Сомелье?????
А это кто?????
Простите за сарказм, но их (действительно СОМЕЛЬЕ) раз, два и обчелся.
И пожелание отдать составление винной карты только сомелье (с участием руководства и учредителей) я бы не стал.
В первую очередь сомелье должен в этом вопросе работать с шеф-поваром.
А потом уже все остальные.
А вот руководство может только "озадачить".... Многие "владельцы" или будут под себя составлять карту, или исходить из позиций более прибыльных.

может кто нибудь подсказать ссылку на *действительно правильно оформленную винную карту?
Обязательно ли нужно офорлять карту с описанием вина, указанием содержания алкоголя, сортом винограда ?

Артур, а вот это уже вопрос по существу. Предлагаю детально его обсудить в нашей слегка забытой теме Идеальное питейное заведение - каким оно должно быть на наш взгляд. Я очень прошу всех наших дорогих специалистов из ресторанного направления поделиться там своим виденьем и отношением к этому вопросу!

Есть классический стандарт, как должна быть составлена винная карта.
Найду "шпаргалку" - напишу.

Но если честно. То большинство пишут как хотят. И никто от этого не страдает. Я например сам, когда прихожу в ресторан, особо по этому поводу не заморачиваюсь.

Андрей, просто мы привыкли к этому и обращаем внимание скорее на грамотную работу, чем на привычное разнообразие серой "самодеятельности"... Но давайте именно этот вопрос продолжим все-таки в новой старой теме Идеальное питейное заведение - каким оно должно быть на наш взгляд!!!

Начну вот с чего. Я сегодня был на собеседовании по поводу работы. После того как рассказал о себе, попросил, чтобы рассказали о том месте, где предлагают работать (беседовал в кадровом агенстве, поэтому самого ресторана не видел).
Очень интересная концепция: ресторан в котором выступают музыканты (насколько я понял основа - джаз).
Так вот я подумал, а почему бы не составит винную карту под то направление музыки которая лежит в основе этого ресторана. А отдельно можно под каждого исполнителя делать дегустацию того напитка, который ближе подходит под его исполнение.
Вот!

Винная карта надо написано так:имя вино, производител, год, сорт винограда, содержания алкоголя, и описание(несколко слов для тело,вкус,запах и рекомендаций повара).И цена тоже важна!

Сейчас я работаю в рекламе, но в винах от этого по моему разбараться меньше не стала. Конечно с того времени ушло много воды и произошли изменения в ресторанном бизнесе, но сейчас я где-то рядом и слежу за тенденциями. Карту вин составить нам не составит труда и сейчас. Все зависит от заведения и компаний-поставщиков. Вот последние часто назначаются или руководством ресторана или приближенными к этой теме сомелье, барменами и т.д. В наше время считалось дурным тоном отдавать это серьезное дело на потеху публике. Мало того, что линейка вин должна строго выдерживаться в любое время и при любых капризах поставщиков, производителей и моды, разумеется мы писали карту в соответствии с кухней и рангом заведения. Надо сказать карту мы тогда сделали качественную. Подстраховались несколькими компаниями-поставщиками, походили на презентации вин нового света (тогда еще только вышедшими в свет, кто в курсе, понимает какие это были годы). Мы одними из первых рискнули ввести в карту Аргентину и Чили.

Структура карты алкоголя делится на 2 больших раздела в одной папке - 1-ый раздел Карта Вин и 2-ой Карта бара (как правило).
Карта вин начинается на усмотрение концепта либо с вин "для истинных ценителей" (подборка Гран Крю). Либо "Del Guisto" в случайном порядке (блюдо + рекомендация вина к нему).
Далее, для облегчения поиска, категория - вина по бокалам во время "бизнес-ланча" и т.д.
После всех прелюдий начинается основная карта вин.
1-ая категория Игристое (Шампань, Спуманте, Кава, Фрицанте и Спаркин и все такое)
2-ая категория градация по цвету тихих вин. Белые вина и их перечисление (Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия. Португалия и Новый Свет)
3-я категория Красные вина по такой же аналогии.
4-ая категрия Крепленные вина на дижестивчик Херес, порто, малага, мадейра