Помидоры с виноградомПерец сладкий - 1 шт.,
перец горький - 1 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
лист лавровый - 2 шт.,
лист смородины - 5 шт.,
перец черный - 4 горошины,
лист хрена,
укроп,
петрушка,
соль - 1 ст. л.,
сахар - 1 ст. л.,
виноград - 1 кисть.
В подготовленную банку (3 л) уложить специи, помидоры и пр. Залить на 20 минут кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры.
Сразу же закатать.

Томаты, консервированные долькамиМелкие красные плоды разрезают на две части, крупные - на четыре. На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влить сверху растительного масла, залить кипящий рассол, пастеризовать 15 минут.
Заливка: на 1 л воды - 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара.

Томаты фаршированные овощами и сыром Томаты спелые- 10 шт. морковь-200 г. лук репчатый – 100г. шпинат – 500г. петрушка (зелень) – 50г. масло растительное – 50г. сыр твердый – 100 г. соль по вкусу Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать. Крупные твердые томаты вымыть, срезать крышечку со стороны плодоножки и ложечкой вынуть часть мякоти вместе с семенами. Мякоть смешать с измельченным луком и морковью и пассеровать на растительном масле. Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать, и мелко порезать. Пассерованную массу соединить с измельчённым шпинатом, посолить и заполнить ею подготовленные ранее томаты. Фаршированные томаты уложить на противень срезанной частью вверх, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки, запечь в духовке.

Капуста квашеная быстрая

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Способ приготовления:
Белокочаннуюкапусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложитев стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпаянарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водойна 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатнойтемпературе на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раздеревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в немсахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2дня капуста готова.

"ЦВЕТНАЯ КАПУСТА КВАШЕНАЯ"
ИНГРЕДИЕНТЫ :
* * ЦВЕТНАЯ КАПУСТА--2кг (разобрать на соцветия)
* * СВЕКЛА КРАСНАЯ--1 шт средняя
* * * * * * * * *(почистить,нарезать на полукольца)
* * МОРКОВЬ--1шт.крупная(помыть,нарезать кольцами)
* * ПЕРЕЦ ЧЕРН.ГОРОШЕК--10 шт
* * ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ--5шт
* * ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ молотый--0,5 ч.л.
* * ЧЕСНОК--2--3 зуб.(нарезать пластинками)
РАССОЛ :
ВОДА--3 л.+ СОЛЬ--150 г.+САХАР--150г.= *=закипятить
Все ОВОЩИ +СПЕЦИИ , уложить слоями (в 5л. банку) * *
* * * + залить *ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ.Оставить в теплом месте для брожения на 3--4 дня.ГОТОВО!!!(pl)
А если рассол ХОЛОДНЫМ --8--10 дней.ГОТОВО!!!(pl)
Закрыть капроновой крышкой .
Хранить в прохладном месте.

ПЕРЦ МАРИНОВАННЫЙ.
перец сладкий
вода
соль
уксус

Способ приготовления блюда:
Плоды моют, вырезают верхнюю часть стручка с плодоножкой и удаляют семена. Опускают в кипящую воду и бланшируют 2 минуты. Воду сливают, плоды охлаждают и укладывают один в другой, затем раскладывают в ошпаренные банки и заливают кипящей заливкой. Для заливки на литровую банку берут 150 г воды, 15 г соли и 2 столовые ложки 3%го уксуса. Банки заполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают ошпаренной крышкой и ставят на подставку в широкую кастрюлю с теплой водой. Стерилизуют перец при едва заметном кипении: поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. Готовые консервы сразу герметично укупоривают и охлаждают. Используют маринованный перец для фарширования и в качестве закуски.

На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В необходимое количество воды добавляют соль и сахар, смесь кипятят 10–15 мин, фильтруют через три-четыре слоя марли, вновь доводят раствор до кипения и вливают в него уксусную кислоту. После охлаждения банки закрывают и хранят на холоде. Для маринада: вода 1 л, соль 30 г, сахар 50–60 г и уксусная кислота 80%-й концентрации 25–30 г. Хорошо мариновать морковь с чесноком. Для этого морковь, вымытую и разрезанную на кубики, кружки или звездочки, смешивают с мелко нарезанным чесноком. На 1 кг корнеплодов берут 100–200 г чеснока, добавляют 150–200 г рафинированного растительного масла, все тщательно перемешивают, заливают горячим маринадом. Для длительного хранения морковь можно укупорить герметически, предварительно простерилизовав пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.

МОРКОВЬ *МАРИНОВАННАЯ.
морковь
вода
соль
сахар
уксус 80%-й

Способ приготовления блюда:
Морковь подготавливают так же, как и морковь натуральную. Мелкую маринуют целиком, а крупную нарезают кружочками толщиной 3–5 мм или фигурными брусочками. Подготовленную морковь бланшируют в воде, нагретой до 90 °С, в течение 2–3 мин, охлаждают проточной водой и укладывают в банки. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 90 °С) маринадом.

В каждую литровую банку кладут пряности (по 5 горошин горького и душистого перца, 4 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы). Пряности можно заменить пряной зеленью (укроп и эстрагон по 3 г, зелень петрушки 4 г, черносмородинный лист 2 шт., хрен (корень), лавровый лист, чеснок 7 г, перец горький стручковый 0,2 г). Банки закрывают и хранят на холоде, для длительного хранения стерилизуют и укупоривают герметически. Для маринада слабокислого : на 1 л заливки — соль 1 столовая ложка, сахар 1 1/2 столовой ложки, вода 3 1/4 стакана, уксус 5%-й или фруктовый 3/4 стакана. Для маринада кислого: те же количества соли и сахара, вода 3 стакана, уксус 1 стакан. Для маринада острого: те же количества соли и сахара, вода 2 стакана, уксус 2

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ МАРИНОВАННАЯ.
капуста цветная
соль , сахар
уксус 5%-й
зелень пряная или пряности

Способ приготовления блюда:
Головки цветной капусты очищают от листьев, моют и разделяют на отдельные соцветия. Соцветия бланшируют в кипящей воде 2–3 мин. Для улучшения цвета капусты в воду добавляют соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 10 г соли и 0,5 г кислоты). После бланширования капусту откидывают на решето и охлаждают в проточной воде.Укладывают в банки и заливают приготовленной маринадной заливкой. Для приготовления заливки соль и сахар растворяют при нагревании в воде и кипятят 10–15 мин, процеживают через плотную ткань. К процеженному раствору добавляют уксус.