Печём с обеих сторон (каждую сторону - 3-4 мин.) на разогретой сковороде с толстым дном без масла с накрытой крышкой. По готовности тут же промасливаем слив. маслом, собираем стопочкой на блюдо. Так полезнее, чем жарить. Но если хотите, можете пожарить с небольшим количеством кукур. масла (рекомендую опять же с накр. крышкой, так кутабы получаются мягче). Теперь о начинке. Можно использовать различные начинки по желанию.

Начинки для кутабов:
1. 500 гр мяса и 200-250 гр репч. лука, по желанию 2-3 зубчика чеснока пропустить через мясорубку + соль, перец, жёлт. имбирь + 1 стол. лож. томатной пасты (или кетчупа) - хорошенько перемешать. Из этого фарша для начинки пойдёт наверное 1/3 часть. Остальное уберите в холодильник, можете использ. для других блюд.

2. Зелень (по одному пучку - шпинат, укроп, кинза, петрушка, 2 пучка зел. лука, можно по возможности добавлять крапиву, мокрицу, лук порей, щавель) хорошенько промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить немного (2 стол лож) раст масла и всё перемешать. Когда начиняем зелень, посыпаем солью (осторожно, чтобы не переборщить, зелень не любит соль! - заранее солить не рекомендую, зелень начнёт выпускать жидкость) и если в зелень не добавили раст. масла, то можно 2 маленьких кусочка слив. масла положить на зелень и завернуть кутаб. Вместо соли можно использовать сыр через тёрку (посыпать на зелень в каждый кутаб).

3. Сделать пюре из 3-4 картофелин + жареный лук (2 головки) + соль, перец по вкусу, щепотка куркумы - перемешать. Начинить кутабы и печь.
4. Одну дольку тыквы (350-400 гр) очистить от кожуры, порезать кубиками, потушить до смягчения без воды с накр. крышкой, она сама выпустит воду + 1 чайную ложку сах. песка + соль, перец по вкусу + кусочек слив масла - размять ложкой + жареный лук (одну головку лука мелко порезать и пожарить + соль, жёлт. имбирь) - перемешать, начинить кутабы. В начинку из тыквы по возможности можно добавить зёрна граната для придания кислинки, или же немного сливовой пасты перемешать с тыквой.

Чихиртма из цветной капусты.
Пожарить в сковороде 2-3 головки репч. лука на топлёном или кукуруз. масле, с добавлением соли, куркумы, перца. Кочан цветной капусты помыть целиком, встряхнуть, чтоб сошла вода, разделить на небольшие куски (примерно 2,5 см х 2,5 см), соединить с жареным луком, накрыть крышкой, пусть потушится в собственном соку на медленном огне (минут 15), когда влага уйдёт добавить немного масла + неск. взбитых с солью яиц (2-3). Накрыть крышкой. Через 5 минут чихиртма будет готова. При подаче на стол посыпать мелконарезанной зеленью укропа (и, по желанию, сумахом и анисом). Приятного аппетита!

Ореховая поджарка.
Пожарить неск. головок (напр. 3) репч. лука (на топл., раст. или слив. масле) + соль, жёлтый имбирь, щепотка лимонной кислоты, 100 гр молотых грецких орехов + полстакана горячей воды - перемешать - пусть потушится на медленном огне до испарения влаги. По желанию можно добавить 3-4 полные стол. лож. жареного фарша (гиймя), перемешать, потушить 5 мин. и готово. Соль в это блюдо следует добавлять с осторожностью, т.к. орехи соль "не любят". Это блюдо (видоизменение Азербайджанского национального блюда "Фсинджан") очень сытное и подойдёт к любому гарниру. Я обычно готовлю впрок и держу в морозильнике. Каждый раз по желанию к любому второму блюду разогреваю 3-4 полные стол. лож. и вся семья ест с удовольствием.
Приятного аппетита!!!

Подливка (соус) для мясных блюд и гарниров.
Пожарить неск. головок (напр. 3) репч. лука (на топл. или раст. масле) + соль, жёлтый имбирь, чёрный перец, 2-3 стол. лож. томат. пасты - перемешать, через 3 мин. + (3 очищенных от кожуры помидора, пропущенных через крупную тёрку) + 1 средний, нашинкованный тонко, болгарский перец, 2-3 зубчика чеснока, измельчённых с помощью чеснокодавилки, мелконарезанная зелень петрушки (прим. 1/4 пучка) + немного масла, соль, имбирь - перемешать, потушить на медленном огне (желательно под сковороду метал. круг поставить) минут 10-15.
(Если нет помидоров, то можно отдельно в маленькой сковороде пожарить в неб. колич. масла стол. лож. муки до светло коричневого цвета, прибавить щепотку соли и куркумы + 3-4 стол. лож. горячей воды - размешать хорошенько, чтобы не осталось комков, влить в сковороду с остальным содержимым и потушить неск. мин.)

Гюльнара, а Вы упомянули в рецепте ГОВУРМЫ про БАСТУРМУ. (НАВЕРНОЕ ОШИБЛИСЬ) НО МОЙ ВОПРОС НЕ ОБ ЭТОМ. ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ. КАК ВЫ ДЕЛАЕТЕ бастурму? и КОФТА-БОЗБАШ(Y)(pl)

Уважаемая Марина! (F)
Вы, наверное, под словом "бастурма" (а это тюркское слово) подразумеваете уже готовое мясное блюдо, а у нас в Азербайджане бастурма - это мясо, нарезанное на кусочки и замаринованное со специями.

Кюфтя - бозбаш.

Мясо говядина+баранина + курдючный жир пропустить через мясорубку вместе с луком (на полкило фарша примерно 50 гр курдюка и 150 гр лука(3 средние луковицы). В фарш добавить рис, соль, перец. Хорошо вымешиваем. Из фарша формируем шарики диаметром 6-7см. В середину каждого шарика кладём по 1-2 сушёных алычи.иЧтобы они не распались при варке, перекидываем шарик с ладони на ладонь где то 2-3 минуты. Готовые шарики положить на плоскую тарелку и в холодильник (мин.на 20). Бульон или воду вскипятить, добавить чуток соли и закладываем наши мясные шарики. Вода на 1-2 см должна покрывать их. Потом кладем горох (предварительно хорошенько промыть и замочить 5-6 часов, можно с вечера). Пену удаляем. Затем добавляем картофель (целыми или половинками).