Круглые кутабы.
Ставлю на плиту сковороду с толстым дном, пока она разогреется, готовые лаваши(круглые тонкие лаваши диаметром 20-22см) раскладываю по две штуки на большую разделочную доску, промазываю тонким слоем майонеза или сметаны(или же смеси из них), затем на один из них раскладываю мясной фарш (мясо и лук, пропущенные через мясорубку + соль, перец, чайн. лож томат. пасты или кетчупа) так, чтобы не оставалось свободного места на лаваше, а другим лавашом прикрываю, получаются круглые кутабы.

На разогретую сковороду следует добавить немного кукуруз. масла, положить кутаб (как раз соответствует диаметру сковородки), накрыть крышкой, через три минуты перевернуть, но масло не добавлять. Ещё 2 мин. и готово.
Готовые кутабы уложить на большое блюдо, посыпать сумахом.
Вместо мясного фарша в начинку можно использовать мелконарубленную зелень (зелёного лука побольше!) с натёртым сыром (брынза), соль уже добавлять не надо.
Нуш олсун!!!

Оладьи.
2 яйца взбить миксером с щепоткой соли + пол стакана сах. песка - ещё немного взбить + 2 полные стол. лож. сметаны + 2 полные стол. лож. катыка (простокваши)-погасить в ней 1/2 ч. лож. чайной соды + 2-3 стол. лож. раст. масла + ванилин + постепенно добавлять муку- ещё раз взбить в теч. минуты (консистенция теста должна быть схожа с густой сметаной). В сковороду с толстым дном налить немного раст. масла, повращать в руке, чтобы масло покрыло всю поверхность сковородки и даже боковые части, разогреть, выложить по стол. лож. теста сколько поместится на сковороду и печь на медленном огне с накрытой крышкой, через ~3 мин (как зарумянятся) перевернуть лопаточкой оладушки, ещё две мин. и готово, положить на блюдо, можно печь следующую партию оладушек, добавляя немного масла.
Готовые оладьи обсыпать по желанию сах. пудрой.

Гюльнара,большое спасибо за Ваши рецепты и Ваш прекрасный русский язык!Очень приятно читать.(Y) (*) (*) (*) (*) (*)

Овощное рагу.
Мясо (прим. 0,5 кг говядины или баранины без костей) порезать на небольшие кусочки, помыть, оставить в холодной воде мин. на 10-15. Затем слить на дуршлаг, чтобы вода стекла (15 мин). В просторной посуде это мясо посолить, поперчить + 2 ч лож горчицы + 2 стол лож раст. масла (я беру кукуруз.) + (по желанию - 1 ч лож приправы для мяса со смесью трав) - всё хорошенько перемешать, оставить на 1-2 часа.
Далее разогреть сковороду с толстым дном, налить немного масла (попозже можно добавить ещё масла), выпустить туда наше мясо и деревяной лопаточкой перемешивать шипящее мясо минуты 3-4, затем накрыть крышкой, умерить огонь до миним., пусть тушится в собственном соку (за это время можно подготовить овощи).

Через 15 мин. + к мясу 3 средних головки репч. лука, нарезанных полукольцами + соль и жёлтый имбирь (куркума). Пусть тушится дальше на медленном огне с накрытой крышкой. Как только лук немного прожарится можно добавлять овощи : (тут уже как Вашей душе угодно) нашинкованные болгарский перец (2-3 штуки), 2 морковки, 2 картофеля (всё шинковать удлинённо) + 2-3 помидора очистить от кожуры, порезать мелко (можно заменить на 1 стол лож томат. пасты) + 2 стол лож топлёного масла + соль соответственно овощам. Потушить до готовности овощей. Всего это блюдо готовится примерно мин 40-45. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.
Приятного Вам аппетита!

Лаваш.
О приготовлении лаваша, как и любого другого блюда можно говорить долго(вернее писать) и подробно, но я постараюсь коротко, так как готовить любое блюдо легче, чем описывать его приготовление.
Высыпаем в миску муку (я всегда беру на глаз, смотря сколько лаваша и для какого блюда мне нужно). Для первого раза возьмите 1 полный стакан с горочкой муки + немного тёплой воды + щепотку сухих дрожжей-по желанию + щепотку соли +1 чайную ложку сах. песка + 1 столовую ложку кукурузного масла + полную чайную ложку сметаны + полную чайную ложку майонеза - замесите тесто(не очень мягкое и не очень крутое). Накройте тесто, пусть постоит (мин. 20-30).
Можно использовать только сметану, без майонеза (или только майонез без сметаны) или же только мацони (катык,простокваша).
Значит при приготовлении любого блюда есть место для творчества, фантазии!

Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте тонко, как это возможно. При раскатывании посыпайте мукой, чтобы не прилипало. У нас в Азербайджане пользуются скалкой толщиной в палец, называется "охло" - очень удобно. Эти тонкие круги теста выпекаем на разогретой сковороде просто так без масла секунд 10 одну сторону, 2-3 секунды другую,т.е. готовиться моментально, потому что тонко, следите,чтобы сковорода была с толстым дном, хорошо разогрета, не пересушите лаваши. Лаваши НЕ должны зарумяниваться, главное, тесто не сырое, испеклось - значит всё в порядке.

Готовые лаваши складываем друг на дружку и заворачиваем в полотенце, чтоб остались мягкими. Если после употребления осталось несколько лавашей, я кладу в полиэтиленовый пакетик (в холодильник).
Приятного аппетита Вам, дорогие мои!!!

Уважаемая Гльнара
Азербайджанская кухня в моем доме еще не бывала. А когда почитала - понравилось. Поняла, что упустила много возможностей порадовать близких вкусными блюдами. На этой неделе обязательно попробую пару рецептов, рекомендованных Вами. Благодарю Вас.