Форель метрдотель
Ингредиенты:
• Форель речная - 2 шт.,
• шампиньоны - 200 г,
• масло сливочное - 50 г,
• мука - 50 г,
• рыбный бульон - 50 г,
• желтки 4-х яиц,
• вино - 100 г,
• сливки 33 %-ные - 100 г,
• соль, перец - по вкусу.
Форельочистить, промыть, удалить хребет и через спинку выпотрошить, посыпатьсолью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Грибы очистить, вымыть,отварить в подсоленной воде, воду слить, грибы порезать, обжарить нарастительном масле. Готовыми грибами через спинку нафаршировать рыбу,выложить на фольгу, добавить вино и запечь в духовке при температуре170-180°С в течение 20-25 мин до готовности. Для соуса: масло сливочноерастопить, добавить муку, развести рыбным бульоном, добавить вино,сливки, проварить. Остудить до 70°С, добавить слегка взбитые желтки ипроварить на водяной бане 10-15 мин.

ГРИЛЬ-РЫБА С ОВОЩАМИ * * Таким способом можно можно приготовитькак постную рыбу (судак,щука,карп,сом),
так и жирную(скумбрия,форель,горбуша,семга).Нежирную рыбку смажте растительным
маслом.Затем тушку или порционные кусочки натрите солью и приправами.Улутшают вкус
рыбы укроп,тимьян,экстрагон,петрушка.После приготовления рыбы на углях или
в духовке побрызгайте ее лимонным соком и посыпте измельченными листьями базилика.
В качестве гарнира можно подать гриль-овощи-баклажаны,цукини,помидоры,болгарский перец.

Сельдь в пиве * * Вкус интересный с запахом пива.
Потрошеннуюселедку,без головы(советовали филе,но я сделала целиком)слегкапосолить,посыпать сахаром,тоже слегка,залить пивом.Поставить вхолод.Филе через 12 часов готово,моя селедочка постояла в пивесутки,пару раз я ее перевернула,т.к.пива у меня было маловато.Результатпревосходный.С наступающим всех!

Рольмопсы:Свежемороженое филесельди(скумбрии) засолить на 3-4 часа под гнетом (можно взять готовое).Лук порезать кольцами, соленый огурец ломтиками, морковь на крупнойтерке. Всего по чуть-чуть положить на филе, скрутить рулетом, закрепитьшпажкой. Сложить в банку, пересыпав зернами горчицы, кориандром, душ.перцем, залить прокипячен. и остывшим маринадом, состоящим из 1 стаканаводы, 4-6 столовых ложек уксуса, сахар и соль по вкусу. Закрыть, датьпостоять ночь в прохладном месте. При подаче порезать.

Тимбал из семги с икрой .
Тимбал из семги с икрой.
200 гр. филе сёмги
300 гр. малосольной сёмги
100 мл. сливок 20%
сок 1 лимона
1 ст.л. рубленного укропа
100 гр. красной икры
300 гр. креветок
перец по вкусу * *
Филе свежей сёмги нарезать кубиками и обжарить в сковороде без добавления
растительного масла, затем охладить.
Малосольную сёмгу таже порезать кубиками, смешать с
обжаренной рыбой и измельчить в блендере.
Добавить к рыбной массе укроп, сок лимина, сливки, поперчить
по вкусу(солить не надо), ещё раз хорошенечко взбить до образования однородной
массы.
Дно формочек застелить пищевой плёнкой. Разложить мусс по
формочкам, чередуя слой мусса со слоем красной икры. Поставить в холодильник на 4-6 часов.
После этого, вынуть из формочек, верх украсить очищенными
креветками.

Тимбал из семги, форели с икрой.
Семга филе 200 гр
Форель подкопченная 300 гр
Сливки 20% 50 мл
Сок лимона 2-3 ч.л.
Икра красная 100 гр
Базилик зеленый несколько веточек
Черный перец крупного помола
Филесемги порезать мелкими кусочками, обжарить с небольшим количеством слмасла, посолить и поперчить. Форель подкопечнную порезать ломтиками,добавить обжаренную семгу , сок лимона, измельченныйбазилик 2-3 листикаи измельчить в блендере. Добавить в полученный мусс сливки и черныйперец, хорошо перемешать.
Порционные формочки застелить пищевойпленкой, выложить вкаждую слой мусса, слой икры, повторить очередностьпока формочка незаполниться. Заполненные формочки, закрыть пленкой ипоставить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей, вынуть мусс изформочек, разложить попорционным блюдам, снять пленку, украсить верхтимбала листиком базилика иподавать к столу.

Фаршированная рыба по-одесски *Взять 1 карпа и 1 толстолобика-каждый чуть большекг,почистить,помыть,порезать на крупные куски и аккуратно снятьшкуру.Отделить мясо от костей,чтобы не порвать шкурку.Мясо перемолоть идобавить к фаршу- тушенный и сырой лук-400 гр всего,пропущенный черезмясорубку,пару яиц,булочку размоченную в воде,как на котлеты,перемешатьфарш,чуть соли и сахара.На дно казана или гусятницы-кости,чтобы днопокрыли и завернутые в шкуры куски рыбы из фарша-все залить холоднойподсоленной водой.После закипания-ровно 2 часа варить.

Торт из лосося * * Надо: упаковка вафельных коржей, 2 банки лосося в собственном соку, 3 яйца вкрутую, 1 большая луковица, зелень, майонез.
Мелконарезать репчатый лук, измельчить яйца, консервы. Перемешать, добавитьмелко нарезанную зелень, майонез и перемешать еще раз.
Промазывая коржи, класть их один на один. Верхний корж тоже намазать и посыпать зеленью.
Разрезать торт треугольничками.

Скумбрия в масле * * На 1 кг скумбрии:1 ст, ложка соли
1 ст. ложка сахара
6 листов лавра
10 горошин душистого перца
6 шт. гвоздики
3 ст.ложки растительного масла
Все перемешать,готово через 24 часа.

Рольмопс . * * Из сельди удаляют кости. делим на 2 филе.затем на внутреннюю поверхность части филе
кладем пассерованный лук.заварачиваем в виде рулета.кончик которого
опускается в прорех.Рулеты заливаем маринадам.оставляем на сутки для маринования.
Доя маринада в кипящую воду кладут лук.морковь.сахар.соль.перец. чер горош.лав лист
.Маринад охлождают.Очень долго хранится в холодильнике. новмаринаде .При подаче
. на блюдо выкладываем рольмопсы и поливаем маринадом.Для украшения зелень
лимон.