Караси в сметане *Карасей почистить и промыть,сделать по всей длине тушки насечки нарасстоянии 1-2 мм (посечь мелкие косточки) .Тонко нашинкованныйполукольцами репчатый лук положить в брюшко каждой рыбке. Обвалять вмуке и обжарить до золотисного цвета.
Обжаренныхкарасей положить в огнеупорную посуду спинкой вниз (уложитьплотно),посолить,поперчить. Залить 10% сметаной 500-700 мл (зависит откол-ва рыбы) и поставить в духовку на 30-40 мин приТ+180-200 гр.
В охлажденном виде мне нравится больше! НО "на вкус и цвет товарища нет"! Приятного аппетита!

КОТЛЕТЫ-РЫБНЫЕ 0,5кг хек, 1 ср. луковица,5ст.ложки манки(крупа) ,кусочек 50г-100г батон(хлеб), 1 яйцо соль и перец по вкусу.Рыбу отдедить от кости и кожи перемолоть хлеб замоченый , лук пропустить через мясорубку ,добавить яйцо ,соль,перец .Формеровать котлеты во внутрь ложить кусоек масло сливочное обвалять в муке ,жарить на растительном масле.Очень вкусно с подливой томатной.

Кучмачи из кальмаров. *Кальмары подготовим,порежем тонко и начинаем жарить на сливочном маслес луком(лука побольше).Затем подготовим заправку.--чеснок красныйгорький перец,немного кинзы и кондари(такая сухая травка) специально еедобавляют в кучмачи.Спросите на рынке.Солим ,можно сбрызнуть белымвином.Все это потушим и едим.
Заправка добавляеться ,когда кальмары уже готовы и немного протушиваем.

ЗАПЕЧЁНЫЙ КАРП,яблоки придадут приятный вкус. * * 1крупн.карп,2кислых яблока,1ст.л.жирной сметаны,соль,специи для рыбы,раст.масло.<font color="#ed145b">Рыбучистим,потрошим и по бокам делаем по 3-4 надреза.Яблоки нарезаемкруж.,удаляем из круж.семечки.Смешиваем сметану со специями,затем солимкарпа и натираем его смесью сметаны и спец.В надрезы всавляем кусочкияблок,и укладываем на смаз.противень.Разогреваем дух.до 180 и ставим на30 мин.Готовый карп можно подать с печён.картоф.и яблок.
<font color="#2e3092">Ещё вместо яблок,также вставить можно круж.лимона.

Фаршированная рыба <img src="***********.kulina.ru/images1/2003_12_04/ng1.jpg" class="post_img" align="right" border="1">1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)300 г лука500 г филе морского лосося2 яйца вкрутую2 белка2 крупные моркови10 ст. л. мелко толченой мацы6 шт. очищенного горького миндаля5 ст. л. сахарной пудры1 ч. л. соли4 луковицы20 кусочков сахараРыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем ипокрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену.Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы,сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшнуюполость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в видецельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и намедленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальнойминдаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем видевместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Рыба в грецких орехах. *филе рыбы-500гр.,1-2 яйца,1-2 ст.лож.молока,1/2 стакана муки,1/2стакана грецких орехов,соль,перец по вкусу,масло д/жаренья. Филелюбой рыбы порезать на порционные кусочки,отбить,посолить,поперчить идать немного постоять.Затем обвалять в муке,обмакнуть в льезон(яйцавзбитые с молоком)После этого обвалять в грецких орехах и обжарить вмасле на сковородке,а затем поставить в духовку на 5 минут.

<font color="#3333ff">РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Купить2 штуки небольшого толстолобика. Перемолоть 2 раза вместе с костями,только вырезать хребет. Перемолоть вместе с чесноком и луком. Рукамипроверить фарш, не попадаются ли большие косточки. Добавить соль,перец, попробовать «на соль». Добавить кусочек масла или смалец, 1-2яйца, кусочек размоченного и обжатого белого хлеба. Все перемешать.Сформовать котлеты и обвалять в муке. Жарить.
Сделать зажарку – лук,затем добавить томат, сахар. Разбавить водой. Котлеты уложить вкастрюлю. Первый слой – на ребро, чтобы не подгорели. Залить зажарку,если надо – добавить еще воду, чтобы покрывала котлеты. Поставитьтушить на слабый огонь не накрывая крышкой на 10 минут.

золотая рыбка * * дешево и сердито, но нужно повозиться.
у мойвы отрезать голову, сделать прорез по спинке. удалить хребет и
внутренности. посыпать перцем и бульонным кубиком. шпроты просушить от
масла, начинить мойву. обмакнуть каждую рыбку мойвы в муке, затем в
кляре. обжарить в растительном масле. подавать с соусом.
кляр: 1 ст. муки, 1 щепотка соли, 2 желтка, 1 щепотка сахара, 1
ст.л.сметаны, 125 мл молока размешать до однородной массы, добавить 2
взбитых белка.
соус: рубленый укроп, мелко нарезанный маринованный огурец,тертый хрен. перемешать с майонезом

Форель запечёная и "Морской коктейль" *Форель(речная) чистим,убираем спинную кость,солим,перчим,обжариваем сдвух сторон.Выкладываем рыбу на смазанный противень в развёрнутомвиде.Готовим соус-масло сливочное,сливки,варёныекреветки,кальмары,мидии,сп еции по вкусу.Выкладываем этот соус-коктейльна форель,посыпаем сыром и в духовку до готовности.Когда запекаемрыбу-можно на листик рядом положить отварнойкартофель-кружочками(смазанн.яйцом),помидор-кружочками с майонезом исыром ,можно просто помидор.Будет готовый гарнир.Фантазируйте

рулетики из горбуши. *Горбушу отделить от кожи и костей.Разделить филе на 3части,отбить,посолить.Сварить яйца,мелко нарезать ,посолить и положитьв отбитое филе.Закрутить в виде рулета.Обвалять рулетики в сыромяйце,затем в муке(или сухарях) и закрепить шпажкой.Положить рулетики напротивень или на решётку и запечь в духовке.