПОДСОЛНЕЧНИКА
Ингредиенты:
4 стакана семян подсолнечника, 2 стакана сахара, 3 ст. ложки муки, 1/2 *стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла.
* * *Приготовление * * *
Семечки промыть, обсушить и поджарить на сухой сковороде, после чего
пропустить 3-4 раза через мясорубку. Сахар высыпать в сковороду,
добавить просеянную муку и жарить, помешивая, до светло-коричневого
оттенка. Затем влить воду, снова перемешать и варить на среднем огне до
загустения. После этого добавить к сиропу молотые семечки и
растительное масло, перемешать до однородного состояния, выложить в
какую-нибудь форму, придавить небольшим грузом и поставить в
холодильник на 2-3 часа.
Готовую халву вынуть из формы, разрезать на порционные кусочки и, выложив в вазочку или на тарелку, подать к столу.

elena margolin(lang)


БАКЛАВА «БАТУМИ»
Ингредиенты:
Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 70 г сливочного масла, 1
яйцо, 2 стакана очищенного фундука, 1/2 стакана сахара, 1/4 ч. ложки
соли.
Для сиропа: 1/2 стакана воды, 2/3 стакана сахара.
Приготовление
Приготовить начинку: орехи высыпать в сухую сковороду и,
помешивая, слегка поджарить. Затем остудить, удалить с них коричневатую
кожицу, пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром.
Муку просеять в миску, вбить яйцо, добавить 2 столовые ложки
размягченного сливочного масла, воду и соль и замесить тесто средней
консистенции.

elena margolin(lang)


КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1
яичный белок, 1/3 пакетика ванильного сахара, по 1 ч. ложке
абрикосового и яблочного повидла.
* * *Приготовление * * *
Сливочное
масло растереть добела с сахарной пудрой, добавить яичный белок и
перемешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить в течение 5-7
минут тесто, напоминающее густую сметану.
Поместить его в кондитерский мешочек с зубчатым наконечником и
отсадить с его помощью на противень печенье в виде небольших ромашек и
палочек.
Печенье в форме ромашек украсить по центру начинкой, приготовленной из смеси абрикосового и яблочного повидла.
Противень поставить в нагретую духовку и выпекать курабье в течение 10-15 минут при температуре 200-230°С.

elena margolin(lang)


ПЕЧЕНЬЕ «БУХАРА»
Ингредиенты:
2 стакана муки, 75 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1/3
стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 3/4
стакана изюма и цукатов, 1/4 ч. ложки соды.
* * *Приготовление * * *
Орехи
высыпать в сухую сковороду и, помешивая, слегка обжарить. Масло
растереть добела с сахарной пудрой, затем добавить сметану, яйца,
остывшие орехи, промытый и обсушенный изюм и мелко нарезанные цукаты и
хорошо перемешать. Потом всыпать просеянную с содой муку и в течение
одной-двух минут замесить тесто.
Сформовать из него небольшие булочки, выложить их на застланный
бумагой противень, поставить в разогретую духовку и выпекать в течение
15-20 минут при температуре 180-200°С.
Готовое печенье остудить, выложить на блюдо и подать к чаю.

Потом опустить ее в сотейник с хорошо разогретым маслом, обжарить и разложить, чтобы она остыла.
В это время мед влить в миску, добавить сахар и, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится.
В горячий сироп всыпать жареную лапшу, хорошо перемешать и выложить
в глубокое блюдо, смазанное маслом. Чак-чак спрессовать смоченными в
холодной воде руками, остудить, нарезать кусочками и подать в качестве
десерта.

elena margolin(lang)


ЧАК-ЧАК ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 5 яиц, 2 ст. ложки коньяка, 5 ст. ложек меда, 1/2
стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, топленое масло для фритюра.
* * *Приготовление * * *
Яйца
взбить, влить коньяк, посолить и перемешать. Затем, постепенно добавляя
просеянную муку, замесить тесто и дать ему полежать под салфеткой 20-30
минут. После этого раскатать тесто в пласт толщиной не более 2 мм,
разрезать его на полоски шириной 2-3 см, нарезать лапшу и раскидать ее
по столу, чтобы она немного подсохла и не прилипала одна к другой.

elena margolin(lang)


ЧАХОЛДАХ
Ингредиенты:
4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки смальца или
маргарина, 1,5 ст. ложки сахара, растительное масло для фритюра.
* * *Приготовление * * *
В
миске взбить яйцо с молоком, смальцем и сахаром. Затем всыпать
просеянную муку и замесить пресное сдобное тесто. Сформовать из него
жгуты толщиной 1,5-2 см и нарезать их в виде небольших подушечек.
Кусочки теста порциями опускать в сотейник с хорошо разогретым растительным маслом и обжаривать до получения румяной корочки.
Готовый чахолдах вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло лишнее
масло, выложить в глубокую тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать в
качестве десерта.

elena margolin(lang)


ХВОРОСТ «ПОВА»
Ингредиенты:
4,7 стакана мука, 3/4 стакана сметаны, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1/2 *ч. ложки соли, комбижир для фритюра.
* * *Приготовление * * *
Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, влить туда
сметану, яйцо, предварительно слегка взбитое с молоком и солью, всыпать
сахар и замесить крутое тесто. Оставить его для расстойки на полчаса.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать каждый в
тонкую удлиненную лепешку, разрезать ее посредине и вывернуть бантиком.
Хворост порциями опускать в сотейник с раскаленным жиром и обжаривать до золотистого цвета.
Подавать к столу с сахарной пудрой.