Азербайджанский плов
Берём длинный белый рис в расчёте пол-стакана на одного человека. Хорошенько промываем и замачиваем в холодной воде минут на 20-30, не больше.
В просторную кастрюлю налить воды до половины, довести до кипения, посолить(в меру солёная вода), высыпать туда рис, непрерывно помешивая большой ложкой в течение полминуты.
Огонь должен быть таким, чтобы вода с рисом всё время кипела. Теперь попробуем на зуб рис, самый важный момент! Рис должен быть ни мягким, ни твёрдым, а в самый раз (приходит с опытом). Всего рис кипит в воде около 6-7 минут, а может больше, зависит от сорта риса. Можно под конец кипения в воду + немного порошка лимонной кислоты. От этого рис становится лучше качеством и удлиняется.

Если Вы хотите плов с мелкой белой фасолью (маш), то нужно предварительно промыть фасоль, замочить на 5 часов, сварить до мягкости в подсоленной воде, слить воду, а фасоль добавить в кипящий рис за 2 мин. до готовности, перемешать. Имеет значение в какой момент Вы сливаете рис в дуршлаг, позже нельзя - будет каша, раньше нельзя - будет суховатым, даже маслом не исправишь, жирный плов есть невозможно. Так что ,главное - уловить момент!

Так вот упустишь момент - может получится каша, раньше возмёшь - рис получится жёстким и суховатым (хотя это исправить легче).
Надо смотреть на кипящий рис. В тот момент, когда его становится видно больше, будто в воде сразу увеличилось количество риса - значит можно сливать в дуршлаг!

Слить через дуршлаг воду, а рис выложить в кастрюлю с толстым дном, в которую предварительно налили масло (топлёное, примерно 1- 2 стол. лож.), разогрели, выстлали 2-3 слоя промасленных лаваша. Сложить рис горочкой (при этом при желании можно посыпать один слой мелконарезанного укропа - только листочки, без стеблей - придаёт аромат плову, проткнуть в неск. местах, чтобы плов "дышал".

Посыпать поверхность риса жёлтым имбирём ("сары-кёк") или раствором (заранее заваренного в 1/4 стакана кипятка) шафрана. Накрыть плотно крышкой, обёрнутой полотенцем или спец. чепчиком, котор. забирают всю влагу, исходящую от риса. Поставить кастрюлю на медленный огонь и обязательно ставить не прямо на конфорку , а на металлический круг , которым пользуются все хозяйки.

Через 10 мин полейте плов горячим топлёным маслом (примерно на 3 стак. риса 100 гр масла). Рис томится таким образом минут 25-30. Можете попробовать на вкус и определить. Под конец я обычно на поверхность риса кладу кусочки сливочного масла, накрываю крышкой и выключаю огонь. Пусть ещё 5 мин потомится, тем временем можно накрывать на стол.
Приведённый рецепт плова - лишь основа. Это обобщённый рецепт, возможны вариации.
Плов должен получиться вкусным, лёгким, рассыпчатым, рисинки один к одному!(Y)
Продолжение следует...

Приправа или добавка к плову.
1. К курице, пожаренной кусками, добавить отдельно пожаренный лук полукольцами + щепотку жёлтого имбиря + немного куриного бульона, чтобы вкус перемешался и было сочнее + взбитые яйца с солью. Немного потушить под крышкой до готовности.

2. Мясо ягнёнка без костей нарезать мелкими кусочками, хорошенько промыть и подержать неск. мин. в холодной воде, слить воду, а мясо потушить в кастрюле, с закрытой крышкой (прежде чем накрывать крышкой - снять пенку, добавить головку мелконарезанного лука, соль, немного порошка жёлтого имбиря, масло).
Пожарить в отдельной сковороде до слегка золотистого цвета много лука, к нему добавить соль, щепотку порошка лимонной кислоты, и если мясо уже мягкое, то его вынимаем из кастрюли и добавляем в сковороду с луком всё перемешиваем, немного жарим, а затем + оставшийся в небольшом количестве бульон, ещё немного потушить (5мин) с накрытой крышкой. ГОТОВО!!! Можно подавать к плову !

3. Мясной фарш (прокрученное мясо и лук- на 0,5кг мяса - 150г лука, соль и перец) жарим на сковороде с небольшим количеством масла + немного порошка лимонной кислоты + жёлтый имбирь и накрываем крышкой, пусть потушится несколько минут и обжарится ( но не высушивать!). Можно подавать к плову!

4. Мясной фарш (прокрученное мясо и лук- на 0,5 кг мяса - 200г лука, соль и перец) жарим на сковороде с небольшим количеством масла + жёлтый имбирь и накрываем крышкой, пусть потушится несколько минут и обжарится ( но не высушивать!).
В другой сковороде слегка обжарить в масле прокрученный в мясорубке грецкий орех (на 0,5кг фарша берём примерно 250-300г орехов), добавить немного горячей воды, немного лимонной кислоты, перемешать, накрыть крышкой и на медленном огне тушить минут 15. Теперь добавляем к орехам жареный фарш - "гийме", немного воды, перемешиваем, пробуем на вкус, если надо, добавляем немного соли, но с учётом того,что орехи не любят соль и вода испариться,так что в конце ещё раз надо проверить на солёность. Накрываем крышкой,пусть ещё несколько минут покипит на медленном огне до испарения всей влаги. Готово!
Нуш олсун!